鄭河清

摘 要：隨著大數(shù)據(jù)時代的來臨，高校膳食管理信息化建設已經(jīng)迫在眉睫。高校師生眾多，膳食管理工作繁重，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”構筑信息化管理平臺，不僅節(jié)約糧食資源，杜絕浪費，而且可以拓寬膳食服務的功能。高校膳食管理信息化提升膳食管理的水平，使高校膳食工作更好地服務于教書育人。

關鍵詞：高校；膳食工作；信息化

中圖分類號：TP311 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2019）01-0189-02

Abstract： With the coming of big data era， the information construction of university meal management is extremely urgent. There are many teachers and students in colleges and universities， and the work of meal management is heavy. Using "Internet Plus" to construct information management platform can not only save grain resources and put an end to waste， but also broaden the function of meal service. The informatization of meal management in colleges and universities can improve the level of meal management， and make the catering work in colleges and universities better serve teachers and students.

Keywords： college； catering work； informatization

隨著信息化飛速發(fā)展和在生活中的普及應用，信息技術已成生存的基本必要條件。大數(shù)據(jù)、云計算、一卡通等信息技術的廣泛應用，信息技術普及和推廣的必要性日漸凸顯，信息化管理也成為一種新法則和技能，傳統(tǒng)的管理也越來越顯示出其效率低下、工作重復、決策依據(jù)不準確和反映速度慢的弊端。如果不及時推進信息技術的應用，則會面臨被淘汰的風險。如何切實的將信息化技術應用到高校后勤膳食管理中來，達到優(yōu)化管理過程的目的，發(fā)揮數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和信息共享的優(yōu)勢，以提高高校膳食部門的管理水平和科學決策的能力，這是我們要面臨的新課題。

1 高校膳食管理信息化建設背景

（1）現(xiàn)代網(wǎng)絡技術的迅速發(fā)展，為高校膳食信息化提供了新的解決思路“大數(shù)據(jù)”（Big date）概念是由全球知名咨詢公司麥肯錫2008年最早提出，麥肯錫稱：“數(shù)據(jù)，已經(jīng)滲透到當今每一個行業(yè)和業(yè)務職能領域，成為重要的生產(chǎn)因素。人們對于海量數(shù)據(jù)的挖掘和運用，預示著新一波生產(chǎn)率增長和消費者盈余浪潮的到來?！?/p>

在信息化的進程中，各個行業(yè)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)應用大幅增加，數(shù)據(jù)資源的市場規(guī)模快速膨脹，全國的大數(shù)據(jù)市場規(guī)模2017年已近200億元。大數(shù)據(jù)的發(fā)展潮流，不可避免地觸及到高校的各個層面，校園網(wǎng)、校園一卡通、數(shù)字化校園成為了各高校投資建設的目標。眾多專業(yè)軟件公司，紛紛針對高校開發(fā)了許多應用系統(tǒng)和軟件，為高校膳食工作在信息化管理上打下技術基礎。

（2）在膳食管理工作中實施信息化監(jiān)控，為高校膳食標準化、精細化、節(jié)約化管理提供全面真實保障。高校膳食管理在經(jīng)歷十多年的社會化改革后，其保障能力和服務水平有了大幅提升。但從管理的標準化、配餐的科學化、加工的精細化、服務的規(guī)范化、原材料的節(jié)約化等方面來看，管理水平還具有很大提升空間。利用大數(shù)據(jù)信息處理系統(tǒng)，可以對膳食服務工作的各個方面施實時監(jiān)控，為師生提供及時周到的溫馨服務，更好服務學校的教書育人工作。

2 高校膳食工作中管理中存在的問題

全國各大院校膳食工作中普遍存在如下問題：

（1）工作重復，效率低下。在膳食工作中采購、記賬、結算等，會產(chǎn)生很多信息和數(shù)據(jù)的處理，一般采用手填單據(jù)或電子文檔形式，使用這些數(shù)據(jù)需要二次錄入和整理，造成重復工作，同時也帶來人力和時間的浪費，降低工作效率，數(shù)據(jù)遺漏、失準。

