柴新越

過(guò)了大雪節(jié)氣，天氣驟然變冷。尤其是下過(guò)一場(chǎng)鵝毛大雪，便分外想念吃一頓熱氣騰騰的火鍋。

入冬的北方，雪夜茫茫。若不是約了三五好友，若不是沖著火鍋，確實(shí)很少有出門(mén)的理由。

披厚衣、裹圍巾，踩著薄冰一路晃悠，深一腳淺一腳地穿過(guò)一條小巷，摸到一個(gè)熟悉的館子里。推門(mén)進(jìn)去，寒風(fēng)打著旋兒吹了進(jìn)來(lái)，又被擋在了門(mén)外。一桌桌人大汗淋漓，大勺大碗大瓢正嘩啦啦地吃著。

汩汩滾開(kāi)的火鍋里，肥牛肥羊舒展著身體，撒尿牛丸熱情地翻滾，黃喉毛肚唱起滾燙的情歌，鴨血鴨腸辣手摧花，菠菜茼蒿洗著一場(chǎng)酣暢淋漓的熱水澡。此時(shí)，若不圍爐涮鍋、詩(shī)酒趁年華，怎對(duì)得起這熱氣騰騰的冬夜？

朋友舉手招呼，落座，不等寒暄幾句，搶筷子夾羊肉下鍋燙，不等涼透趕緊進(jìn)嘴，舌頭一燙，嘴里趕緊“吱吱”地喘息幾聲。推杯換盞，緊著涮緊著吃，手舞足蹈忙得一身汗。等吃完了，面色紅潤(rùn)，渾身通透，胸襟開(kāi)闊。

待到酒飽飯足，和圍爐的朋友一頭鉆進(jìn)大雪里，嘴角隱約火氣繚繞，還不忘喊一聲：好雪。

那天，在網(wǎng)上看到一篇關(guān)于“火鍋”的文章，文字很平淡，只有最樸素的食材和味道的介紹?？赐隉o(wú)感。其實(shí)，火鍋?zhàn)钕袷侨松愫茈y在另外一種飲食中，找到愛(ài)恨情仇的全部交織。懂得了火鍋，就懂得這不再是一頓美食，而是一種情感，一種治愈。

就像夏日的一瓶啤酒，秋夜的一場(chǎng)燒烤。食物從來(lái)是撫慰人心的一劑良藥。

一人食的冬夜，眼淚在眼眶里打著轉(zhuǎn)兒。嗯，一定是，底料太辣了。

一個(gè)人端坐桌前，攪動(dòng)著一個(gè)小火鍋。鍋周?chē)鷶[了白菜、土豆、豆皮、菠菜，還有半盤(pán)肥牛。呵，一盤(pán)對(duì)我來(lái)說(shuō)，可是一場(chǎng)奢侈。一股腦兒將菜都倒了進(jìn)去，心里憤怒地喊著：全都進(jìn)去吧，全都進(jìn)去吧，所有的不如意，都放馬過(guò)來(lái)吧，既然逃不掉，就連鍋一起端上桌。

有水有食材，有鍋有筷子，眼淚打著轉(zhuǎn)兒，嘴角卻倔強(qiáng)地?fù)P起一道弧線(xiàn)。我記得那個(gè)冬夜，推開(kāi)小飯館的木門(mén)，我對(duì)自己說(shuō)，不準(zhǔn)哭。過(guò)了好多年，無(wú)論生活扔給我什么樣的不如意，我照單全收，沒(méi)有掉過(guò)一滴淚。

昨天，我的媽媽說(shuō)我，倔強(qiáng)的要命。仔細(xì)想一想，還真是這樣。

愛(ài)的人，就像火鍋里的涮肉，火候，要拿捏好。

吃火鍋，脾氣慢是不行的，急性子也不成。這和品茶、喝酒、下棋一樣，要懂得掌握好火候。脾氣慢的人往往會(huì)等到食材煮爛了，急性子的會(huì)嘩啦啦一盤(pán)底朝天地倒進(jìn)鍋里。而燙菜涮肉時(shí)，火候更為重要。

