劉迪 周騫

[摘要]一日三餐必不可少，早餐更是重中之重。但是有這么一些群體，因?yàn)閷?duì)時(shí)間效率的強(qiáng)調(diào)加上熬夜等習(xí)慣而選擇放棄吃早餐，其中學(xué)生占了這些群體的絕大部分。很多高校由于食堂數(shù)量與容量有限，造成了吃飯時(shí)間擁擠，買(mǎi)飯時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，故此學(xué)生早餐的質(zhì)量、數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求?；谶@種情況，文章展開(kāi)了新零售模式下的校園早餐配送項(xiàng)目可行性研究，以安徽三聯(lián)學(xué)院早餐專配服務(wù)站為例，從市場(chǎng)現(xiàn)狀、項(xiàng)目核心競(jìng)爭(zhēng)力、存在的問(wèn)題及解決方案等幾個(gè)方面進(jìn)行分析，證明校園早餐配送項(xiàng)目具有較好的可行性。

[關(guān)鍵詞]新零售模式；校園早餐配送；核心競(jìng)爭(zhēng)力；可行性研究

[DOI]1013939/jcnkizgsc201901184

1前言

“新零售”指的是以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)和新思維為方法和指導(dǎo)，對(duì)傳統(tǒng)零售模式進(jìn)行適應(yīng)性改造，使其更加滿足新時(shí)代消費(fèi)者需求，從而更加快捷、高效、貼心地將產(chǎn)品或服務(wù)出售給消費(fèi)者。在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)時(shí)，常面臨資本投入、勞動(dòng)力、市場(chǎng)等多方面困局，使得項(xiàng)目利潤(rùn)率偏低、競(jìng)爭(zhēng)力較差，是否能利用“新零售”模式和思想，提升大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的運(yùn)行效率和綜合競(jìng)爭(zhēng)力，從而實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)成功。因此本文從現(xiàn)狀分析、項(xiàng)目情況等5個(gè)方面進(jìn)行項(xiàng)目可行性分析。

2市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

經(jīng)過(guò)在安徽三聯(lián)學(xué)院學(xué)生的356人次實(shí)時(shí)問(wèn)卷調(diào)查，目前我校大學(xué)生的早餐主要由以下途徑完成：65% 的購(gòu)自食堂，9% 的已購(gòu)零食，2% 的外賣(mài)早餐，24% 的不吃早餐。學(xué)生上課期間，有較高比例的學(xué)生沒(méi)有吃早飯，這大大影響了學(xué)生的身體健康和上課效果，也在某種程度上逐漸養(yǎng)成了不良的生活習(xí)慣。對(duì)沒(méi)吃早餐的原因進(jìn)行調(diào)查，主要為時(shí)間來(lái)不及、食堂太遠(yuǎn)、飯菜不合口味、外賣(mài)不方便等。學(xué)校食堂是學(xué)生早餐最主要的提供方，但很多學(xué)生還是反映吃飯不方便、價(jià)格較貴，主要供應(yīng)集中在第一節(jié)課前，其他時(shí)間去則買(mǎi)不到或已是殘羹冷炙等。點(diǎn)早餐外賣(mài)則存在價(jià)格太貴、配送不方便、取貨不方便、送餐太慢等缺點(diǎn)。從市場(chǎng)調(diào)查可以看到，通過(guò)新模式新方法，連接食堂、早餐供貨商和學(xué)生消費(fèi)者，才能更好地給學(xué)生提供健康早餐服務(wù)，也能保證本項(xiàng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成功。

3項(xiàng)目情況介紹

安徽三聯(lián)學(xué)院“速速”早餐專配服務(wù)站是一種“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+食堂+外賣(mài)+拓展服務(wù)”的新型“新零售”早餐營(yíng)銷(xiāo)模式。學(xué)生在前一天通過(guò)微信小程序選擇第二天的早餐菜單及細(xì)節(jié)需求，并支付訂餐費(fèi)用。早餐服務(wù)站在前一天將匯總菜單提供給早餐供貨方，并要求其第二天定時(shí)將早餐提供給早餐配送站。學(xué)生在早上取餐前十五分種，在微信上下達(dá)取餐命令，工作人員對(duì)其早餐進(jìn)行分裝和打包，學(xué)生到達(dá)早餐配送點(diǎn)時(shí)憑二維碼取餐和最終結(jié)算，并可對(duì)菜單食物點(diǎn)評(píng)。早餐配送站也可提供早餐外賣(mài)服務(wù)，但每單需收取一定費(fèi)用。

4項(xiàng)目核心競(jìng)爭(zhēng)力

本項(xiàng)目與學(xué)校食堂和校外外賣(mài)相比存在以下幾點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：①更加滿足學(xué)生需求。完全按照學(xué)生下達(dá)菜單進(jìn)行采購(gòu)，并盡量滿足學(xué)生對(duì)于食物的細(xì)節(jié)要求。②更加精準(zhǔn)便捷。由學(xué)生根據(jù)自身取餐時(shí)間下達(dá)命令，服務(wù)人員按程序指令進(jìn)行食物打包，通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)進(jìn)行結(jié)算，整個(gè)過(guò)程更加及時(shí)而便捷。③提供外送服務(wù)。這是我們項(xiàng)目重要的創(chuàng)新點(diǎn)，由學(xué)生的同學(xué)進(jìn)行外賣(mài)服務(wù)，更加精準(zhǔn)和高效。④價(jià)格更加低廉。由于食物集中采購(gòu)，價(jià)格更加低廉。由于供應(yīng)鏈更加直接高效，基本沒(méi)有食物浪費(fèi)和損耗。⑤服務(wù)更加多元和貼心。根據(jù)學(xué)生的要求統(tǒng)計(jì)，對(duì)菜單進(jìn)行修改，當(dāng)需求覆蓋必要成本時(shí)，可以為學(xué)生提供更多的服務(wù)商，如對(duì)肯德基、仟吉等品牌的集中采購(gòu)等，從而滿足部分學(xué)生稍高消費(fèi)需求。

