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        荷包紅鯉魚的誘惑

        2019-03-08 14:43:33洪忠佩
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:魚身花池佳肴

        洪忠佩

        婺源荷包紅鯉魚因形似荷包而得名,有“人間天物”的美譽(yù)。在沱川理坑村的“天官上卿”府第,在理坑溪畔的流水池塘,一個有關(guān)荷包紅鯉魚的傳說故事流傳了四百多年。相傳,明朝萬歷年間,戶部右侍郎余懋學(xué)(婺源沱川人)告老還鄉(xiāng),神宗皇帝念其“代天巡狩”有功,特從御花池中選出數(shù)尾紅鯉魚作為賞賜。于是,余懋學(xué)就將紅鯉魚帶回了家鄉(xiāng),傳入民間進(jìn)行養(yǎng)殖。水是魚的天空,也是魚的地面。告別了御花池中的紅鯉魚,在婺源天然優(yōu)良的水質(zhì)中,安家繁衍,開始蛻變得千嬌百媚,有了“雍容華貴之體態(tài),鮮妍吉慶之色彩”。讓人嘖嘖稱奇的是,荷包紅鯉魚一旦離開了婺源水系的滋養(yǎng),外形、顏色、肉質(zhì)、營養(yǎng),都會發(fā)生變異。于是,荷包紅鯉魚成了婺源特有的優(yōu)質(zhì)名貴淡水魚種。

        荷包紅鯉魚頭小尾短、背高體寬,通體紅艷而不俗,且泛有鱗鱗金光,在婺源民間歷來被視為吉祥、喜慶的物種,不僅養(yǎng)在池中作為觀賞,而且婚嫁迎娶作為禮品相贈,更是婚嫁、時節(jié)宴席上一道必不可少的佳肴。家中來了嘉賓貴客,餐桌上清燉荷包紅鯉魚是必不可少的,而且魚上桌時魚頭要對準(zhǔn)嘉賓貴客,客人吃了荷包紅鯉魚魚頭,也就有了“鴻運(yùn)當(dāng)頭”的吉兆與祝福。

        婺源民間有句俗話,食無魚,有酒無菜。荷包紅鯉魚是婺源風(fēng)味魚饌,雖然烹飪可粉蒸可紅燒,但從美食養(yǎng)生看,清燉最為科學(xué)。“清燉荷包紅鯉魚”的制作方法并不復(fù)雜,首先將鮮活的荷包紅鯉魚破腹去臟,剔腮去鱗,洗凈瀝干水,在魚身兩邊分別剞斜形花刀,置盆內(nèi)撒上精鹽、澆上料酒,抹勻魚身。腌漬二、三分鐘后,把水發(fā)香菇、姜絲、蔥白、臘肉片或火腿絲(婺源農(nóng)家腌的咸豬油更加提味)作佐料,置于魚身,待鍋中水燒開后,入鍋進(jìn)行清燉。清燉時,倘若選用青花的瓷盆或魚盤作餐具,盛上荷包紅鯉魚,青、白、紅相間,更顯雅致。在咕嚕咕嚕開水的蒸騰中,在裊裊飄出誘人食欲的熱氣中,翹首以盼的十二分鐘清燉時間終于過去了。食之樂,源于味之美。出鍋的“清燉荷包紅鯉魚”色澤紅亮,肉質(zhì)細(xì)嫩,香鮮微甜,湯香濃郁。剛才還是“池中芳貴”,轉(zhuǎn)瞬間變成了“席上佳肴”。

        走進(jìn)婺源萬綠叢中的村落田園,無論是慢步在溪邊池塘,一睹荷包紅鯉魚游弋的悠閑,還是坐在農(nóng)家堂前的八仙桌上,品嘗清燉荷包紅鯉魚的色味鮮香,都是一種擋不住的誘惑。

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