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        菜市場里挑菜的學(xué)問

        2019-03-08 14:33:32陳明
        飲食與健康·下旬刊 2019年3期

        陳明

        茄子選“眼睛”大的

        判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。

        辣椒尖的、彎的更辣

        辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則呆肉越薄,辣味越重;相反,長得比較直的辣度稍微低一些。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因為紅椒維生素C和胡蘿卜素比青椒多。

        黃瓜 選結(jié)實的才新鮮

        黃瓜條較硬,失水后才變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水里,或者在其表面噴水,都可以使之復(fù)水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟,且瓜面無光澤,花冠幾乎已經(jīng)掉光。

        冬瓜 顏色深的肉厚好吃

        選購冬瓜時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),肉厚、瓤少,挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑(日光傷斑)的。

        挑選時可以用手指壓冬瓜果肉,撿肉質(zhì)致密的買,因為這種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一鍋水”,口感差。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。

        番茄 熟吃選大紅生吃選粉紅

        番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。

        蘿卜 選表皮光滑手感沉的

        不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質(zhì)一般較細(xì)。再就是份量較重,掂在手里沉甸甸的,這樣可以避免買到空心蘿卜。

        花菜 選花球未散開的

        選購花菜時,主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品?;ú伺胝{(diào)前不宜用刀將花球切開,否則造成花球粉碎散落不成形,影響觀感和口感。

        卷心菜 選包得緊實的

        現(xiàn)在一年四季都可以吃到卷心菜。不管什么季節(jié)、什么品種,選購卷心菜的標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅硬、緊實,松散的表示包心不緊,不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮,松點也無妨)。葉球堅實,但頂部隆起,表示球內(nèi)開始挑薹,中心柱過高,食用風(fēng)味變差,也不要買。

        菠菜 選葉色深綠的

        不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。在冬季,葉色泛紅,表示經(jīng)受霜凍鍛煉,口感更為軟滑。一般以冬至(12月下旬)到立春為最佳消費期。

        茼蒿 不要抽薹的

        茼蒿又叫蓬蒿,有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉的葉片小,口感有粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,口感軟糯。春季苘蒿易抽薹,不要買抽薹的。苘蒿病蟲害少,農(nóng)藥污染輕,3、4月為最佳消費期。

        芹菜 選葉身平直的

        不管哪種類型的芹菜,葉色濃綠的均不宜買。因為葉子“墨黑”,說明缺水,生長遲緩,粗纖維多,口感老。芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜,葉子尖端易翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。

        韭菜 選窄葉切口平的

        韭菜按葉片寬窄分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭外觀較嫩,香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭,但口感香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。

        雞蛋 選搖動沒有聲音的

        選雞蛋有個三步法:一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。

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