貴州中醫(yī)藥大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550002

慕課(Massive Open Online Courses，MOOC)，即大規(guī)模開(kāi)放在線(xiàn)課程，是隨著互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)興起后發(fā)展成熟的一種新型課程。慕課具有全面跟蹤學(xué)生學(xué)習(xí)情況，利用大數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)行為進(jìn)行實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)分析的優(yōu)勢(shì)。此外，慕課還可以部分減輕教師教學(xué)負(fù)擔(dān)，全面提升教學(xué)效率[1]。近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)各大中醫(yī)藥類(lèi)高等院校相繼開(kāi)展各相關(guān)專(zhuān)業(yè)慕課的建設(shè)工作[2]。我院在2016年也啟動(dòng)校本慕課的建設(shè)工作，并立項(xiàng)資助了《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課建設(shè)。課程建設(shè)完成后，本學(xué)期已對(duì)我院學(xué)生開(kāi)放選修?，F(xiàn)就本學(xué)期本門(mén)慕課建設(shè)運(yùn)行過(guò)程的體會(huì)總結(jié)如下。

1 課程建設(shè)

《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課建設(shè)主要包括教學(xué)視頻、作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、討論、期末考試五項(xiàng)內(nèi)容。慕課教學(xué)視頻是課程建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容，主要由上、中、下三篇組成。上篇主要講授中醫(yī)藥膳理論基礎(chǔ)，包括藥膳的概念、特點(diǎn)，藥膳原料的選用原則，常用藥膳的類(lèi)型及藥膳應(yīng)用的注意事項(xiàng)等內(nèi)容。中篇主要講授藥膳應(yīng)用三因制宜的原則，分為合理選擇應(yīng)季藥膳、各具地方特色的藥膳和依據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇藥膳三章。合理選擇應(yīng)季藥膳是根據(jù)中醫(yī)因時(shí)制宜的原則，講授四季藥膳應(yīng)用原則及常用藥膳；各具地方特色的藥膳一章，根據(jù)不同地方風(fēng)味菜系，分別講授川菜風(fēng)味、魯菜風(fēng)味、粵菜風(fēng)味、黔菜風(fēng)味及西式風(fēng)味藥膳理論及應(yīng)用；依據(jù)個(gè)人體質(zhì)選擇藥膳，依據(jù)中醫(yī)九種體質(zhì)分類(lèi)，分別選擇適宜的藥膳，體現(xiàn)了中醫(yī)因人制宜的原則。下篇主要講授常見(jiàn)病證和亞健康的中醫(yī)藥膳應(yīng)用，主要包括失眠、消化不良、肥胖、痛經(jīng)、產(chǎn)后、美容、電腦族、小兒厭食、老年體虛、便秘、慢性咽炎、痤瘡等日常生活中常見(jiàn)且適用于藥膳調(diào)理的病證。為加深學(xué)生對(duì)藥膳教學(xué)內(nèi)容知識(shí)的理解，增強(qiáng)教學(xué)效果，課程除藥膳理論部分外，另加入藥膳加工制作的示范。藥膳加工聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師錄制20個(gè)具有代表性藥膳的視頻，讓同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，學(xué)習(xí)到藥膳加工的知識(shí)，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。按照進(jìn)度安排設(shè)計(jì)好作業(yè)、測(cè)驗(yàn)、討論、期末考試試卷等相關(guān)內(nèi)容并上傳至平臺(tái)。課程內(nèi)容建設(shè)完成后進(jìn)行約2個(gè)月的調(diào)試，并在2017年3月份新學(xué)期開(kāi)學(xué)時(shí)正式對(duì)本校學(xué)生開(kāi)放。

2 課程運(yùn)行

課程制作完成后，首期向本院學(xué)生以選修課的形式開(kāi)放。開(kāi)放時(shí)間限定在2017年3月6日2017年6月19日。選課人數(shù)限定500人，通過(guò)手機(jī)、平板電腦等移動(dòng)客戶(hù)端訪(fǎng)問(wèn)占總訪(fǎng)問(wèn)量的66.91%，而通過(guò)電腦網(wǎng)頁(yè)版訪(fǎng)問(wèn)占33.09%。課程主講老師在工作日輪流上線(xiàn)，及時(shí)為學(xué)生解答藥膳專(zhuān)業(yè)知識(shí)相關(guān)問(wèn)題，同時(shí)積極參與到學(xué)生討論交流互動(dòng)中。從學(xué)生學(xué)習(xí)的情況來(lái)看，共有454人參與到本課程的學(xué)習(xí)，但有46人雖選修本課但從未參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，學(xué)生脫課率占9.2%。從后臺(tái)數(shù)據(jù)看，絕大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)本課的時(shí)間多集中在16～20點(diǎn)，因此主講教師調(diào)整上線(xiàn)時(shí)間，在工作日的19點(diǎn)教師準(zhǔn)時(shí)上線(xiàn)指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)本課，并在線(xiàn)上與選修本課的學(xué)生開(kāi)展互動(dòng)交流。

