黃儔嘯

摘 要：本文以新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新舉措解析為主要闡述，結(jié)合新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)實(shí)施新舉措的必要性和新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)新舉措為主要依據(jù)，從提升烹飪師資力量、注重實(shí)習(xí)提升業(yè)務(wù)能力、認(rèn)真研究課程構(gòu)建知識(shí)體系這幾方面進(jìn)行研究和分析，其目的在于加強(qiáng)新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的運(yùn)作效率，旨意為相關(guān)研究提供參考資料。

關(guān)鍵詞：新形勢(shì)；中職學(xué)校；烹飪教學(xué)；實(shí)踐能力；業(yè)務(wù)水平

烹飪和人們具有很大的聯(lián)系，由于現(xiàn)在人們生活質(zhì)量不斷提高，越來(lái)越多人對(duì)烹飪教學(xué)提出了更高的要求，希望烹飪教學(xué)能夠?yàn)樯鐣?huì)培養(yǎng)更多符合發(fā)展的人才。在新形勢(shì)下中職的烹飪學(xué)科存在很多不足，要對(duì)其進(jìn)行及時(shí)分析和研究，以此為基礎(chǔ)設(shè)計(jì)更多符合烹飪教學(xué)的新方法和策略，具體如下：

1 新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)實(shí)施新舉措的必要性

由于新形勢(shì)下人們對(duì)烹飪的要求發(fā)生變化，傳統(tǒng)烹飪教學(xué)形式已經(jīng)無(wú)法滿足人們的需求，無(wú)法為社會(huì)培養(yǎng)出更多符合發(fā)展的人才。所以，在烹飪教學(xué)中，教師要根據(jù)時(shí)代的需求和發(fā)展及時(shí)轉(zhuǎn)變教學(xué)思想和理念，將新穎創(chuàng)新的教學(xué)方法運(yùn)用其中進(jìn)行，為學(xué)生提供更多能夠進(jìn)行實(shí)踐的活動(dòng)。在新時(shí)期發(fā)展中實(shí)踐能力是學(xué)生必須掌握的技能之一，在烹飪教學(xué)中學(xué)生的實(shí)踐能力不足則會(huì)嚴(yán)重影響學(xué)生未來(lái)工作，傳統(tǒng)教學(xué)形式和理論知識(shí)講解與實(shí)踐能力培養(yǎng)不相符，所以要針對(duì)烹飪教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，以此不斷提升學(xué)生的實(shí)踐能力，提升學(xué)生在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的價(jià)值，滿足社會(huì)需要烹飪?nèi)瞬诺男枨蟆W(xué)生要加強(qiáng)自身烹飪知識(shí)的理解，在此基礎(chǔ)上在進(jìn)行實(shí)踐技能的訓(xùn)練，教師要善于運(yùn)用教學(xué)新策略，不斷提升烹飪教學(xué)的效率和質(zhì)量，為社會(huì)培養(yǎng)更多人才。

2 新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)新舉措

2.1 提升烹飪師資力量

烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的基礎(chǔ)學(xué)科知識(shí)，在學(xué)習(xí)中不能缺少教師的引導(dǎo)，所以中職學(xué)校要注重烹飪師資力量建設(shè)，為學(xué)校引進(jìn)更多全能型的教師，不斷提升烹飪教學(xué)的師資隊(duì)伍建設(shè)力度，要從企業(yè)中邀請(qǐng)業(yè)務(wù)能力強(qiáng)、創(chuàng)新思維高、實(shí)踐能力強(qiáng)的人才進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)。要求其對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪指導(dǎo)和教學(xué)，有效的完成烹飪教學(xué)任務(wù)和計(jì)劃，以此不斷提升烹飪教學(xué)質(zhì)量和效率，使得學(xué)生具備更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。學(xué)校要注重對(duì)教師實(shí)踐能力訓(xùn)練和科研能力的培養(yǎng)，使得教師能夠與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)新，掌握烹飪教師的動(dòng)態(tài)，將其引入到實(shí)際教學(xué)中，提升學(xué)生對(duì)烹飪教學(xué)的興趣和學(xué)習(xí)欲望[1]。

