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(濰坊市昌樂縣高級技工學(xué)校)

微生物學(xué)科學(xué)生，在以后工作時要求操作性很強(qiáng)。傳統(tǒng)教學(xué)主要傳授學(xué)生理論知識，實(shí)踐操作不強(qiáng)，而且學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。因此在教學(xué)過程中要對這種教學(xué)模式改革，增加微生物課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力。同時使用實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，還可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極參與到微生物學(xué)科教學(xué)中。

一、加強(qiáng)專業(yè)課程設(shè)置改革

食品微生物學(xué)科是一門基礎(chǔ)性很強(qiáng)的課程，對于工程專業(yè)和食品學(xué)科專業(yè)的學(xué)生后期學(xué)習(xí)有很大影響。因此在教師教授中要根據(jù)學(xué)生專業(yè)的需要，結(jié)合微生物相關(guān)專業(yè)課程設(shè)置，同時教師要對這個方面了解清楚；教師在講述微生物專業(yè)知識時還要對相關(guān)專業(yè)內(nèi)容延伸，做好和相關(guān)專業(yè)知識點(diǎn)的對接。使用上面方法對微生物課程教學(xué)，能夠提高學(xué)生對課程的重視程度，還可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生在后期學(xué)習(xí)專業(yè)時能夠和微生物學(xué)科知識結(jié)合在一起。比如在微生物課程中講述食物中常見真菌時，可以對相關(guān)問題進(jìn)行延伸，講解一些關(guān)于微生物真菌在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用和一些有害真菌危害案件介紹。霉菌微生物真菌在食品生產(chǎn)時有著非常重要的作用。但是對霉菌使用時，要注意它的毒性作用，霉菌瘋狂生長能夠改變食品品質(zhì)，從而使食品產(chǎn)生毒素。在食品微生物課程教學(xué)中，教師要清楚知識的主要延伸方向，需要對食品加工中使用微生物知識延伸，教師在備課時把食品加工中使用微生物加入到知識點(diǎn)中。以此提高學(xué)生學(xué)習(xí)微生物學(xué)科的興趣，加強(qiáng)本專業(yè)學(xué)生對真菌知識的認(rèn)識。教師在提高教學(xué)質(zhì)量的同時，還能夠?yàn)閷W(xué)生以后學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，比如以后學(xué)習(xí)的食品安全檢測和食品工程中的很多知識會涉及到微生物課程內(nèi)容。

二、興趣教學(xué)法在微生物課程教學(xué)中的使用

1.培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要動力，如果學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，會出現(xiàn)注意力不集中，甚至厭學(xué)情況。因此如何提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是決定教學(xué)效果的關(guān)鍵因素。教師教學(xué)時可以使用情景教學(xué)法，要求教師把學(xué)生熟悉的生活場景融入到教學(xué)中，同時還可以把學(xué)生感興趣的事物融入到教學(xué)中。這種教學(xué)方法能夠提高學(xué)生的求知欲，激發(fā)學(xué)生好奇心，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。教學(xué)核心內(nèi)容包括兩個方面，一個是教，一個是學(xué)，兩者有機(jī)結(jié)合才是優(yōu)良教學(xué)。傳統(tǒng)教學(xué)方法普遍采用的是“教師講，學(xué)生記”的形式，這種教學(xué)模式是一種被動學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性會受到仰制。為了改變傳統(tǒng)教學(xué)模式，可以從兩個方面進(jìn)行改革：(1)教師上課時需要準(zhǔn)備備課教案，并分發(fā)給學(xué)生，減少學(xué)生上課做課堂筆記，提高課堂效率；同時教師在上課時還要提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動學(xué)生積極思考問題，一般可以采用比較法教學(xué)、研討法教學(xué)和啟發(fā)式教學(xué)，綜合使用上述三種教學(xué)方法，有效調(diào)動學(xué)生主觀能動性，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。(2)使用自學(xué)方法教學(xué)。教師在上課前可以向?qū)W生推薦相關(guān)參考書，提高學(xué)生自學(xué)能力。

3.使用現(xiàn)代化教學(xué)手段提高教學(xué)質(zhì)量。食品微生物學(xué)是一門發(fā)展迅速的學(xué)科，在使用傳統(tǒng)方法教學(xué)食品微生物時，存在教師講述的內(nèi)容過于抽象化，學(xué)生學(xué)習(xí)注意力不集中現(xiàn)象。改變這種狀態(tài)的教學(xué)方法，主要可以采用直觀教學(xué)法并融入微生物行業(yè)最新知識，提高學(xué)生對知識的新鮮感，同時在教學(xué)中還可以采用高科技技術(shù)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法的改變。教師在教學(xué)過程中可以使用多媒體教學(xué)手段，改變傳統(tǒng)的黑板加粉筆教學(xué)模式，節(jié)省教學(xué)實(shí)踐，豐富教學(xué)知識點(diǎn)，增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的可視性，提高課堂教學(xué)的生動性，以此有效提高課堂教學(xué)質(zhì)量和效果。

