宋如，李曉婭，尹成男*

中國(guó)速溶茶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

宋如，李曉婭，尹成男*

(安徽柒日原葉生物科技有限公司，安徽黃山 245900)

速溶茶是一種茶葉深加工產(chǎn)品，具有營(yíng)養(yǎng)、健康、方便快捷等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，市場(chǎng)前景巨大。本文對(duì)速溶茶的加工技術(shù)和發(fā)展歷程進(jìn)行了介紹，分析速溶茶市場(chǎng)發(fā)展和產(chǎn)品現(xiàn)狀，并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

速溶茶；加工技術(shù)；市場(chǎng)；無(wú)葉茶

速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提或采用茶鮮葉榨汁，可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品[1]。按溶解性可分為冷溶型（25±1℃純凈水中能溶解，攪拌后應(yīng)無(wú)可見(jiàn)懸浮物或沉淀物）和熱溶型（85±1℃純凈水中能溶解，經(jīng)攪拌無(wú)肉眼可見(jiàn)懸浮物、沉淀物）；按加工原料可分為速溶綠茶、速溶紅茶、速溶花茶等；按品質(zhì)特點(diǎn)分為純速溶茶（僅以茶葉為原料制備而成，具有茶葉該有的色、香、味）和調(diào)味速溶茶（以速溶茶為原料，并添加各種甜味劑、酸味劑等調(diào)配而成）[2]。中國(guó)于19世紀(jì)60年代開(kāi)始速溶茶的研制，發(fā)展至今，已在產(chǎn)品加工技術(shù)、種類(lèi)、產(chǎn)量等方面均取得了長(zhǎng)足發(fā)展。由于速溶茶與傳統(tǒng)沖泡型茶葉相比，基本保持了茶葉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特征，同時(shí)兼具飲用方便、無(wú)茶渣、無(wú)有害成分、攜帶運(yùn)輸方便等特點(diǎn)[3]，并且具有較強(qiáng)的適用性，既可以直接作為固體飲料飲用，也可作為茶飲料、食品、藥品等的原輔料，更能適應(yīng)現(xiàn)代人追求營(yíng)養(yǎng)健康的快節(jié)奏生活，因而廣受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景巨大。

1 速溶茶加工技術(shù)研究現(xiàn)狀

1.1 速溶茶加工工藝

由于速溶茶原料、產(chǎn)品特點(diǎn)等的不同，加工工藝略有差別，其基本工藝主要包括提取、過(guò)濾、濃縮、干燥等工序。提取是采用溶劑使原料中的可溶性成分浸出的過(guò)程，對(duì)速溶茶產(chǎn)品的品質(zhì)及得率影響較大。常見(jiàn)的提取方法有單罐提取、多罐連續(xù)提取、連續(xù)逆流提取等。單罐提取是最傳統(tǒng)的提取方法，采用水浴或蒸汽加熱使茶葉內(nèi)含成分溶出。多罐連續(xù)提取由多個(gè)提取罐串聯(lián)而成，熱水依次流經(jīng)各提取罐對(duì)茶葉進(jìn)行連續(xù)式的提取。連續(xù)逆流提取是如今較為先進(jìn)的提取方式，將茶葉和水在提取裝置內(nèi)同時(shí)作連續(xù)逆向運(yùn)動(dòng)，使茶葉成分充分浸出[4]。過(guò)濾又稱凈化，是指去除提取液中的沉淀和雜質(zhì)，使速溶茶在沖泡時(shí)茶湯澄清。目前，離心和膜過(guò)濾是速溶茶加工中常用的方法。生產(chǎn)中常采用離心機(jī)對(duì)提取液進(jìn)行離心分離，收集的粗濾液再經(jīng)較精密的過(guò)濾層進(jìn)行過(guò)濾，去除濾液中的不溶物[5]。過(guò)濾后的提取液固形物含量較低，需要進(jìn)行濃縮處理，脫去提取液中的部分水分，以提高后續(xù)干燥效率。真空蒸發(fā)濃縮、反滲透濃縮、冷凍濃縮等是常用的濃縮方法，不同濃縮方法的加工原理及對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響不同，真空蒸發(fā)濃縮由于濃縮時(shí)間短、效率高、工藝成熟，是目前速溶茶生產(chǎn)中最普遍的濃縮方式[6,7]。干燥是速溶茶加工的最后一步，對(duì)產(chǎn)品的色、香、味、形具有關(guān)鍵性的影響。生產(chǎn)中常用的是噴霧干燥和冷凍干燥。噴霧干燥因其生產(chǎn)效率高、成本低、易于連續(xù)化生產(chǎn)等特點(diǎn)，在生產(chǎn)中使用率最高。真空冷凍干燥因其全程在低溫、真空條件下進(jìn)行，對(duì)速溶茶外觀色澤、香氣影響小，且是目前生產(chǎn)高品質(zhì)速溶茶的最佳干燥工藝[8]。綜上所述，速溶茶生產(chǎn)工序復(fù)雜，不同工藝各有特點(diǎn)，需結(jié)合實(shí)際根據(jù)產(chǎn)品需求選擇適合的加工工藝。