2.2 注重實(shí)習(xí)提升業(yè)務(wù)能力

最近幾年，烹飪專業(yè)的學(xué)生在不斷增多，不過(guò)中職學(xué)校的設(shè)備等無(wú)法滿足學(xué)生的需求，雖然很多教師自身具有豐富的經(jīng)驗(yàn)，不過(guò)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中因?yàn)槿鄙賱?chuàng)新元素的引入，對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力不夠重視，使得學(xué)生無(wú)法順應(yīng)未來(lái)社會(huì)發(fā)展。因此，在新形勢(shì)下教師要注重定崗實(shí)習(xí)工作，為加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)效果，教師要針對(duì)學(xué)生烹飪技術(shù)和實(shí)踐能力進(jìn)行專門的訓(xùn)練，教師到實(shí)習(xí)崗位上考察，掌握企業(yè)所需人才的技能，及時(shí)對(duì)烹飪變化進(jìn)行分析和掌握，因此不斷提升教師的業(yè)務(wù)能力和實(shí)踐技能。在將教師知識(shí)和實(shí)踐技能融合起來(lái)進(jìn)行，提升對(duì)烹飪教學(xué)知識(shí)建設(shè)活動(dòng)，針對(duì)課程研究和體系開(kāi)法進(jìn)行系統(tǒng)分析，結(jié)合市場(chǎng)發(fā)展為基礎(chǔ)進(jìn)行。定崗實(shí)習(xí)能夠促進(jìn)烹飪理論知識(shí)和實(shí)踐技能結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)踐的重視，更全面的烹飪教學(xué)做好引導(dǎo)，為社會(huì)培養(yǎng)有用性人才。教師要是實(shí)踐中進(jìn)行理論知識(shí)引導(dǎo)，經(jīng)常和烹飪技術(shù)人員進(jìn)行交流和溝通，及時(shí)掌握社會(huì)需要人才的方向，以便于對(duì)教學(xué)進(jìn)行調(diào)整，增強(qiáng)學(xué)生烹飪業(yè)務(wù)水平和實(shí)踐能力，為社會(huì)提供更多創(chuàng)新型人才。

2.3 認(rèn)真研究課程構(gòu)建知識(shí)體系

雖然烹飪教學(xué)進(jìn)行的最終目的是實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握更多實(shí)踐技能，為社會(huì)積極培養(yǎng)更多全能型人才，不過(guò)在實(shí)際烹飪教學(xué)中，理論知識(shí)也是必不可少的一部分，教師在教學(xué)中也要充分的重視[2]。只具備實(shí)踐能力缺少理論知識(shí)的引導(dǎo)，學(xué)生無(wú)法對(duì)烹飪達(dá)到系統(tǒng)全面的認(rèn)知和理解。所以，在實(shí)際烹飪教學(xué)中既要注重理論知識(shí)的講解，也要注重烹飪技能的掌握，學(xué)校要針對(duì)烹飪教師進(jìn)行課程研究，為學(xué)生構(gòu)建符合發(fā)展的知識(shí)體系和框架，方便學(xué)生學(xué)習(xí)理論值知識(shí)。而且，在課程研究過(guò)程中，教師要善于和不同院校之間進(jìn)行互動(dòng)和交流，以合作的方式加強(qiáng)課程建設(shè)活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和互動(dòng)能力，使得不同院校之間能夠形成資源共享局面，能過(guò)共同研究和分析，為學(xué)生設(shè)計(jì)出符合發(fā)展的教學(xué)內(nèi)容，將理論知識(shí)和實(shí)踐能力結(jié)合起來(lái)構(gòu)建知識(shí)框架和體系，促進(jìn)烹飪教學(xué)知識(shí)的發(fā)展和進(jìn)步。

