孫燕麗

竹山縣樓臺(tái)鄉(xiāng)中心學(xué)校 湖北十堰 442219

在許多中小學(xué)的食堂當(dāng)中，面點(diǎn)都是一類常見的食物。雖然都是源于同一種食材，但是其經(jīng)過不同的加工方式，最終卻可形成千百類能夠滿足不同人的味蕾需求的食物。尤其是對(duì)于正處在身體發(fā)育階段，且對(duì)飲食水平有著較高要求的中學(xué)生而言，如何豐富食堂的面點(diǎn)種類，提高后勤人員的面點(diǎn)制作水平，就成了當(dāng)前中小學(xué)食堂改革的一個(gè)關(guān)鍵所在。

一、淺析當(dāng)前中小學(xué)食堂的面點(diǎn)制作現(xiàn)狀

（一）種類單一，營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡

面點(diǎn)本身雖然源于同樣的食材——面粉，但是其經(jīng)過不同的加工工序，不同的制作手段，最終卻可形成千百類不同的面食。例如著名的蘭州拉面、西安的羊肉泡饃、武漢的熱干面以及北京的炸醬面等等。[1]千百種的面食種類，總有一種能夠受到中小學(xué)生的歡迎。但是在當(dāng)前許多中小學(xué)校的食堂當(dāng)中，雖然面食類食物屢見不鮮，但是真正能夠做到種類豐富、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的食堂卻是少之又少。多數(shù)食堂只有種類有限的面點(diǎn)，如泡面、湯面和炒面等等，在缺乏自身特色以及足夠的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也無法打開中小學(xué)生的味蕾，改善其飲食水平。

（二）后勤人員觀念落后，沒有形成與時(shí)俱進(jìn)的面點(diǎn)制作觀念

面點(diǎn)的制作本身就是一門藝術(shù)，且不說其可以搭配的食材種類多樣，就說其自身的制作方法，已經(jīng)涵蓋了煎炸炒煮蒸等多種手段，且不同的面食也需用到不同的制作手法，如扯面、揪面、刀削面、拉面等等。[1]但是當(dāng)前許多就職于中小學(xué)食堂當(dāng)中的后勤人員，往往僅僅將面點(diǎn)作為一種填飽肚子的食物，卻沒有子在如何變化口味、如何創(chuàng)新制作方法等方面下足夠的功夫，這就導(dǎo)致了許多中小學(xué)食堂制作出來的面點(diǎn)口味單一、無法滿足中小學(xué)學(xué)生的飲食需求，造成其對(duì)于食堂的厭倦。

二、如何提高當(dāng)前的中小學(xué)食堂面點(diǎn)制作水平，優(yōu)化學(xué)生日常飲食結(jié)構(gòu)

（一）提高后勤人員的專業(yè)技能，轉(zhuǎn)變其食品制作觀念

后勤人員作為管理中小學(xué)食堂的重要成員，其思想觀念和技術(shù)水平的高低，直接決定了中小學(xué)生的飲食質(zhì)量。[2]因此，為了使得廣大的中小學(xué)生能夠獲得更為豐富的食物種類，改善其當(dāng)前的飲食結(jié)構(gòu)，就必須從提高后勤人員的專業(yè)技能，轉(zhuǎn)變其食品制作觀念做起。就拿面點(diǎn)制作這一項(xiàng)來說，中小學(xué)食堂可以引進(jìn)不同地區(qū)的面點(diǎn)制作專業(yè)人才，例如蘭州的拉面師、北京的炸醬面師傅、上海餛飩的制作專業(yè)人才等等，有了這些人才與技術(shù)的加持，中小學(xué)的面點(diǎn)制作就有了一定的基礎(chǔ)，而不是如同盲人摸象般找不到改進(jìn)的方向。接下來，后勤人員就可以以幾類主要的能夠受到中小學(xué)生廣泛認(rèn)可的面食種類為出發(fā)點(diǎn)，不斷改進(jìn)其面點(diǎn)制作思想，在其制作面點(diǎn)的過程當(dāng)中，逐步滲透粗糧細(xì)作、飲食搭配的思想，使得制作出來的面點(diǎn)在具有最基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還能夠滿足中小學(xué)生的味蕾需求和審美需求。

（二）豐富面點(diǎn)種類，注重營(yíng)養(yǎng)搭配

許多中小學(xué)生都存在挑食的現(xiàn)象，喜歡吃肉、不喜歡吃菜的中小學(xué)生大有人在。如果這種現(xiàn)象不能夠在學(xué)校的食堂當(dāng)中得到改觀，就會(huì)影響中小學(xué)生身體的均衡發(fā)育。而為了改善這一現(xiàn)狀，中小學(xué)食堂的后勤人員就可以大膽創(chuàng)新，將蔬菜水果等融入到面點(diǎn)的制作過程當(dāng)中，制作出既好看又好吃的面點(diǎn)食品，促進(jìn)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)發(fā)育。例如，春天是菠菜生長(zhǎng)的季節(jié)，而菠菜又是一類含有鈣質(zhì)和各類營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，能夠滿足中小學(xué)學(xué)生當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)攝入需求。但是如果僅僅只是將菠菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，很少有中小學(xué)生會(huì)喜歡這道菜。但是如果能夠?qū)⒉げ酥谱鞒刹げ穗u蛋餅，或者是菠菜水餃——將菠菜打成汁，并用其和面做成餃子皮或者面皮等等，就能夠在很大程度上吸引學(xué)生的興趣，使其被這些新鮮的食物所吸引，在這個(gè)過程中實(shí)現(xiàn)自身的營(yíng)養(yǎng)均衡，并滿足其味蕾的需求。

近年來，許多中小學(xué)生都對(duì)食堂的就餐水平有了更高的要求，而在這樣的背景下，如果食堂的人員沒有具備相應(yīng)的創(chuàng)新水平，例如以常見的面點(diǎn)制作為出發(fā)點(diǎn)，研究出既能夠滿足學(xué)生的味蕾需求，又能夠?yàn)槠溲a(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)的食物，就會(huì)使得中小學(xué)生的就餐質(zhì)量不斷下降。本文就這一面點(diǎn)的制作方法展開分析，希望能夠借此來提高食堂后勤人員的面點(diǎn)制作水平。[3]