浙江省紹興陽明幼教集團(tuán) 吳 舞

2019年4月，由教育部、國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會等部門制定的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式施行?！兑?guī)定》指出：中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過程中存在的問題。

“校長是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人”，幼兒飲食管理關(guān)乎幼兒安全與健康，一直是幼兒園管理工作的重中之重。作為一名園長，每日巡視，定期檢查，監(jiān)督保健老師制定科學(xué)的菜譜，食堂人員制作營養(yǎng)美味的餐食，班級教師、保育員管理好每日餐點，培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣，確保幼兒在園吃飽吃好，是一項常規(guī)工作?！兑?guī)定》出臺后，我園立即行動，將原有的巡視、檢查與現(xiàn)有的文件要求相結(jié)合，建立了我園的“陪餐制”，縮短家園距離，融洽師幼關(guān)系，推動學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理進(jìn)一步完善升級，真正打造“舌尖上的安全與美味”。

1.誰來陪？

《規(guī)定》出臺以來，在社會上引起了非常大的反響，很多人把它解讀為校長、園長陪餐制。事實上，每個園區(qū)、每一餐都讓校長、園長陪是不現(xiàn)實，也無法實現(xiàn)的。因此，對照文件要求的“相關(guān)負(fù)責(zé)人”，我們確定陪餐人員為園長、主管后勤的副園長、園區(qū)主任、后勤主任、保健老師。這些人員或全面負(fù)責(zé)幼兒園、園區(qū)工作，或主管幼兒伙食、食品安全、食堂工作等，他們加入陪餐有利于反思工作中存在的問題并及時改進(jìn)。同時，在家長自愿，并能提供相應(yīng)健康證明的前提下，我們也定期邀請家長參與陪餐，共同監(jiān)督幼兒園食品安全工作。

2.怎么陪？

經(jīng)過商討，我們確定陪餐的主要流程為：10∶30～10∶40，食堂燒好飯菜后，陪餐人員進(jìn)入食堂品餐，首先確認(rèn)食品安全（主要關(guān)注是否煮熟）、營養(yǎng)搭配、菜品口味等，同時關(guān)注食堂衛(wèi)生狀況，工作人員操作是否規(guī)范，等等。在確認(rèn)沒有問題后，餐食開始分發(fā)到各個班級。隨后，陪餐人員巡視各班分餐、用餐情況，聽取班級教師、保育員、幼兒關(guān)于菜品質(zhì)量與份量的意見。11∶10左右，陪餐人員進(jìn)入其中一個班級和幼兒共同進(jìn)餐，要求吃完一份飯菜，關(guān)注班級午餐管理情況、幼兒用餐習(xí)慣，觀察當(dāng)天幼兒用餐情況，聽取大部分幼兒對當(dāng)天伙食的意見。11∶50左右，陪餐人員再次進(jìn)入食堂，關(guān)注各班的剩菜量，了解全園各班幼兒當(dāng)天用餐的大致情況，結(jié)束后做好記錄及評價，有問題及時反饋給保健老師和食堂工作人員。

3.陪什么？

“園長媽媽（行政老師、保健老師等）來陪餐了！”孩子們感到很新鮮，很開心，但是對于陪餐人員來說，“陪餐制”不僅僅是一起吃那么簡單，還要重點關(guān)注：

（1）安全與規(guī)范。“陪餐制”的實施，是繼“統(tǒng)一采購、定點配送”“專人驗收”“陽光廚房”之后，幼兒食品安全的又一道保障，也是食品入口前的最后一道保障。作為整個流程的最后一環(huán)，它的實施意義在于能倒逼前面一系列環(huán)節(jié)的規(guī)范化。因此，園長要高度重視，要求陪餐人員對可能疏忽的“土豆發(fā)芽”“豆類不熟”“大塊肉類里面不熟”等問題進(jìn)行再一次排查，在安全上確保萬無一失。同時，針對出現(xiàn)的問題對食品配送、驗收、儲存，食物制作、留樣，分餐和管理過程中的操作規(guī)范進(jìn)一步進(jìn)行監(jiān)督。

2.營養(yǎng)與美味。在陪餐過程中，陪餐人員還要關(guān)注餐食的“色、形、味、營養(yǎng)”，色彩搭配是否能激發(fā)幼兒食欲，形狀有沒有太大不利于幼兒咀嚼，味道是否可口讓幼兒喜歡，營養(yǎng)搭配是否能滿足幼兒生長發(fā)育的需求。可以輔助開展“家長品伙食”“我喜愛的美食推薦”“廚師技能比武”等活動，虛心聽取孩子、家長、教師、保育員的意見建議，不斷提高菜譜制定、餐食制作的水平。

3.習(xí)慣與修養(yǎng)。我國教育家陳鶴琴先生曾說過：“習(xí)慣養(yǎng)得好，終生受其益，習(xí)慣養(yǎng)不好，終生受其累?！绷己玫娘嬍沉?xí)慣不僅是保證幼兒合理攝入營養(yǎng)的重要前提，更是幼兒身體、心理健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)。班級幼兒的飲食習(xí)慣與班級教師、保育員的用餐管理密切相關(guān)，行政管理人員進(jìn)班陪餐是對班級教師、保育員規(guī)范管理的無形督促，能有效促進(jìn)班級餐食管理水平的提高?！芭惆槭亲铋L情的告白”，其實也是最好的示范，它有利于幼兒良好飲食習(xí)慣、用餐禮儀與修養(yǎng)的培養(yǎng)。如餐前洗手餐后漱口、不挑食不偏食、坐姿正確、細(xì)嚼慢咽、不高聲談?wù)?、不浪費食物、自覺整理用餐器具，等等，這些習(xí)慣對幼兒的終身發(fā)展會產(chǎn)生不可估量的影響。