1.2 速溶茶關(guān)鍵加工技術(shù)

速溶茶生產(chǎn)工藝雖日漸成熟，但市場(chǎng)上速溶茶產(chǎn)品仍存在香氣低、滋味淡薄、冷溶性不良、茶湯易渾濁等問(wèn)題。提取方式上，傳統(tǒng)的單罐式和多罐連續(xù)提取雖然操作簡(jiǎn)單、成本低，但提取溫度較高對(duì)速溶茶風(fēng)味影響不利。近年來(lái)，眾多學(xué)者對(duì)茶葉提取溫度進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)低溫沖泡可有效降低茶葉中咖啡堿、酯型兒茶素等物質(zhì)的浸出，降低茶湯苦澀感[9]。同時(shí)茶葉中的一些小分子量、低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)在茶湯中保留較多，茶湯香氣提升[10]。高壓脈沖電場(chǎng)和低溫逆流提取技術(shù)是在速溶茶提取中的新興技術(shù)，可有效提高速溶茶的香氣和滋味。陳錦權(quán)等[6]證實(shí)采用高壓脈沖電場(chǎng)對(duì)綠茶進(jìn)行提取，對(duì)茶湯中的香氣成分的保留優(yōu)于熱水提取。歐陽(yáng)曉江[11]發(fā)現(xiàn)低溫逆流提取技術(shù)不僅提高了速溶紅茶品質(zhì)，同時(shí)有效提高茶葉有效成分的浸出率。濃縮過(guò)程中，常見(jiàn)的真空蒸發(fā)濃縮在加工過(guò)程中需要加熱和抽真空，會(huì)導(dǎo)致提取液中的香氣揮發(fā)性成分散失、熱敏性物質(zhì)的劣變。膜濃縮和冷凍濃縮對(duì)速溶茶品質(zhì)影響較小，近年來(lái)逐漸在速溶茶生產(chǎn)中應(yīng)用[12]。陳錦權(quán)等[6]對(duì)經(jīng)過(guò)冷凍濃縮和真空蒸發(fā)濃縮處理后的茶湯香氣成分進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明冷凍濃縮茶湯中香氣成分顯著高于真空蒸發(fā)濃縮茶湯。干燥方式上，生產(chǎn)中應(yīng)用最廣泛的是噴霧干燥，為提高噴霧干燥產(chǎn)品品質(zhì)，眾多學(xué)者對(duì)霧化器類(lèi)型、干燥工藝參數(shù)等方面進(jìn)行優(yōu)化[13]。冷凍干燥是速溶茶生產(chǎn)中的另一干燥方式，因其要求在低溫、低壓條件下進(jìn)行，而且水分直接升華，因此在速溶茶產(chǎn)品干燥過(guò)程中，對(duì)香氣、滋味及感官品質(zhì)方面的影響較小，常用于生產(chǎn)高品質(zhì)速溶茶產(chǎn)品。除了對(duì)關(guān)鍵加工技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，還有通過(guò)微膠囊包埋、香氣回填、酶技術(shù)、呈味物質(zhì)調(diào)節(jié)技術(shù)等輔助手段改善速溶茶產(chǎn)品品質(zhì)。