2.4 規(guī)范烹飪實(shí)踐教材，開(kāi)發(fā)校本

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促進(jìn)烹飪的發(fā)展，同時(shí)烹飪的發(fā)展也帶動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以，烹飪專業(yè)的教材應(yīng)由國(guó)家和地方教育、勞動(dòng)等主管部門共同組織編寫，結(jié)合中職培養(yǎng)目標(biāo)及烹飪界對(duì)人才的基本要求，按照教材的特點(diǎn)，編寫一套涵蓋烹飪基本知識(shí)與技能的比較規(guī)范的教材，作為各學(xué)校參考的藍(lán)本?？紤]到學(xué)生學(xué)習(xí)能力與特點(diǎn)，教材中應(yīng)添加一些美觀的圖片、簡(jiǎn)潔的示意圖、生活小常識(shí)等內(nèi)容，要有教材的配套教具，融入現(xiàn)代教學(xué)手段。同時(shí)，各?？梢愿鶕?jù)本地區(qū)自身的特點(diǎn)和自己培養(yǎng)目標(biāo)，編寫校本教材。如廣東地區(qū)可以編寫就圍繞粵菜系的特點(diǎn)，再加點(diǎn)其他菜系的代表菜。這樣，學(xué)生專攻粵菜，便于他出去即能頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)；其他菜系，有所涉及，為學(xué)生將來(lái)到外地發(fā)展做下鋪墊。

2.5 校企合一，產(chǎn)教結(jié)合

傳統(tǒng)的學(xué)校是培養(yǎng)不出科技型的應(yīng)用烹飪專才，企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬乓凶銐虻膶?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些是學(xué)校很難培訓(xùn)出來(lái)的，因?yàn)閷W(xué)校永遠(yuǎn)培訓(xùn)不出威信來(lái)，不可能培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)、魅力，也不可能培訓(xùn)想象力、靈活性，在一個(gè)已經(jīng)建立管理模式的企業(yè)里，校企聯(lián)合辦學(xué)，改革創(chuàng)新教育就能培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求的烹飪專才。要解決這一問(wèn)題：一是走校企聯(lián)合的路子。企業(yè)的需要是教育的導(dǎo)向，教育是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)；學(xué)校是培養(yǎng)人才的第一課堂，企業(yè)是培養(yǎng)人才的第二課堂。烹飪教育與企業(yè)合作，是有效利用社會(huì)資源辦學(xué)的重要途徑，不但可以起到彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)踐與教學(xué)資源不充分的問(wèn)題，而且可以使學(xué)生得到酒店里兼職教師的教學(xué)指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)等，對(duì)未來(lái)的就業(yè)及工作要求有比較清晰的了解，從而提前在基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能、個(gè)人心理等方面做好就業(yè)準(zhǔn)備，盡早適應(yīng)社會(huì)需求。二是學(xué)校自辦酒店與工廠。由于各種原因，往往學(xué)校的安排與企業(yè)的計(jì)劃會(huì)出現(xiàn)不一致，學(xué)校與企業(yè)的合作受到較大的局限性。如通過(guò)學(xué)校創(chuàng)辦企業(yè)或企業(yè)創(chuàng)辦學(xué)校就可以得到一個(gè)圓滿的結(jié)局。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在新形勢(shì)下對(duì)中職烹飪教學(xué)實(shí)施新措施具有積極作用和價(jià)值，能夠滿足社會(huì)市場(chǎng)的需求，順應(yīng)人才發(fā)展，為學(xué)生未來(lái)學(xué)習(xí)和工作提供有利條件，以此不斷提升烹飪教學(xué)有效性。教師要善于結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行理論知識(shí)建設(shè)，到企業(yè)考察和研究，使得學(xué)生具備知識(shí)和技能，促進(jìn)學(xué)生未來(lái)發(fā)展，更加順應(yīng)未來(lái)社會(huì)的發(fā)展。為社會(huì)培養(yǎng)更多符合型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]楊喜.試論新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新舉措[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017（23）.

[2]金輝.當(dāng)前形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新舉措[J].考試周刊，2017（53）.