（2）財務管理困難，數(shù)據(jù)的收集整理工作繁瑣。

（3）在飯菜加工時，由于缺乏準確的人員及飯菜的準確信息，造成人工和資源的很大浪費。

（4）目前，高校餐飲服務一般是承包給一些餐飲公司，但是，學校作為第一責任人，對飲食安全負有第一責任，為了確保師生飲食衛(wèi)生，杜絕商戶私自進貨，保障食材安全是目前困擾各高校膳食管理工作的難點。

（5）在水電消耗上，雖是獨立核算但在計量和收費及控制用量上存在漏洞，無法達到節(jié)能的目的。

3 高校膳食工作中信息化管理平臺的構筑

在我國，各高校師生眾多，師生辦公學習場所集中，師生飲食主要依靠學校解決，這為高校膳食工作管理的信息化提供了很好的基礎。針對高校存在的問題，采用下列方式構筑信息化管理平臺可以得以解決。

3.1 信息化平臺構筑基本思路

充分利用數(shù)據(jù)庫強大的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、整合和分析功能，以數(shù)據(jù)庫為基礎建立一個涉及到膳食管理工作的各個部門的信息管理平臺系統(tǒng)，此信息化平臺將分散的、孤立的的信息匯總成信息鏈，處理分析統(tǒng)計膳食管理的各個智能部門的管理數(shù)據(jù)，包括資金使用情況、收益情況、資產(chǎn)情況、人員情況、飲食質(zhì)量評價等功能和信息，這樣可以有效規(guī)避運營分險，使資源得到重組，創(chuàng)造效益最大化的功能，從而使膳食食管理工作高效有序、科學合理運行。

具體實施措施包括以下幾點：

（1）采用一卡通的無線網(wǎng)絡全覆蓋，為信息化、數(shù)據(jù)采集、傳送打下基礎。

（2）學生和教工的就餐卡更換為記名制新卡，以身份證號為依據(jù)，一人一卡，為餐卡充值網(wǎng)絡化打下基礎。

（3）師生均可使用微信和支付寶等移動支付方式，可以網(wǎng)絡化在線點菜、提前報飯、自選售飯，精確計量，避免浪費，并入學院的膳食賬戶。

（4）建立數(shù)據(jù)庫，嚴格控制餐飲公司食材來源，確保飲食安全。

3.2 高校膳食工作中管理信息化平臺建設所需的基本設備

高校膳食工作中管理信息化平臺將依托于高校信息化基礎建設，首先要實現(xiàn)校園全網(wǎng)通無線覆蓋，同時配備大型服務器、具有無線網(wǎng)絡功能的卡機，無線監(jiān)控網(wǎng)一體化機，二維碼識別機，系統(tǒng)應用軟件等組成。屆時，管理平臺體系從師生消費、各餐飲窗口信息的收集、供貨商數(shù)據(jù)、成本的核算、資產(chǎn)的管理、員工的考評等將不再依靠傳統(tǒng)經(jīng)驗的“人治”，而是通過精確的數(shù)據(jù)為依據(jù)，形成細化工作表單、數(shù)據(jù)匯總報告，以直觀圖表形式和樹狀結構搭建起來，同時建立自定義功能，以滿足后勤對不同組織機構設置、功能設定的需求和要求。

高校膳食信息化建設不是孤立的，信息技術只有與先進的管理理念和規(guī)范的管理制度相結合，才能取得預期的效果。一方面，我們要用科學的管理理念指導膳食管理的信息化建設；另一方面，要利用信息技術實現(xiàn)膳食工作管理運行的科學化，以提升管理水平，提高管理效率。兩方面相輔相成，互為依托。如果不進行信息化建設，管理就無法實現(xiàn)跨越式發(fā)展，而信息系統(tǒng)不能結合先進的管理理念，系統(tǒng)建設就失去了方向。在日趨激烈的市場競爭中，在高校膳食工作的管理中構建科學合理的信息化平臺，不僅體現(xiàn)了最先進的管理思想和管理理念，同時也是膳食服務實體提升核心競爭力的重要內(nèi)容。

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