1.3 速溶茶加工工藝發(fā)展趨勢(shì)

如前文所述，速溶茶生產(chǎn)中繁雜的加工工藝會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。目前通過(guò)改進(jìn)提取、濃縮、干燥方式并結(jié)合一些輔助技術(shù)改善產(chǎn)品的風(fēng)味。高壓脈沖電場(chǎng)和低溫逆流提取在產(chǎn)品的香氣保留和滋味改善方面有較好的表現(xiàn)，但也存在提取率較低、生產(chǎn)成本較高的問(wèn)題；膜濃縮和冷凍濃縮對(duì)產(chǎn)品的色、香、味影響較小，但其生產(chǎn)成本較高，且膜濃縮存在濃縮倍數(shù)較低、冷凍濃縮存在易產(chǎn)生冷后渾現(xiàn)象的缺陷；真空冷凍干燥速溶茶香氣、色澤較好，且產(chǎn)品疏松多孔溶解性好，但運(yùn)行成本高、耗時(shí)長(zhǎng)、能耗高等問(wèn)題限制了其在速溶茶行業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)。上述加工方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，在實(shí)際生產(chǎn)上往往是在同一加工步驟中幾種不同加工方法聯(lián)用，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品要求，利用不同加工方法間的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，有效規(guī)避單一加工方法的弊端是今后速溶茶加工工藝發(fā)展的一種趨勢(shì)。

2 速溶茶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)

2.1 速溶茶發(fā)展歷程

英國(guó)在20世紀(jì)40年代初期對(duì)速溶紅茶進(jìn)行了試制，標(biāo)志著速溶茶產(chǎn)業(yè)的開(kāi)始；50年代初美國(guó)進(jìn)行商業(yè)化速溶茶生產(chǎn)；到了60、70年代，英、美等發(fā)達(dá)國(guó)家大規(guī)模投資辦廠生產(chǎn)速溶茶，并對(duì)外出口。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前速溶茶生產(chǎn)國(guó)包括美國(guó)、英國(guó)、日本、韓國(guó)、中國(guó)等30個(gè)國(guó)家。中國(guó)速溶茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始于20 世紀(jì)60年代初，福州商品檢驗(yàn)局采用了真空冷凍干燥法成功試制并獲得速溶茶粉，1978 年初，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉科學(xué)研究所開(kāi)始進(jìn)行速溶茶粉研究，并建立了速溶茶粉制造工藝實(shí)驗(yàn)室；90年代中后期，得益于茶飲料行業(yè)的快速發(fā)展，速溶茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始迅速發(fā)展。目前已在福建、浙江、江蘇、湖南、云南、臺(tái)灣等地建立了多個(gè)大規(guī)模的速溶茶生產(chǎn)供應(yīng)商，在產(chǎn)品種類(lèi)、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品的銷(xiāo)售等方面均取得了突破性的進(jìn)展[14,15]。

