王俊羿

（天水市秦州區(qū)食用菌研究所，甘肅天水741000）

平菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，富含多種維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高。近年來平菇市場需求上升，市場價格穩(wěn)定，在一定程度上刺激了廣大菇農(nóng)的栽培積極性，但由于栽培技術水平未跟上，部分菇農(nóng)獲益并不明顯。為提高菇農(nóng)栽培平菇技術水平，筆者結合多年經(jīng)驗，從栽培季節(jié)安排，選用優(yōu)良品種，優(yōu)選培養(yǎng)料配方，嚴格滅菌接種流程，規(guī)范菌絲培養(yǎng)和出菇管理等方面著手，總結出天水地區(qū)平菇優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術。

1 栽培季節(jié)

根據(jù)甘肅天水地區(qū)氣候特點，當?shù)卦耘嗥焦焦ぷ靼才?4月中旬擴繁母種，4月下旬-6月上旬制作菌種，6月下旬－9月下旬培養(yǎng)菌棒，7月下旬-翌年2月出菇管理。

2 栽培品種及培養(yǎng)料配方選擇

當?shù)刂髟云贩N為平菇8129、平菇超優(yōu)1671、蘇豐2號等。培養(yǎng)料配方:棉籽殼36%，玉米芯32%，果樹枝屑20%，麩皮5%、玉米面3%，油渣2%，石灰1%，石膏1%。

3 拌料裝袋滅菌

按生產(chǎn)量并根據(jù)配方備料。拌料前主料預濕12 h，然后加入輔料攪拌3次，并根據(jù)料的含水情況，調(diào)試攪拌2次，再用攪拌機攪拌1次，料的含水量控制在65%左右，pH控制在7～7.5。選用規(guī)格為23 cm×50 cm×0.004 cm的耐高溫聚乙烯塑料袋裝料，裝料要多人配合。采用常壓滅菌，滅菌池內(nèi)料溫達100℃后保持12～14 h。

4 接種

4.1 接種室消毒

方法一:紫外燈消毒；方法二:開放式接種時，用藥劑消毒接種室，每立方米空間用甲醛10 mL，高錳酸鉀5 g熏蒸滅菌24 h，然后打開門窗通風換氣24～48 h，待接種場所無藥味時，搭接種帳接種。

4.2 菌種預處理

先用75%的酒精擦洗菌種袋（瓶）外壁，再用接種刀刮去菌種袋（瓶）口處部分老化的菌皮及老菌種。

4.3 接種室再次消毒

將冷卻至30℃以下的料袋轉(zhuǎn)到無菌接種室，開啟紫外燈照30 min，或用消毒王氣霧消毒劑消毒，消毒結束后等30 min，無異味時才可進入接種室接種。

4.4 接種

滅菌后的料袋冷卻至28℃以下，解開扎袋口的繩子，接入菌種，菌種應袋邊稍多、中間稍少，接種完成套上出菇環(huán)，并用報紙封口。

5 菌絲培養(yǎng)

菌絲培養(yǎng)室要求衛(wèi)生、通風良好，有適當?shù)目販睾图訚裨O備。

5.1 發(fā)菌期溫濕度管理

發(fā)菌期溫度要求20～25℃，空間相對濕度控制在60%～70%，結合溫濕度調(diào)控，每天通風換氣2～3次。

5.2 翻堆

接種后3～4 d翻堆一次，結合翻堆檢查菌袋有無污染，若有污染菌袋及時移出培養(yǎng)室，刮除污染處或藥物處理后分開培養(yǎng)，以后每隔7 d左右翻堆一次，同樣挑揀出污染菌袋。

6 出菇管理

周圍環(huán)境干凈，無重茬病蟲害，光照充足，通風良好，有保溫設備，接近水源但無積水，交通方便日光溫室、塑料大棚等均可作為出菇房。

6.1 出菇房（棚）的消毒

在菌棒進入出菇房前1周，對菇房進行消毒、殺蟲處理，此前要打開棚膜太陽暴曬菇棚1～2周。棚內(nèi)噴1000～1500倍菊酯類農(nóng)藥，然后蓋上棚膜對菇棚再用氣霧消毒劑熏蒸消毒24 h。

6.2 搔菌及碼放

將長滿菌絲的菌袋移入出菇棚碼放，讓菌絲恢復2～3 d。然后去掉封口報紙，用搔菌刀去掉袋口表層的老菌種，使袋口料面平整，然后成行碼放，碼放高度4～6層或6～8層，具體碼放層數(shù)以當時出菇室溫度而定，碼放時保持袋口方向一致。一般搔菌碼放后5～7 d即現(xiàn)菇蕾。

6.3 出菇期環(huán)境條件調(diào)控

溫度:棚內(nèi)溫度以15～20℃為宜，夏季應控制在30℃以下，冬季應盡量控制在10℃以上。

相對濕度:出菇棚相對濕度控制在85%～90%。換氣:結合溫濕度調(diào)控每天通氣2～3次，每次30 min。

光照:早上至中午溫度低，日出一小時后拉起保溫被讓太陽照射菇棚使溫度上升，同時增加光照；中午后若溫度太高拉上遮陽網(wǎng)使光照減弱并起到降溫作用。

7 采收及轉(zhuǎn)潮期管理

根據(jù)市場情況，將成熟菇采收干凈，用手掰下或用刀輕輕割下適收的子實體，不傷及其他菇瓣幼小子實體。每天采收一次保持平菇最佳商品性。采收的子實體要修整并包裝出售。

平菇可以出菇5～6潮，每次采收后用消毒的刀刮凈出菇口殘根，并要對菌袋補水重新套環(huán)，使菌絲恢復生長積累養(yǎng)分。一般養(yǎng)菌7～15 d，又會出現(xiàn)新菇蕾。

8 病蟲害防治

整個生產(chǎn)過程中，只對接種室、發(fā)菌室、出菇棚內(nèi)進行消毒處理，菌袋進棚后，直至出菇結束不再使用農(nóng)藥。因此，培養(yǎng)料滅菌及環(huán)境防雜防蟲是預防病蟲害關鍵。