浙江省紹興陽(yáng)明幼教集團(tuán) 吳 舞
2019年4月,由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門制定的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》)正式施行?!兑?guī)定》指出:中小學(xué)幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐,做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。
“校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人”,幼兒飲食管理關(guān)乎幼兒安全與健康,一直是幼兒園管理工作的重中之重。作為一名園長(zhǎng),每日巡視,定期檢查,監(jiān)督保健老師制定科學(xué)的菜譜,食堂人員制作營(yíng)養(yǎng)美味的餐食,班級(jí)教師、保育員管理好每日餐點(diǎn),培養(yǎng)幼兒良好的用餐習(xí)慣,確保幼兒在園吃飽吃好,是一項(xiàng)常規(guī)工作?!兑?guī)定》出臺(tái)后,我園立即行動(dòng),將原有的巡視、檢查與現(xiàn)有的文件要求相結(jié)合,建立了我園的“陪餐制”,縮短家園距離,融洽師幼關(guān)系,推動(dòng)學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理進(jìn)一步完善升級(jí),真正打造“舌尖上的安全與美味”。
《規(guī)定》出臺(tái)以來(lái),在社會(huì)上引起了非常大的反響,很多人把它解讀為校長(zhǎng)、園長(zhǎng)陪餐制。事實(shí)上,每個(gè)園區(qū)、每一餐都讓校長(zhǎng)、園長(zhǎng)陪是不現(xiàn)實(shí),也無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。因此,對(duì)照文件要求的“相關(guān)負(fù)責(zé)人”,我們確定陪餐人員為園長(zhǎng)、主管后勤的副園長(zhǎng)、園區(qū)主任、后勤主任、保健老師。這些人員或全面負(fù)責(zé)幼兒園、園區(qū)工作,或主管幼兒伙食、食品安全、食堂工作等,他們加入陪餐有利于反思工作中存在的問(wèn)題并及時(shí)改進(jìn)。同時(shí),在家長(zhǎng)自愿,并能提供相應(yīng)健康證明的前提下,我們也定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與陪餐,共同監(jiān)督幼兒園食品安全工作。
經(jīng)過(guò)商討,我們確定陪餐的主要流程為:10∶30~10∶40,食堂燒好飯菜后,陪餐人員進(jìn)入食堂品餐,首先確認(rèn)食品安全(主要關(guān)注是否煮熟)、營(yíng)養(yǎng)搭配、菜品口味等,同時(shí)關(guān)注食堂衛(wèi)生狀況,工作人員操作是否規(guī)范,等等。在確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后,餐食開(kāi)始分發(fā)到各個(gè)班級(jí)。隨后,陪餐人員巡視各班分餐、用餐情況,聽(tīng)取班級(jí)教師、保育員、幼兒關(guān)于菜品質(zhì)量與份量的意見(jiàn)。11∶10左右,陪餐人員進(jìn)入其中一個(gè)班級(jí)和幼兒共同進(jìn)餐,要求吃完一份飯菜,關(guān)注班級(jí)午餐管理情況、幼兒用餐習(xí)慣,觀察當(dāng)天幼兒用餐情況,聽(tīng)取大部分幼兒對(duì)當(dāng)天伙食的意見(jiàn)。11∶50左右,陪餐人員再次進(jìn)入食堂,關(guān)注各班的剩菜量,了解全園各班幼兒當(dāng)天用餐的大致情況,結(jié)束后做好記錄及評(píng)價(jià),有問(wèn)題及時(shí)反饋給保健老師和食堂工作人員。
“園長(zhǎng)媽媽(行政老師、保健老師等)來(lái)陪餐了!”孩子們感到很新鮮,很開(kāi)心,但是對(duì)于陪餐人員來(lái)說(shuō),“陪餐制”不僅僅是一起吃那么簡(jiǎn)單,還要重點(diǎn)關(guān)注:
(1)安全與規(guī)范?!芭悴椭啤钡膶?shí)施,是繼“統(tǒng)一采購(gòu)、定點(diǎn)配送”“專人驗(yàn)收”“陽(yáng)光廚房”之后,幼兒食品安全的又一道保障,也是食品入口前的最后一道保障。作為整個(gè)流程的最后一環(huán),它的實(shí)施意義在于能倒逼前面一系列環(huán)節(jié)的規(guī)范化。因此,園長(zhǎng)要高度重視,要求陪餐人員對(duì)可能疏忽的“土豆發(fā)芽”“豆類不熟”“大塊肉類里面不熟”等問(wèn)題進(jìn)行再一次排查,在安全上確保萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí),針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題對(duì)食品配送、驗(yàn)收、儲(chǔ)存,食物制作、留樣,分餐和管理過(guò)程中的操作規(guī)范進(jìn)一步進(jìn)行監(jiān)督。
2.營(yíng)養(yǎng)與美味。在陪餐過(guò)程中,陪餐人員還要關(guān)注餐食的“色、形、味、營(yíng)養(yǎng)”,色彩搭配是否能激發(fā)幼兒食欲,形狀有沒(méi)有太大不利于幼兒咀嚼,味道是否可口讓幼兒喜歡,營(yíng)養(yǎng)搭配是否能滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需求??梢暂o助開(kāi)展“家長(zhǎng)品伙食”“我喜愛(ài)的美食推薦”“廚師技能比武”等活動(dòng),虛心聽(tīng)取孩子、家長(zhǎng)、教師、保育員的意見(jiàn)建議,不斷提高菜譜制定、餐食制作的水平。
3.習(xí)慣與修養(yǎng)。我國(guó)教育家陳鶴琴先生曾說(shuō)過(guò):“習(xí)慣養(yǎng)得好,終生受其益,習(xí)慣養(yǎng)不好,終生受其累?!绷己玫娘嬍沉?xí)慣不僅是保證幼兒合理攝入營(yíng)養(yǎng)的重要前提,更是幼兒身體、心理健康發(fā)展的重要基礎(chǔ)。班級(jí)幼兒的飲食習(xí)慣與班級(jí)教師、保育員的用餐管理密切相關(guān),行政管理人員進(jìn)班陪餐是對(duì)班級(jí)教師、保育員規(guī)范管理的無(wú)形督促,能有效促進(jìn)班級(jí)餐食管理水平的提高?!芭惆槭亲铋L(zhǎng)情的告白”,其實(shí)也是最好的示范,它有利于幼兒良好飲食習(xí)慣、用餐禮儀與修養(yǎng)的培養(yǎng)。如餐前洗手餐后漱口、不挑食不偏食、坐姿正確、細(xì)嚼慢咽、不高聲談?wù)?、不浪費(fèi)食物、自覺(jué)整理用餐器具,等等,這些習(xí)慣對(duì)幼兒的終身發(fā)展會(huì)產(chǎn)生不可估量的影響。