2.2 速溶茶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，中國(guó)以大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實(shí)業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、無(wú)錫太陽(yáng)綠寶、黃山華綠園生物科技有限公司、云南天士力帝泊洱生物等為首的一批速溶茶生產(chǎn)供應(yīng)商，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已具備較大規(guī)模。中國(guó)速溶茶如今主要作為工業(yè)原料，應(yīng)用于茶飲料行業(yè)，包括傳統(tǒng)瓶裝茶飲料、杯狀固體奶茶和新式現(xiàn)調(diào)茶飲。據(jù)歐睿國(guó)際公司數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)茶飲料市場(chǎng)總零售額為1181.77億元，總零售量為1442.3萬(wàn)t，中國(guó)茶飲料的生產(chǎn)量和消費(fèi)量居世界第一，茶飲料銷(xiāo)量約占全國(guó)軟飲料總量的8%。以“香飄飄”為代表的固體奶茶2005年異軍突起，2017年年銷(xiāo)售額就達(dá)到26.4億元，較上年增長(zhǎng)10.46%。2010年，大街小巷出現(xiàn)的新式茶飲店因其新穎、時(shí)尚、口味獨(dú)特的特點(diǎn)迅速吸引消費(fèi)者的眼球。近幾年，以“喜茶”、“耐雪の茶”為首的新式現(xiàn)調(diào)茶飲店如雨后春筍般出現(xiàn)在各大城市，呈現(xiàn)爆發(fā)式的發(fā)展。根據(jù)億歐智庫(kù)2019年中國(guó)新式飲品領(lǐng)域研究報(bào)告指出2017年中國(guó)新式飲品門(mén)店在一線、二線和三線城市增長(zhǎng)率分別為14.6%、12.2%和12.2%，2018年則上升為60.0%、59.6%和59.6%。根據(jù)中信證券的數(shù)據(jù)顯示，新中式茶飲存在巨大規(guī)模的潛市場(chǎng)，估值可高達(dá)400~500億元?？焖侔l(fā)展的茶飲料行業(yè)是中國(guó)速溶茶行業(yè)迅速成長(zhǎng)的主要推動(dòng)力。

速溶茶產(chǎn)品作為目前全球茶葉深加工領(lǐng)域中消耗茶葉原料最大的板塊。2017年，世界3個(gè)茶葉主產(chǎn)國(guó)印度、斯里蘭卡、肯尼亞的速溶茶產(chǎn)量分別為5077t、1900t、3410t，其主要銷(xiāo)區(qū)域?yàn)橛?guó)、德國(guó)、愛(ài)爾蘭、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。加拿大、日本的速溶茶進(jìn)口量分別為4296t、1553t。美國(guó)和英國(guó)既是速溶茶的進(jìn)口大國(guó)也是速溶茶的生產(chǎn)出口大國(guó)，2017年，美國(guó)進(jìn)口速溶茶11119t，出口速溶茶11185t；英國(guó)進(jìn)口速溶茶3950t、出口2580t。最近5年來(lái)，智利發(fā)展成為速溶茶出口大國(guó)，2017年出口速溶茶2800t[16,17]。速溶茶市場(chǎng)分析應(yīng)強(qiáng)調(diào)其應(yīng)用領(lǐng)域主要為某些終產(chǎn)品的組成部分，并不是原茶形式應(yīng)用。全球的速溶茶市場(chǎng)中以原茶形式應(yīng)用的比例非常小，而在此前提下，日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在這方面的應(yīng)用比例逐年提高，且發(fā)展速度很快。目前國(guó)內(nèi)已開(kāi)發(fā)生產(chǎn)了100多種不同產(chǎn)地、茶類(lèi)、特性（如冷溶性、密度、特征成分含量）和用途的速溶茶和濃縮汁產(chǎn)品，中國(guó)已經(jīng)成為速溶茶最大的生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)[18]，但在關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)上中國(guó)仍處在發(fā)展初期，市場(chǎng)前景廣闊。在此背景之下，無(wú)葉茶這種在飲茶過(guò)程中用速溶茶粉取代傳統(tǒng)茶葉，并保留了原茶風(fēng)味的現(xiàn)代飲茶形式應(yīng)運(yùn)而生，因其方便、安全、時(shí)尚的優(yōu)勢(shì)在青年人群中得到越來(lái)越多的青睞。

