摘 要：隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，多種行業(yè)都會(huì)涉及野外作業(yè)，如礦產(chǎn)勘探開(kāi)采、森林救援、電路通訊鋪設(shè)等。而所有這些作業(yè)的人員都需要飲食保障，包括食品的營(yíng)養(yǎng)保持和溫度保持。保溫效率和保溫質(zhì)量與食品安全有著密切關(guān)系。本文介紹了保溫箱的發(fā)展歷史，提出了今后發(fā)展的設(shè)想。

關(guān)鍵詞：食品保溫箱;發(fā)展;展望

中圖分類號(hào)：TS203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1008-4428（2019）12-0177-02

一、 引言

野外工作人員是野外作業(yè)戰(zhàn)斗力的主體，其飲食保障直接關(guān)系著戰(zhàn)斗力的發(fā)揮。為了讓飲食保障既能滿足野外訓(xùn)練的特殊需要，又能滿足戰(zhàn)斗員個(gè)性化的口味，研制性能優(yōu)越的野外專用后勤裝備——野外飲食保障車尤為必要。而野外飲食保障車的關(guān)鍵單元是用來(lái)盛裝正餐熱食的食品保溫箱，隨著時(shí)代的進(jìn)步及人類生活水平的提高，人們對(duì)食物的保溫條件及效果有了越來(lái)越嚴(yán)格的要求，從而也促使食品保溫箱不斷發(fā)展。

二、 食品保溫箱在野外飲食保障車中的用途

食品保溫箱主要為野外工作人員提供主副食熱食保障，食品在食品加工點(diǎn)加工完成后，進(jìn)行熱食分裝，熱食裝車，再由野外飲食保障車載至分發(fā)點(diǎn)進(jìn)行分發(fā)。

三、 食品保溫箱的發(fā)展

野外飲食保障車保溫箱主要經(jīng)歷了金屬保溫箱、自然保溫滾塑箱和增溫保溫箱三個(gè)階段。

（一）金屬保溫箱

第一代開(kāi)發(fā)的野外飲食保障車保溫箱，箱體為內(nèi)外金屬蒙皮與聚氨酯材料復(fù)合而成，內(nèi)部中間層為保溫層。保溫箱內(nèi)、外壁采用304不銹鋼材料，內(nèi)腔角均呈圓弧，上下呈坡度，便于使用前后清洗。

金屬保溫箱內(nèi)外蒙皮均為不銹鋼，易清洗，但質(zhì)量較重，保溫性能較弱，且不具有恒溫功能。金屬保溫箱結(jié)構(gòu)組成見(jiàn)圖1，詳細(xì)性能參數(shù)見(jiàn)表1。

（二）自然保溫滾塑箱

第二代開(kāi)發(fā)的野外飲食保障車保溫箱，箱體采用滾塑箱，箱體壁板中空部分采用聚氨酯發(fā)泡材料做保溫層。滾塑工藝制成的保溫箱具有強(qiáng)度大、質(zhì)量輕、保溫性能好的特點(diǎn)。自然保溫滾塑箱主要由箱體、密封蓋、平壓閥、內(nèi)容器、密封圈、鎖緊裝置、菜單夾等組成。箱體和密封蓋是本箱的主體部件，用于安裝、固定各附件，形成的內(nèi)腔用于儲(chǔ)物，腔壁起保溫隔熱作用;平壓閥主要用于平衡內(nèi)外壓差，防止出現(xiàn)打不開(kāi)密封蓋的情況;內(nèi)容器主要用于盛放食品，與食品直接接觸;密封圈是用于箱體與密封蓋的密封;鎖緊裝置主要用于扣緊密封蓋，使箱體和密封蓋嚴(yán)實(shí);菜單夾是用于識(shí)別箱體的卡片，可對(duì)箱體進(jìn)行編號(hào)管理。自然保溫滾塑箱結(jié)構(gòu)組成見(jiàn)圖2，詳細(xì)性能參數(shù)見(jiàn)表2。

自然保溫滾塑箱的工作原理是：保溫箱的箱體、箱蓋為雙層結(jié)構(gòu)，中間為隔熱發(fā)泡層，有效降低熱傳遞速度，箱體、箱門之間具有密封條密封，有效阻止內(nèi)外空氣對(duì)流散熱，整體結(jié)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)物理保溫功能。

