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(成都大學(xué) 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610106)

《食品毒理學(xué)》是應(yīng)用毒理學(xué)方法，研究食品中有毒有害外源化學(xué)物的性質(zhì)、來(lái)源以及對(duì)人體健康的損害作用及其作用規(guī)律，評(píng)價(jià)其安全性，并確定其安全限制，以及提出預(yù)防管理措施的一門學(xué)科[1-2]。該課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在專業(yè)人才培養(yǎng)中占有重要地位。這門課程應(yīng)用性很強(qiáng)，其研究結(jié)果是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要依據(jù)[3-4]。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)反應(yīng)外源化學(xué)物的毒性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，直觀而有效地反應(yīng)了外源化學(xué)物在動(dòng)物體內(nèi)的反應(yīng)，對(duì)于該門課程來(lái)說(shuō)十分重要。通過(guò)對(duì)《食品毒理學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，探索了一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革措施，來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量。

1 結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，突出實(shí)踐環(huán)節(jié)

我校食品毒理學(xué)課程安排為24學(xué)時(shí)理論，8學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)。通過(guò)幾年的教學(xué)發(fā)現(xiàn)，由于實(shí)驗(yàn)課程操作性強(qiáng)，參與度高，效果直觀，如動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可直觀地表現(xiàn)出外源化學(xué)物在動(dòng)物體內(nèi)出現(xiàn)的中毒癥狀，學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)興趣濃厚，課堂氣氛也比理論課程更加活躍。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，可激發(fā)學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)的興趣，鞏固理論課程中所學(xué)習(xí)的知識(shí)。但我校該門課程的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)較短，能讓學(xué)生體驗(yàn)與操作的毒理學(xué)研究方法少，從而導(dǎo)致了理論與實(shí)驗(yàn)結(jié)合少，知識(shí)掌握不夠牢固。因此，該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)相應(yīng)增加，以強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐及操作能力，提高學(xué)生對(duì)食品毒理學(xué)的學(xué)習(xí)興趣。

2 注重案例教學(xué)，加深理論與實(shí)際相結(jié)合

食品毒理學(xué)學(xué)習(xí)的目的，就是為了保證所食用的外源化學(xué)物不對(duì)人類健康造成損害，保證食品安全性[5-6]。目前食品安全是全國(guó)人民所關(guān)注的焦點(diǎn)、熱點(diǎn)，食品安全事件也常被報(bào)道，如三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件等。借助這些食品安全事件案例，結(jié)合毒理學(xué)理論，分析事件發(fā)生原因，應(yīng)用到流行病學(xué)調(diào)查知識(shí)，深入了解毒性機(jī)理，讓學(xué)生體會(huì)到學(xué)以致用，最終從專業(yè)角度剖析案例，防止類似事件發(fā)生，對(duì)外源化學(xué)物提出預(yù)防管理措施。本課程的案例教學(xué)中，學(xué)生積極表達(dá)各自的意見(jiàn)，將理論課程中所學(xué)習(xí)的知識(shí)，運(yùn)用至案例分析，并提出預(yù)防和管理方案。通過(guò)增加案例教學(xué)方法，使課程中的知識(shí)變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)中的問(wèn)題，印象更深刻，容易理解與掌握；熟練了學(xué)生查閱文獻(xiàn)及總結(jié)關(guān)鍵論點(diǎn)的方法；鼓勵(lì)了學(xué)生的獨(dú)立思考能力；引導(dǎo)學(xué)生由注重知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅啬芰?；使該門課程由單向授課轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向交流。

3 結(jié)合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加基礎(chǔ)知識(shí)

食品毒理學(xué)是一門多學(xué)科為基礎(chǔ)的綜合性學(xué)科，其中包括了生物化學(xué)、遺傳學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、病理學(xué)、藥理學(xué)、動(dòng)物解剖學(xué)、流行病學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析等等[7-9]。我校食品質(zhì)量與安全屬于理工科專業(yè)，學(xué)生對(duì)生物化學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析等有一定的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，但是在生物學(xué)、病理學(xué)、動(dòng)物解剖學(xué)、藥理學(xué)等方面較薄弱，在對(duì)毒理基礎(chǔ)知識(shí)講解過(guò)程中需要對(duì)這方面的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充，以幫助和強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與掌握。本課程對(duì)這方面知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充時(shí)，盡量以圖、表、視頻等直觀的方式進(jìn)行教學(xué)，復(fù)雜知識(shí)簡(jiǎn)單化，使學(xué)生更容易理解與掌握。

4 多種示范教學(xué)相結(jié)合，提高學(xué)生動(dòng)手能力

實(shí)踐教學(xué)課程中，需要學(xué)生動(dòng)手操作。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生在儀器設(shè)備、工藝加工、微生物等方面已有一定的基礎(chǔ)，但是對(duì)于食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)中所要求對(duì)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)較薄弱。因此，在實(shí)踐教學(xué)中，示范教學(xué)顯得尤為重要。首先，應(yīng)利用圖片展示、板書(shū)等課程教學(xué)方法，對(duì)操作進(jìn)行詳細(xì)分解，了解實(shí)驗(yàn)步驟，操作要點(diǎn)。其次，對(duì)操作重要的步驟利用視頻進(jìn)行教學(xué)，相比圖片和文字有更直觀的作用。最后，也是最重要的環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)示范操作，在學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作前，老師對(duì)實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)示范，關(guān)鍵步驟重點(diǎn)示范，老師示范后，請(qǐng)學(xué)生操作，對(duì)出現(xiàn)的錯(cuò)誤進(jìn)行及時(shí)糾正。例如，在小鼠經(jīng)口染毒實(shí)驗(yàn)中，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的保定，是保證動(dòng)物染毒劑量的關(guān)鍵因素，也是保護(hù)實(shí)驗(yàn)者的重要步驟。小鼠的皮膚較松，在保定時(shí)必須將整個(gè)后背與頭部的皮膚抓牢，才能保證保定效果，這需要對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生理結(jié)構(gòu)有一定的了解。在實(shí)驗(yàn)中也要求學(xué)生做到膽大、心細(xì)、快速、準(zhǔn)確。尤其是對(duì)從未接觸過(guò)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的學(xué)生來(lái)說(shuō)，需要經(jīng)過(guò)反復(fù)的練習(xí)，才能做到成功經(jīng)口染毒。

5 結(jié)語(yǔ)

《食品毒理學(xué)》理論知識(shí)點(diǎn)多，理論是實(shí)踐的基礎(chǔ)，實(shí)踐是理論的延伸，密不可分，相輔相成。該門實(shí)驗(yàn)課程，應(yīng)系統(tǒng)全面地設(shè)計(jì)食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，科學(xué)有效地安排教學(xué)時(shí)間，加深理論知識(shí)印象，使學(xué)生掌握理論學(xué)習(xí)中的研究方法，學(xué)以致用。培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，使該實(shí)驗(yàn)課程發(fā)揮在食品毒理學(xué)教學(xué)中的理想效果。