三、理論考試和實(shí)踐考試操作并重

傳統(tǒng)的微生物考試中注重的是對理論知識考核，對于微生物中需要學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的考核內(nèi)容，傳統(tǒng)考試上也是采用試題方式讓學(xué)生做出解答。這種教學(xué)和考試模式與微生物教學(xué)目標(biāo)有著很大差異，不利于提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力。食品專業(yè)的學(xué)生和工程專業(yè)的學(xué)生是未來工程技術(shù)人才培養(yǎng)對象，以后的工作內(nèi)容需要學(xué)生具備一定的操作能力，因此有必要加強(qiáng)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作能力的學(xué)習(xí)。

1.堅(jiān)持讓學(xué)生自己做實(shí)驗(yàn)。開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)時，要求學(xué)生參與到整個學(xué)習(xí)過程中，比如在參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備活動上，需要學(xué)生領(lǐng)取教學(xué)器材、制備培養(yǎng)基，并參與滅菌環(huán)節(jié)。在整個實(shí)驗(yàn)的具體操作，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄，對記錄結(jié)果分析等也需要學(xué)生獨(dú)立完成。教師在這個過程中主要起到引導(dǎo)和糾正作用，激勵學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生按照《食品微生物學(xué)》要求使用指導(dǎo)用書，采用以小組為單位的方式開展實(shí)驗(yàn)。通過引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立完成教學(xué)內(nèi)容，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。

2.開展系統(tǒng)性綜合實(shí)驗(yàn)。對實(shí)驗(yàn)順序進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整以后要使微生物實(shí)驗(yàn)是一個連續(xù)的、系統(tǒng)性的綜合實(shí)驗(yàn)。比如在開展實(shí)驗(yàn)課程時，把相關(guān)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容整合在一起，既可以減少課堂時間，還增加了課程的實(shí)驗(yàn)綜合性。比如對于大腸菌群測定、食品中細(xì)菌總數(shù)測定、常見細(xì)菌檢測等，學(xué)生可以自由選擇檢驗(yàn)樣品，這樣會增加學(xué)生對檢驗(yàn)結(jié)果滿意度。采用上面的實(shí)驗(yàn)教學(xué)法，學(xué)生可以學(xué)習(xí)制備培養(yǎng)基，學(xué)習(xí)使用滅菌鍋和無菌操作方法等。還有一方面，由于學(xué)生操作時選擇的樣品不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果也會有差異，可以開展總結(jié)交流會，這樣有助于提高學(xué)生的分析能力。

四、加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)

學(xué)科建設(shè)是高等教育學(xué)校發(fā)展基礎(chǔ)性工作，這個也是高等學(xué)校發(fā)展的永恒主題，高等教育在學(xué)科上的改革是發(fā)展的龍頭，因此學(xué)科改革有重要的意義。而要對高校學(xué)科改革，需要人、財(cái)、物，其中人是一個關(guān)鍵因素。在新工程背景下，完善的學(xué)科需要一支高水平的教師隊(duì)伍。對于教師隊(duì)伍建設(shè)要形成合理學(xué)術(shù)梯隊(duì)，也要有著合理的知識更新體系，從客觀上來講，需要加強(qiáng)教師隊(duì)伍素質(zhì)水平建設(shè)，可以通過學(xué)術(shù)交流來完成。因此在人才隊(duì)伍的建設(shè)上可以從四個方面進(jìn)行：(1)從學(xué)科長遠(yuǎn)角度上考慮問題，需要根據(jù)學(xué)科長遠(yuǎn)發(fā)展為基礎(chǔ)考慮，建設(shè)一支有著超強(qiáng)戰(zhàn)斗力的師資隊(duì)伍。(2)要為培訓(xùn)教師創(chuàng)造條件，特別是一些年輕教師隊(duì)伍，要提供機(jī)會培養(yǎng)他們，為后續(xù)發(fā)展儲備力量。(3)和其他高校開展交流學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，實(shí)現(xiàn)教師質(zhì)量提高。(4)教學(xué)設(shè)備的增加。為了加強(qiáng)微生物學(xué)科的實(shí)驗(yàn)性教學(xué)，還要在設(shè)備更新上投入，使用先進(jìn)實(shí)驗(yàn)設(shè)備。

綜上所述，基于新工程背景下的食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)踐探討中，使用的教學(xué)方法主要包括兩個方面，即興趣教學(xué)法和實(shí)驗(yàn)教學(xué)法。興趣教學(xué)法中包括三方面，分別是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、使用現(xiàn)代化教學(xué)手段提高教學(xué)質(zhì)量；實(shí)驗(yàn)教學(xué)法主要包括兩方面，分別是堅(jiān)持讓學(xué)生自己做實(shí)驗(yàn)、開展系統(tǒng)性綜合實(shí)驗(yàn)。使用好上面的教學(xué)方法，有效提高教學(xué)質(zhì)量。