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        飲食養(yǎng)生“十六食”

        2019-03-08 14:43:33鄭發(fā)潤
        飲食與健康·下旬刊 2019年9期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        鄭發(fā)潤

        明代大醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍曾說過:“飲食者,人之命脈也”,這是千真萬確的。可飲食養(yǎng)生要講究方式,不光要吃得營養(yǎng),還要真正懂得吃的科學(xué)和方法。

        少食

        在保證營養(yǎng)前提下的“少吃”。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈壽高101歲,他在《千金要方·養(yǎng)性》中指出:“善養(yǎng)性者——食欲數(shù)而少,不欲頓而多。”應(yīng)把握在尚饑非飽之間的狀態(tài)。他認(rèn)為,飽食可結(jié)積聚之痰,多飲可釀痰癖之患。故提倡養(yǎng)生以少食為佳,最好是“早飯清清一碗粥,夜飯少吃亦教足”。著名的麥凱效應(yīng)已證實(shí)少食可延壽。基因?qū)W說也證明,少食可有效地延長端粒DNA序列縮短的速度,而端粒DNA序列是壽命生物鐘所在。少食還可以最大限度地調(diào)動(dòng)人體潛能,而具健體強(qiáng)身多種效應(yīng)。少食的保健作用,還在于它能防治那些危害人類健康的疾病。如肥胖癥、癌癥、高血壓、高脂血癥、高膽固醇血癥等。

        慢食

        在美國、日本、土耳其等一些國家,健康與營養(yǎng)學(xué)專家一致在努力倡導(dǎo)新的飲食觀念:“想長壽嗎?慢點(diǎn)兒吃?!边@些專家甚至列舉“快餐綜合征”的種種表現(xiàn),從而激發(fā)人們擯棄口味千篇一律的速食,回歸豐富的傳統(tǒng)美食習(xí)慣和美食文化,并啟發(fā)人們懂得“吃得越慢,活得越久”的道理?!耙豢陲埥?0次,一頓飯吃半個(gè)小時(shí)”,可以減肥、美容、防癌、健腦。

        素食

        素食是防治文明病的核心措施。營養(yǎng)學(xué)家一直在強(qiáng)調(diào),盡量吃植物性食物(蔬菜、水果、豆類等),少吃動(dòng)物性食物(肉、魚、禽蛋、奶制品等),尤其要少吃高脂肪含量的食品,才是健康的飲食方式。但單純素食,絕對素食不可取,應(yīng)該是“基本吃素”,而不是一點(diǎn)葷也不吃,這也是人的進(jìn)食原則。

        博食

        博食充分體現(xiàn)食物互補(bǔ)的原理。博食是獲得各種營養(yǎng)素使?fàn)I養(yǎng)平衡的保證。日本提出“每天至少吃30種食物”。我國古代醫(yī)學(xué)著作中提出的“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”的博食思想,一直受到古往今來的中國人的高度重視。博食的正確辦法是,以植物性食物為主,注意糧豆混食、米面混食,適當(dāng)輔以包括肥肉在內(nèi)的多種動(dòng)物性食品。

        淡食

        淡食是指多食蔬菜,少食葷菜,主張薄滋味。唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈主張“善養(yǎng)性者,常很少食肉,多食飯”。《呂氏春秋》鄭重提出:“肥肉厚酒,務(wù)以自強(qiáng),命之日爛腸為食?!闭缢自捤f:魚生火、肉生痰、豆腐青菜保平安。多鹽、多油、多糖現(xiàn)在稱為“三害”,淡食還要有少鹽、少油、少糖三大內(nèi)容。

        冷食

        “低溫可延壽”的觀點(diǎn),正在被人們所推崇。目前多為“外界降溫”,而冷食則是內(nèi)部降溫法,胃腸受到大量冷食的刺激,就會加快蠕動(dòng),可以增強(qiáng)消化系統(tǒng)的功能。

        暖食

        食宜暖,但暖亦不可太燙口,以熱不灼唇,冷不冰齒為宜。食物過熱過燙,對消化道主要是物理傷害:燒灼黏膜、燙傷管壁:過食生冷,寒傷脾胃,運(yùn)化失調(diào),食滿腹脹,甚而痛腸無時(shí),導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、痢疾等病。

        鮮食

        絕大多數(shù)食物均以新鮮為上,許多“活營養(yǎng)素”可得以保持。提倡“鮮吃鮮做”、“不吃?!薄?/p>

        生食

        生食被認(rèn)為是“良性回歸自然”,適合生食的盡量生食。我國人民歷來有生食瓜果蔥蒜的習(xí)慣,但生食范圍狹窄。生食某些食物有多種好處。一般的瓜果蔬菜經(jīng)過高溫?zé)螅ňS生素在內(nèi)的許多營養(yǎng)成分會遭到不同程度的破壞,生食則無此弊端。

        熟食

        高溫煮食,可以殺菌消毒,利于消化吸收。熟食還可以增進(jìn)美味,去除惡味,使對人體不利的成分分解或揮發(fā)掉,或轉(zhuǎn)化為對人體無害的物質(zhì)。

        潔食

        飲食不潔可造成食物中毒,引起腹痛、腹瀉、下痢、嘔吐等,甚至導(dǎo)致細(xì)菌性痢疾。潔食包括無塵、無細(xì)菌病毒、無污染。

        干食

        食可以增強(qiáng)咀嚼功能,刺激牙周、牙齦的神經(jīng)末梢,刺激含有抗癌因子的唾液分泌,起到健胃、健腦、美容、抗癌的功效,應(yīng)經(jīng)常為之。

        稀食

        古代陸游就有“養(yǎng)人最是粥”之說。食粥養(yǎng)生自古延續(xù)至今。牛奶、豆?jié){、各種煲湯等都對身體大有裨益。

        選食

        科學(xué)引領(lǐng)人們進(jìn)入個(gè)體營養(yǎng)時(shí)代,應(yīng)根據(jù)自身情況來選擇食物(甚至可根據(jù)個(gè)體基因類型),使?fàn)I養(yǎng)更具針對性。

        早食

        “早食常宜早,晚食不宜遲”,即三餐皆需早。早食與晚食大不一樣,可避免一天中營養(yǎng)的短期不平衡。晚餐早食可預(yù)防十余種疾病。早餐早食,有益健康和一天的工作、學(xué)習(xí)。相反,漏吃或晚吃,晝夜節(jié)律就會變成“夜間型”,它很難使你的大腦在中午之前活躍起來,這也是某些疾病的誘因。

        斷食

        古人稱為“辟谷”,即在一定時(shí)間內(nèi),一頓或一天不進(jìn)食??捎行У卦鲞M(jìn)消化道功能,還可徹底地排除體內(nèi)毒素,利于挖掘人體潛力。

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