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        隨園食單—— 捶雞

        2019-03-08 14:33:32袁枚
        飲食與健康·下旬刊 2019年3期
        關(guān)鍵詞:成菜食單余味

        袁枚

        將整雞捶碎,秋油、酒煮之。南京高南昌太守家,制之最精。

        [譯文]將整只雞捶碎,以醬油、酒烹煮。南京高南昌太守家所烹制的捶雞做得最好。

        [點評]捶雞,是以捶為烹調(diào)技法,以刀背將雞肉輕輕捶松,然后加入調(diào)料蒸,蒸煮成菜。肉質(zhì)口感鮮嫩松軟,余味悠長。

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