2.3 速溶茶產(chǎn)業(yè)研究現(xiàn)狀

隨著速溶茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，其技術(shù)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展期，眾多學(xué)者對(duì)于速溶茶品質(zhì)提升和新品研發(fā)做出了不懈努力。技術(shù)研究方面，邵增瑯等[19]研究證實(shí)ZTC-101澄清劑添加量為0.6%，適用于速溶茶工業(yè)生產(chǎn)中的陶瓷膜截留液的澄清，具有經(jīng)濟(jì)實(shí)用、應(yīng)用廣泛等特點(diǎn)。繞建平[20]研究發(fā)現(xiàn)采用殼聚糖為載體固定化單寧酶通過(guò)降解酯型兒茶素對(duì)綠茶茶湯澄清度有顯著的改善效果，最佳工藝參數(shù)為：酶用量1.5%、溫度40℃、時(shí)間20min。專利CN201810698939.8[21]描述了一種速溶茶粉中空造粒裝置及生產(chǎn)中空速溶茶粉的方法，該方法使二氧化碳和茶濃縮液分別能夠平穩(wěn)進(jìn)料，相互不產(chǎn)生影響，得到溶解性好的中空速溶茶粉，且適用于大批量生產(chǎn)。韋玲冬等[22]采用微波提取和噴霧干燥制備海帶速溶粉和茶速溶粉，并將兩者以1：6的比例制備出同時(shí)兼具海帶甘露醇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和茶風(fēng)味的海帶速溶茶。專利CN104904918A[23]中通過(guò)將低咖啡因速溶茶和益生元按比例復(fù)配，制備出一款具有促進(jìn)腸內(nèi)益生菌群增值、減輕便秘等功效的功能性速溶茶。程道梅等[24]將姬松茸粉和綠茶粉復(fù)配，并添加白砂糖、檸檬酸和β-環(huán)糊精，通過(guò)單因素及正交實(shí)驗(yàn)研制出一款沖調(diào)溶解性、流動(dòng)性好，湯色黃亮，香氣淡雅，滋味適口的姬松茸調(diào)味綠茶固體飲料。

產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，近年來(lái)市場(chǎng)上涌現(xiàn)出眾多即飲型速溶茶產(chǎn)品，包括純茶、調(diào)味型和代用茶。如云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司所生產(chǎn)的即溶型普洱茶珍（甘醇、古茶和花茶系列）、大葉禪棒棒茶趣味茶膏、杯式膠囊姜紅茶等；云南貢潤(rùn)祥茶葉有限公司生產(chǎn)的町雨花普洱茶膏系列；正源華茶（中國(guó)）有限公司生產(chǎn)的樂(lè)淳系列；蒙頓茶制品（昆明）有限公司生產(chǎn)的茶膏和茶提取物系列；安徽不懂供應(yīng)鏈有限公司生產(chǎn)的即溶茶系列；柒日原葉生物科技咨詢有限公司生產(chǎn)的無(wú)葉茶系列等。其中，柒日原葉無(wú)葉茶系列產(chǎn)品，采用自創(chuàng)“M.O.S.T.”國(guó)際水準(zhǔn)先進(jìn)技術(shù)體系，倡導(dǎo)健康天然、零添加、零添加、100%原葉提取的冷泡茶理念，更符合時(shí)下快節(jié)奏的新中產(chǎn)人群及商旅人群的飲茶需求。