5存在問(wèn)題

①場(chǎng)地投入問(wèn)題。本項(xiàng)目是大學(xué)生校園創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，前期投資較少，場(chǎng)地的選擇和成本是需要優(yōu)先考慮的問(wèn)題。②成本和盈利問(wèn)題。大部分的學(xué)生還是消費(fèi)能力相對(duì)較低的群體，因此早餐的價(jià)格不能太高，附加服務(wù)費(fèi)用不能太多。③食品安全問(wèn)題。食品安全是必須要保障的，本項(xiàng)目作為食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)，一定要確保食品安全，保障學(xué)生的身體健康。④外賣(mài)經(jīng)濟(jì)便捷問(wèn)題。本項(xiàng)目提供外賣(mài)服務(wù)，從目前餓了么、美團(tuán)收費(fèi)來(lái)看，每單收費(fèi)在4元左右，外賣(mài)費(fèi)用占用餐費(fèi)用比例太高，學(xué)生難以承受。此外外賣(mài)要送到不同教室和寢室樓的學(xué)生，空間定位較難，增加外賣(mài)難度。⑤用工成本問(wèn)題。本項(xiàng)目作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，主要運(yùn)營(yíng)人員為兼職大學(xué)生，運(yùn)營(yíng)過(guò)程是否會(huì)影響大學(xué)生學(xué)業(yè)，也是需要考慮的問(wèn)題。

6解決措施

針對(duì)這些問(wèn)題，項(xiàng)目經(jīng)過(guò)調(diào)研和分析，提出并實(shí)踐以下解決方案：①對(duì)場(chǎng)地問(wèn)題的解決。在學(xué)校核心區(qū)租賃小塊場(chǎng)地、傳達(dá)室或教室等，這些場(chǎng)地成本較低，且位置靠近學(xué)生早上主要活動(dòng)區(qū)域，位置保障服務(wù)更加便捷。

②對(duì)成本問(wèn)題的解決。通過(guò)集合大部分學(xué)生的需求，通過(guò)規(guī)模效益能在較大程度上降低采購(gòu)成本。此外由于緊密結(jié)合了學(xué)生和供貨方的需求，大大減少了過(guò)量采購(gòu)和食品浪費(fèi)，能降低運(yùn)營(yíng)成本。③食品安全問(wèn)題的解決。食品安全必須從過(guò)程加強(qiáng)食品安全管理。首先是選擇合格的食品供應(yīng)方，并尋求校方幫助，保障食品源頭安全。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程為食品儲(chǔ)存采購(gòu)衛(wèi)生而合規(guī)的儲(chǔ)存、分裝設(shè)備，保障食品儲(chǔ)存和包裝安全。此外購(gòu)買(mǎi)必要的加熱和冷藏設(shè)備，使得食品在最適宜的條件下進(jìn)行儲(chǔ)藏。最重要的是，由于是新零售模式的早餐配送，所有食品能夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天售完，因此食品基本不存在過(guò)期變質(zhì)問(wèn)題，也無(wú)須添加過(guò)多的添加劑，從而反而能提升食品安全。④外賣(mài)便捷問(wèn)題解決。由于早餐后學(xué)生通常會(huì)集體上課或集體活動(dòng)，因此同學(xué)是最方便最便捷的外賣(mài)員。當(dāng)學(xué)生在教學(xué)樓或?qū)嬍覙前l(fā)送外賣(mài)指令時(shí)，管理人員在項(xiàng)目場(chǎng)地顯示屏或小程序上發(fā)布外賣(mài)信息，讓同目的地同學(xué)將其早餐送至，送達(dá)后收取外賣(mài)費(fèi)并給予外賣(mài)員優(yōu)惠紅包。這種方式即便捷且方便，完全無(wú)須人力和資金投入。⑤用工成本問(wèn)題。隨著移動(dòng)互聯(lián)程序水平的提高，用工的數(shù)量和勞動(dòng)強(qiáng)度將大大降低，而工作效率可以很大提升，且早餐配送站的主要工作時(shí)間在清晨等非上課時(shí)間，幾位不同課程的兼職學(xué)生即可錯(cuò)開(kāi)上課時(shí)間，進(jìn)行兼職工作。

7研究結(jié)論

通過(guò)此次研究發(fā)現(xiàn)，校園早餐配送在運(yùn)營(yíng)模式上具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性，其次它的消費(fèi)主體眾多，并且學(xué)校并不能滿足他們的需求，所以它的出現(xiàn)也是時(shí)勢(shì)所需。在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)，時(shí)間顯得尤為重要，早餐配送可以大大節(jié)約學(xué)生們的用餐時(shí)間，讓學(xué)生以更好的精神狀態(tài)投入學(xué)習(xí)之中。因此，校園早餐配送具有很強(qiáng)的可行性！

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