火候不夠，涮肉爛熟不透;火候太過(guò)，又會(huì)使肉的鮮味頓失。

在重慶吃火鍋時(shí)，店小二說(shuō)，涮毛肚講究個(gè)“七上八下”，黃喉最多十下，牛百葉煮兩分鐘，海帶、冬瓜和尖筍要煮五分鐘。

我有個(gè)朋友，連食材燙多久都精確到秒，肉怎么涮才好吃，黃喉燙多少秒才有味道，分寸拿捏得極為到位。比如說(shuō)起涮羊肉，他說(shuō)在沸騰的清湯里滾兩下，外圈蜷縮泛白，內(nèi)里還微微粉嫩時(shí)，入口，味道最鮮嫩。

這和愛(ài)情一個(gè)道理，愛(ài)情能否圓滿(mǎn)，就看火候和分寸的拿捏。

明知道是錯(cuò)的，偏偏任性得要命，就像嘴皮都要辣翻，依然不肯停手。

年少時(shí)，和父親母親坐了一夜的火車(chē)，來(lái)到北京。第一次走出故鄉(xiāng)的小城市，第一次吃到炭銅火鍋，雖然最后頭暈?zāi)垦＃悬c(diǎn)中毒的征兆，但是不顧一切去遠(yuǎn)方的念頭還是在心底扎了根。

和家人吵過(guò)、鬧過(guò)，任性地選擇遠(yuǎn)方的城市、任性地選擇友情、任性地亂發(fā)脾氣，有時(shí)候明明知道自己錯(cuò)了，還是不肯低頭。

深夜和朋友在街頭小館吃著火鍋，牛肉片被密密麻麻地裹上厚厚的一層辣椒，看著就讓人望而卻步，經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合后，還是沒(méi)能抵住誘惑，嘗了一片，灼熱的感覺(jué)停在嘴唇上，嘴里都是火辣辣的感覺(jué)。

舌頭比頭腦念舊，胃口比心忠誠(chéng)，鍋里的食材熱熱鬧鬧，桌旁的親人說(shuō)說(shuō)笑笑。

小時(shí)候吃火鍋，沒(méi)有北京的大銅鍋，沒(méi)有重慶的九宮格，就是最簡(jiǎn)陋的一張圓桌，一個(gè)電磁爐，一口鍋。

羊肉是必不可少的，然后是各種丸子，土豆和圓白菜是最常見(jiàn)的配菜，再泡一捆粉絲，抽一把掛面，然后就像過(guò)節(jié)一樣，轟轟烈烈地涮一頓羊肉。

醬料就是普通的麻醬，配著韭菜花和豆腐乳，還少不了炸些辣椒油。沒(méi)有海鮮醬、沒(méi)有沙茶醬、沒(méi)有牛肉醬。我最討厭麻醬那種濃稠的感覺(jué)，所以父親給我調(diào)上一大碗，我也只吃韭菜花和豆腐乳。

鍋底是最沒(méi)有看頭的。切上幾段蔥、生姜片，放上幾顆花椒大料，就成了。小時(shí)候只有幾種肉類(lèi)，肥牛肥羊，去了不同的城市才知道，原來(lái)還有黃喉、撒尿牛丸、蝦滑、魚(yú)滑。鍋底也講究了起來(lái)。

待一切就緒，注入熱水，等開(kāi)鍋。此時(shí)的等待最是難熬。不解風(fēng)情的熱水才不管饑腸轆轆的我們，不緊不慢地變熱，平靜的水面下開(kāi)始上浮一串串的氣泡，水面的波瀾越來(lái)越?jīng)坝?，等到父親說(shuō)一句“水開(kāi)了”，肉嘩啦啦全都倒了進(jìn)去，像是把一家人的歡聲笑語(yǔ)，統(tǒng)統(tǒng)倒入熱氣逼人的漩渦中。

那種滋滋冒泡的幸福感，就像一把溫柔的利刃，無(wú)論闖蕩生活，披上多么沉重的鎧甲，一筷子豐腴的羊肉，蘸上麻醬，都能戳中你幸福的軟肋。