米麗宏

春卷，名字里就有一種雅致的生機(jī)。雅味何來(lái)？我想該是這個(gè)“春”字——春光大好，萬(wàn)物生輝。園子里種的蔬菜悄悄泛綠，地頭里長(zhǎng)的野菜星星點(diǎn)點(diǎn)，它們身上滿(mǎn)是陽(yáng)光特有的鮮活、明媚，全都是“卷”春的好食材。春卷的妙處，還在于“卷”字——有生活情趣的惜時(shí)之人采一把蔬菜，兩手輕輕一卷，就將節(jié)令與美味融為一體。將春卷依次輕輕碼入碟子，便漸漸壘成一小垛春光，端的錦繡滿(mǎn)堂。

春卷的外皮多用面粉制成。南方也有用豆腐皮、雞蛋皮做春卷的，想來(lái)定是各具風(fēng)味。春卷的餡兒是其精髓所在。關(guān)于餡料的配制，十里不同俗。就是同鄉(xiāng)同村，各家也有各家的秘密武器。但總的說(shuō)來(lái)，南方人家多用筍絲、豆芽、韭菜、豆腐干、蔥絲、蛋皮。北方的餡料多用菠菜、韭菜、各色時(shí)令野菜、熟肉絲兒、韭黃及粉絲。在春卷的各色餡料中，柳芽是別致的一味。揚(yáng)州人將柳芽焯水后做餡兒，其味清甜細(xì)嫩。你看春卷的餡料，離不開(kāi)芽、葉、絲。它們濟(jì)濟(jì)一堂，互相補(bǔ)充、互相映襯，為食客打開(kāi)味覺(jué)上春風(fēng)十里的新氣象。

選一個(gè)周末，自己動(dòng)手做春卷，你會(huì)體驗(yàn)到“卷”春的詩(shī)意。春卷皮做得薄而透明，餡兒調(diào)得堆金砌玉。把春卷輕巧地卷起來(lái)，像是將陽(yáng)光春意收藏在心里。起鍋倒油，微火燃起，將春卷輕入鍋、慢浸油。滾燙的鍋里，刺啦刺啦的聲音漸漸熱鬧起來(lái)。嘿，是春卷在鬧春吧？

鍋里的春卷呈現(xiàn)金黃色，便可撈出晾涼，控油。咔嚓咬一口，外皮脆生生，餡兒香噴噴。餡兒香，面也香，烘托得春卷的清新非但沒(méi)減弱，反倒更加濃郁，叫你直想趕快接著咬第二口、第三口……

據(jù)記載，春卷由春盤(pán)習(xí)俗演變而來(lái)，最早出現(xiàn)在晉代，叫“五辛盤(pán)”。周處的《風(fēng)土記》載：“元旦造五辛盤(pán)，五熏煉形。”盤(pán)中盛五種辛葷的蔬菜，即蔥、蒜、韭菜、蕓薹、芫荽之類(lèi)，有疏發(fā)五臟之氣的藥用功能。

不管是春盤(pán)還是春卷，都是春天味蕾上的一抹清香，它似京劇里的青衣，一上臺(tái)便迅速吸引了人們的目光。她淺唱低吟，舞動(dòng)水袖，將整個(gè)春天的神韻、和煦溫暖的陽(yáng)光鋪展在人們的眼前。