王鳳岐

在中醫(yī)看來，雞有藥用功效，最重要的就是補(bǔ)虛。只要是身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀，或是由腎精不足所致的小便頻繁、耳聾等癥狀，都可經(jīng)常食用雞肉來補(bǔ)虛止損。

古代養(yǎng)生，講究烹飪和食物的性味相適應(yīng)。雞屬于性溫之物，溫屬于火性，而火性之物主發(fā)散，若燒烤食用，就會(huì)散發(fā)其補(bǔ)益作用，這就違逆了食物的本性。

用水能增加雞肉潤(rùn)性，來制約自身溫?zé)嵝再|(zhì)，這樣吃雞不容易上火，又能平和地利用好雞肉補(bǔ)益氣血。所以吃雞，以放在水里燉最好。

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燉雞湯時(shí)別放鹽

如果在燉制雞湯的過程中加鹽，會(huì)直接影響到雞肉和雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素等。這是由于雞肉中含水量較高，在燉湯時(shí)加鹽，會(huì)使雞肉組織細(xì)胞內(nèi)的水分向外滲透，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)素向湯內(nèi)溶解，又影響湯汁的濃度和質(zhì)量，使煮熟后的雞肉變硬、變老，口感粗糙，肉沒有鮮香的味道。正確方法是，將雞湯燉好后降溫至80℃左右，再加適量鹽攪勻，或食用前依個(gè)人口味加適量鹽調(diào)味。