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        廣東美食——暖身滋補(bǔ)姜撞奶

        2019-03-09 11:29:54陳鷗
        飲食與健康·下旬刊 2019年4期
        關(guān)鍵詞:豆腐花老姜姜汁

        陳鷗

        去廣東旅游,飯后服務(wù)員端上一碗熱氣騰騰的甜點(diǎn)。嘗一口,姜汁的辛辣中和在美味醇厚的奶香中,甜味和著清新的姜香十分可口,向服務(wù)員一打聽,才知道這就是番禺著名的美食——姜撞奶。

        姜撞奶的口感類似于豆腐花,嫩滑爽口,但較之豆腐花又更加香甜嫩滑,風(fēng)味別致又營養(yǎng)豐富。生姜味辛,性微溫,具有發(fā)汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效,對(duì)降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗死等有療效,而牛奶不僅可以美容,更是保健的營養(yǎng)佳品。因此經(jīng)常食用姜撞奶能強(qiáng)身健體。

        做姜撞奶的原料很簡單:老姜20克,純鮮特濃牛奶300毫升,白砂糖15克,姜要用老姜,因?yàn)槔辖S富的淀粉含量有利于牛奶凝結(jié)。

        具體做法是:首先,往奶鍋中倒入純牛奶,把白砂糖倒入奶中,開小火將牛奶加熱至80℃左右。在加熱期間,不時(shí)用小勺攪拌,使糖和牛奶充分融合。熬制牛奶期間,稱取20克老姜,用清水洗凈,用擦蓉器將老姜擦成姜蓉。取一只碗,上面鋪上籠布,把姜蓉放在籠布上擠出姜汁,擠好約一湯匙的姜汁放進(jìn)干凈碗里,再將80℃的牛奶從高處迅速倒入有姜汁的碗中,動(dòng)作一定要快,要有沖得翻滾的感覺,這樣姜汁和牛奶才能充分接觸。最后,把沖好的奶靜置5至8分鐘,不要攪拌。放置一會(huì)兒后就會(huì)看到嫩黃嫩黃、像嫩豆腐一樣的姜撞奶了。

        在寒冷的冬天,吃一碗熱氣騰騰的姜撞奶,清新甜美的滋味似一股暖流,激揚(yáng)著全身的每個(gè)細(xì)胞,讓人輕松而溫暖。

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