3 課程考核

學(xué)生最終成績(jī)包括學(xué)生學(xué)習(xí)課程視頻占10%(課程視頻全部看完得滿(mǎn)分，單個(gè)視頻分值平均分配，滿(mǎn)分10分)；課程測(cè)驗(yàn)占20%(學(xué)生接收到的所有測(cè)驗(yàn)任務(wù)點(diǎn)平均分配，未做測(cè)驗(yàn)按“零”分計(jì)算)；訪(fǎng)問(wèn)次數(shù)占10%(訪(fǎng)問(wèn)數(shù)達(dá)50次為滿(mǎn)分，最多不超過(guò)上限分?jǐn)?shù))；期末考試成績(jī)占60%(期末考試分?jǐn)?shù)按比例折算后計(jì)入最終成績(jī))。共有413名學(xué)生參加了期末考試。最終370名學(xué)生通過(guò)《藥膳學(xué)》慕課的考核，獲得最終學(xué)分。

4 討論

在當(dāng)前發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)的背景下，中醫(yī)藥膳呈現(xiàn)出全面發(fā)展的蓬勃態(tài)勢(shì)，因此藥膳專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)是中國(guó)藥膳事業(yè)發(fā)展的需要。但是現(xiàn)階段從事藥膳相關(guān)行業(yè)人員主要有兩類(lèi)：一類(lèi)是來(lái)自于中醫(yī)界，他們可以組方配膳，但實(shí)際制作藥膳能力不足；另一類(lèi)來(lái)自于餐飲界，盡管烹制水平較好，但在中醫(yī)藥膳理論方面有所欠缺，辨證施膳能力不夠。如何培養(yǎng)出具有較高的藥膳理論水平又具有較好的藥膳制作技術(shù)的人才是當(dāng)務(wù)之急。藥膳養(yǎng)生教學(xué)團(tuán)隊(duì)在《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》、《中醫(yī)藥膳學(xué)》等相關(guān)課程授課以及課程的信息化建設(shè)的基礎(chǔ)上[3]，先期制作了國(guó)家精品視頻公開(kāi)課《中醫(yī)藥茶與養(yǎng)生》，并在愛(ài)課程、網(wǎng)易公開(kāi)課等平臺(tái)上線(xiàn)[4]。這些前期課程資源既能作為老師上課時(shí)的課程資源，又能在網(wǎng)絡(luò)上共享給學(xué)生自主學(xué)習(xí)。這些工作為開(kāi)展《中醫(yī)藥膳學(xué)》慕課的建設(shè)提供了很好的基礎(chǔ)條件。當(dāng)前中醫(yī)高等教育理念轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙詫W(xué)生為中心”，這與之前“以教師為中心”的教育理念有較大差異。而慕課順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代科技發(fā)展趨勢(shì)，是以學(xué)習(xí)者為中心重構(gòu)的網(wǎng)上教學(xué)課程，可以提供給學(xué)習(xí)者更多的選擇，符合當(dāng)今中醫(yī)高等教育“以學(xué)生為中心”的發(fā)展理念。在利用慕課等在線(xiàn)課程開(kāi)展《中醫(yī)藥膳學(xué)》課程教學(xué)的同時(shí)，教學(xué)團(tuán)隊(duì)組織開(kāi)展的“黔膳杯”首屆藥膳大賽以及學(xué)生社團(tuán)開(kāi)展的“美食藥膳制作大賽”相互配合，激發(fā)廣大師生對(duì)于中醫(yī)藥膳知識(shí)的實(shí)踐應(yīng)用的熱情，在師生中取得了較好的反響。

針對(duì)本學(xué)期學(xué)生脫課率較高的情況，筆者將在下學(xué)期課程運(yùn)行期間，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)情況監(jiān)控。一旦發(fā)現(xiàn)有學(xué)生選課后不能及時(shí)完成課程任務(wù)情況，一方面在系統(tǒng)中通知學(xué)生及時(shí)學(xué)習(xí)課程，督促同學(xué)趕上教學(xué)進(jìn)度；另一方面增加與選課學(xué)生的線(xiàn)下交流的環(huán)節(jié)，根據(jù)實(shí)際情況預(yù)計(jì)舉辦2～4學(xué)時(shí)的面授課程。下一步準(zhǔn)備在前期工作的基礎(chǔ)上，將本門(mén)慕課內(nèi)容充實(shí)完善，逐漸向公眾開(kāi)放，為培養(yǎng)出高層次的中醫(yī)藥膳專(zhuān)業(yè)人才，普及中醫(yī)藥膳養(yǎng)生文化。