2.4 速溶茶市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

隨著人們對(duì)飲食安全性和健康性的不斷追求，飲品類(lèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，富含天然、營(yíng)養(yǎng)特性的速溶茶產(chǎn)品與“低熱量、無(wú)糖、純天然”的消費(fèi)熱點(diǎn)完美貼合。從內(nèi)部環(huán)境來(lái)看，即飲型速溶茶與原茶相比，具有相似的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)健康特性，更方便、快捷的飲用方式，便于攜帶和儲(chǔ)藏，更強(qiáng)的操作性，可以與各類(lèi)食品調(diào)配，更能適應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代化生活方式。同時(shí)，市場(chǎng)上的速溶茶產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)壓力大，亟須進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。從外部環(huán)境分析來(lái)看，人均收入的提高與新文化帶動(dòng)消費(fèi)習(xí)慣的變革，茶飲料市場(chǎng)中新生代80、90、00后是主要消費(fèi)群體，新生代人群引領(lǐng)新的消費(fèi)與飲食習(xí)慣，新式飲品發(fā)展空間大。新生代消費(fèi)者在更加開(kāi)放的社會(huì)中成長(zhǎng)，其思維和行為更加獨(dú)立、開(kāi)放、多元，消費(fèi)行為上也表現(xiàn)出獨(dú)特的消費(fèi)特征：他們求新求異在消費(fèi)上追求時(shí)尚和多元化、有自己的主見(jiàn)喜歡個(gè)性化消費(fèi)、性格果敢對(duì)于喜愛(ài)的產(chǎn)品品牌忠誠(chéng)度高[25]。據(jù)億歐報(bào)告顯示，如今中國(guó)年輕的消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)文化的喜好度逐漸增加，對(duì)本土品牌認(rèn)可度逐漸提升，他們更加傾向于購(gòu)買(mǎi)本國(guó)具有特色的食品，購(gòu)買(mǎi)行為從盲目跟風(fēng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)產(chǎn)品的喜愛(ài)，并逐漸形成屬于中國(guó)消費(fèi)者的生活文化。內(nèi)部和外部環(huán)境推動(dòng)了速溶茶市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，除了一些老牌速溶茶生產(chǎn)商，還涌現(xiàn)出了一批立足于終端消費(fèi)品的茶企，應(yīng)對(duì)瞬息萬(wàn)變的消費(fèi)需求，及時(shí)拓寬產(chǎn)品路線。

因此，今后速溶茶市場(chǎng)仍是工業(yè)用原料型速溶茶占據(jù)主體地位，即飲型速溶茶飛速發(fā)展并將在整個(gè)速溶茶市場(chǎng)占據(jù)一席之地，打破單一的工業(yè)原料型速溶茶市場(chǎng)。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健需求的不斷增加，功能性速溶茶市場(chǎng)空間將進(jìn)一步擴(kuò)大，進(jìn)而推動(dòng)速溶茶加工工藝的升級(jí)換代。如針對(duì)不同的需求，生產(chǎn)富含茶氨酸、兒茶素、茶黃素等的速溶茶產(chǎn)品；同時(shí)也可考慮速溶茶和其他天然植物提取物的拼配，豐富產(chǎn)品香氣和滋味的同時(shí)，賦予產(chǎn)品特定的營(yíng)養(yǎng)健康功效。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，速溶茶產(chǎn)品加工工藝日趨成熟，但由于傳統(tǒng)茶葉香氣和滋味的復(fù)雜性，經(jīng)多道工序加工而成的速溶茶產(chǎn)品在香氣和滋味的保留上仍存在香氣低、滋味淡薄等問(wèn)題，其關(guān)鍵加工工藝有待進(jìn)一步優(yōu)化和突破。此外，速溶茶市場(chǎng)雖得到較快發(fā)展，但主要作為瓶裝茶飲料、現(xiàn)調(diào)飲品、烘焙食品等半成品原料使用，市場(chǎng)用途較為單一。面對(duì)日益年輕化的消費(fèi)市場(chǎng)和文化消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)生，天然、健康、便捷的即飲型速溶茶市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。

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S571.1

A

1006-5768（2019）04-153-05

2019-08-15

宋如（1984-），女，安徽合肥人。*

尹成男（1990-），男，安徽合肥人，碩士研究生，主要研究方向?yàn)椴枞~及天然植物深加工及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。Email:393572190@qq.com。

(責(zé)任編輯：蔣文倩)