“世界奶羊看中國，中國羊奶看陜西”是奶業(yè)人耳熟能詳?shù)囊痪湓?。中國奶山羊?shù)量位居世界第二位，約1 400 萬只，具有發(fā)展羊奶產(chǎn)業(yè)得天獨厚的優(yōu)勢。但實際上，中國羊奶產(chǎn)量偏低，主要集中在陜西省，只占奶類產(chǎn)量的3%，位列世界第十位。在過去10 年中，奶羊產(chǎn)業(yè)一直處于發(fā)展相對緩慢的狀態(tài)，生鮮羊乳收購價格不穩(wěn)定讓很多養(yǎng)羊人積極性受挫，又受奶羊育種和養(yǎng)殖技術(shù)的瓶頸，沒有培育出產(chǎn)量優(yōu)良的本土奶羊品種，且規(guī)?；蜋C械化水平也較低，奶羊年單產(chǎn)水平徘徊在400 千克左右，始終落后于新西蘭、歐洲等國家的600 千克到800 千克，位列世界第二十位。在終端市場上，又因羊奶所具有的獨特膻味，讓很多消費者望而卻步，在國內(nèi)一直居于以奶粉為主的小眾產(chǎn)品行列。

近幾年，隨著人們生活水平的提高，養(yǎng)生觀念的增強，羊奶的功能特性正在被逐漸挖掘出來，其不易引起過敏，具有更適合人體吸收的鈣磷比，富含微量元素、礦物質(zhì)，并含有涎酸、超氧化物歧化酶等作為食療保健品的優(yōu)勢得以突顯。又伴隨著加工過程中脫膻工藝的日趨完善，羊奶除去膻味后以口感細(xì)膩、爽滑而被越來越多消費者所接受和喜愛。越來越多的省份開始注重奶羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2017年，陜西省初步提出打造“千億羊乳產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展規(guī)劃；2018年，湖南省則首先出現(xiàn)了年產(chǎn)值超過20 億元的羊奶粉企業(yè)；2017年，河南省也開始有企業(yè)試水液態(tài)鮮羊乳制品的開發(fā)，收到了非常理想的效果。除此之外，內(nèi)蒙古、山西等省也出臺了《奶業(yè)振興行動計劃》，將羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展列上日程。內(nèi)蒙古還在《推進奶業(yè)振興 保障乳品質(zhì)量安全的意見》中首次提出了發(fā)展東弗里生奶綿羊的思路。可以說，羊奶產(chǎn)業(yè)在今后的5～10 年必將迎來最好的發(fā)展機遇期。

為了助力羊奶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，本刊極盡所能約到奶羊產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的專家、學(xué)者以及一線生產(chǎn)者撰寫文章，最真實的反映當(dāng)下時期奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，供現(xiàn)在或未來致力于奶羊產(chǎn)業(yè)的人以參考，為未來的奶羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供思路。