趙力超

近年來，“素食肉”受到越來越多人的追捧。在他們看來，這種食品擁有肉類的美味，卻比肉類更健康，真相果真如此嗎？

素食肉是一類以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝，使其擁有一般肉制品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉制品。大家在市場上購買的面筋、素食肉脯以及方便面調(diào)料包中的素肉粒等都屬于這類產(chǎn)品。大豆蛋白的生產(chǎn)成本約為動物蛋白的10%～20%，因此，“素食肉”市場潛力很大。

與動物性肉制品相比，“素食肉”的優(yōu)點在于其脂肪含量低，不含膽固醇，更容易被人體吸收利用。然而，“素食肉”畢竟不是真的肉，并不能完全模擬動物肉制品加工過程中特有的誘人香氣。為了得到更好的口感和色澤，吸引更多的顧客購買，很多商家可能添加過量的鹽、油、色素等。從心理上講，人們也覺得“素食肉”畢竟不是真肉，多吃無妨，結果也可能造成“三高”。

從本質(zhì)上來講，“素食肉”是大豆制品，只不過加工的方式與其他豆制品有所不同，其生產(chǎn)原理和工藝流程上的安全性都經(jīng)過了食品行業(yè)專業(yè)人士的科學論證和實驗證明。但各食品廠家在實際生產(chǎn)中的應用卻有很大的不確定性。購買這類產(chǎn)品時，千萬不要因為貪圖便宜，追求感官享受就去購買那些來歷不明、價格低廉的“素食肉”。