與金屬保溫箱相比，滾塑保溫箱有如下優(yōu)勢(shì)：

1. 采用旋轉(zhuǎn)成型的滾塑技術(shù)，雙層一體成型無(wú)接縫，一體化設(shè)計(jì)保證最佳的保溫效果。

2. 外殼采用改性聚乙烯滾塑成型，無(wú)內(nèi)應(yīng)力，具有優(yōu)良的綜合物理和機(jī)械性能，良好的低溫抗沖擊性能，耐磨，尺寸穩(wěn)定性好。且聚乙烯材料抗?jié)瘛⒖果}霧腐蝕能力遠(yuǎn)高于金屬材料，使用壽命更長(zhǎng)。

（三）增溫保溫箱

新一代食品保溫箱在第二代保溫箱的基礎(chǔ)上，加裝發(fā)熱模塊和溫度控制模塊，能使保溫箱內(nèi)的溫度保持恒定。保溫箱對(duì)食物既可保溫，也可加熱。保溫箱主要由箱體、密封蓋、增溫器件、電控板、密封圈、啟動(dòng)鍵、平壓閥、鎖緊裝置等組成。 箱體和密封蓋是本箱的主體部件，用于安裝、固定各附件，形成的內(nèi)腔用于儲(chǔ)物，腔壁起保溫隔熱作用;增溫器件用于產(chǎn)生熱量并加熱食物;電控板主要用來(lái)控制電路，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)電控功能;密封圈用于箱體與密封蓋的密封;啟動(dòng)器用于啟動(dòng)電源，并有一鍵加熱的功能;平壓閥主要用于平衡內(nèi)外壓差，防止出現(xiàn)打不開(kāi)密封蓋的情況;鎖緊裝置主要用于扣緊密封蓋，使箱體和密封蓋嚴(yán)實(shí)。保溫箱結(jié)構(gòu)組成見(jiàn)圖3，具體技術(shù)參數(shù)見(jiàn)表3。

增溫保溫箱的工作原理是：保溫箱的箱體、密封蓋為雙層結(jié)構(gòu)，中間為隔熱發(fā)泡層，有效降低熱傳遞速度，箱體、密封蓋之間具有密封條密封，有效阻止內(nèi)外空氣對(duì)流散熱，整體結(jié)構(gòu)可實(shí)現(xiàn)物理保溫功能;保溫箱增溫工作原理是通過(guò)兩個(gè)PTC發(fā)熱片發(fā)熱，風(fēng)機(jī)不停地將熱氣吹向箱體內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)箱內(nèi)熱風(fēng)內(nèi)循環(huán)，可使食物溫度均勻的上升，達(dá)到設(shè)定的溫度值時(shí)，自動(dòng)進(jìn)入保溫模式。

與自然保溫滾塑箱相比，增溫保溫箱具有如下優(yōu)勢(shì)：

1. 用多種高聚物及納米材料改性高密度聚乙烯，大幅度增強(qiáng)了材料的性能、節(jié)能環(huán)保、無(wú)源保溫以及材料的抑菌作用，對(duì)食品保質(zhì)保鮮。

2. 滾塑工藝?yán)?20°旋轉(zhuǎn)中空一體成型，設(shè)計(jì)新穎實(shí)用，優(yōu)于國(guó)內(nèi)各種材料的箱體，能在-46℃極限溫度下使用。

3. 材料解決了高密度聚乙烯的應(yīng)力開(kāi)裂（快速、慢速開(kāi)裂的問(wèn)題）以及自然斷裂強(qiáng)度低的問(wèn)題。

四、 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平質(zhì)量的不斷提高，人們希望能吃到新鮮可口的、具有天然風(fēng)味的食品，對(duì)食品運(yùn)輸過(guò)程中食物的保溫、保鮮、安全、增溫、衛(wèi)生、健康、環(huán)保等多方面提出了更高的要求。目前廣泛使用的食品保溫箱，主要還是以制熱保溫為目的，然而在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，很多場(chǎng)合要求保溫箱不僅有保溫和制熱的能力，還應(yīng)該具備制冷的能力，使得保溫箱的溫度能夠恒定在一個(gè)較低的溫度條件下。目前，已開(kāi)始有科學(xué)工作者朝此方向研究。

食品保溫箱適合野外各種行業(yè)，也可應(yīng)用于日常餐飲行業(yè)中。伴隨著高要求及行業(yè)的蓬勃發(fā)展，未來(lái)，食品保溫箱也必將向著智能化方向迅猛發(fā)展并為人民生活質(zhì)量提供更優(yōu)越的保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]羅海波.基于PID的高效能食品保溫箱設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].大眾科技，2014（11）：93-95.

作者簡(jiǎn)介：

徐麗燕，女，湖北武漢人，江蘇泰達(dá)機(jī)電設(shè)備有限責(zé)任公司助理工程師，研究方向：新產(chǎn)品設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)。