王愛(ài)仙

（福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建建陽(yáng)354200）

玉木耳又名雪耳、白玉耳、白木耳，是從毛木耳中發(fā)現(xiàn)的白色變異菌株，經(jīng)分離純化、馴化栽培獲得的遺傳穩(wěn)定的毛木耳新菌株[1]。玉木耳口感清脆，含有豐富的多糖，具有較高的抗癌活性，且色澤溫潤(rùn)如玉，晶瑩剔透，潔白無(wú)瑕，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品性好，是木耳界名副其實(shí)的“白富美”，堪稱品質(zhì)優(yōu)良的“木生海蜇皮”，倍受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞[2]。近兩年玉木耳食用菌特色栽培是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)展的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，又是助力精準(zhǔn)扶貧、農(nóng)村農(nóng)民致富的好項(xiàng)目。福建省南平市農(nóng)科所結(jié)合精準(zhǔn)扶貧政策，2016年從吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)引進(jìn)玉木耳新品種“玉木耳1號(hào)”，并采用立體吊袋栽培取得成功，并在南平市建陽(yáng)區(qū)、武夷山市、光澤縣累計(jì)示范栽培30萬(wàn)袋。現(xiàn)將玉木耳立體吊袋栽培關(guān)鍵技術(shù)介紹如下。

1 栽培季節(jié)及模式

玉木耳整個(gè)生育期65～85 d。根據(jù)南平地區(qū)的氣候特征，一年可分春、秋兩季栽培，春季栽培一般安排2月上旬制袋，4-5月開(kāi)始采收；秋季栽培一般安排7月中旬制袋，9-10月開(kāi)始采收。菌袋采用立體吊袋栽培模式，此模式能提高空間利用率，管理簡(jiǎn)單，采耳方便，同時(shí)還可提高生物學(xué)效率，降低畸形耳比率，提高子實(shí)體的商品性狀，增加生產(chǎn)效益。

2 栽培原料及配方

玉木耳栽培原料來(lái)源廣泛，木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯都是栽培玉木耳的優(yōu)質(zhì)原料。木屑需堆積發(fā)酵半年以上，不斷淋水、發(fā)酵軟化才能使用。堆積時(shí)間越長(zhǎng)越好，顏色逐漸從米黃色變成黃褐色。選擇當(dāng)年新鮮的、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)結(jié)塊的棉籽殼，提前1 d預(yù)濕。玉米芯顆粒直徑以0.2～0.5 cm為宜。使用前要根據(jù)實(shí)際情況添加適量石灰水進(jìn)行浸泡，使玉米芯充分預(yù)濕。要根據(jù)季節(jié)變化合理調(diào)整浸泡時(shí)間，注意防止酸敗，一般以玉米芯基本無(wú)白芯為準(zhǔn)。選用新鮮無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)結(jié)塊的麩皮。

經(jīng)過(guò)配方試驗(yàn)篩選證明，添加20%的玉米芯配方，可獲得高產(chǎn)。具體配方：雜木屑58.5%，玉米芯20%，棉籽殼8%，麩皮12%，碳酸鈣1%，石灰0.5%。料水比以1∶1.2～1.4為宜，即栽培料的含水量以手握指間有水滲出而不下滴為宜。

3 裝袋、滅菌

采用聚乙烯短袋（18 cm×35 cm）或長(zhǎng)袋（15 cm×55 cm）的規(guī)格用裝袋機(jī)裝袋。短袋填料高度約18 cm，濕重1.1 kg/袋；長(zhǎng)袋裝袋長(zhǎng)度約40 cm，濕重1.55 kg/袋。將裝好袋的培養(yǎng)料常壓滅菌，當(dāng)溫度上升100℃時(shí)保壓滅菌13～16 h，當(dāng)溫度降低至30℃時(shí)卸鍋推入冷卻室進(jìn)行冷卻。

4 接種、培菌

無(wú)菌接種室用臭氧消毒，接種時(shí)溫度控制在25℃以下，嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程在超凈工作臺(tái)上接種，每袋菌種接栽培袋50袋短袋或20袋長(zhǎng)袋。接種后置于23～25℃的培菌室中避光培菌，注意適當(dāng)通風(fēng)，定期觀察菌絲生長(zhǎng)情況。一般情況下50 d菌絲可長(zhǎng)滿袋。

5 出耳大棚建造

5.1 大棚建造

出耳大棚選擇在通風(fēng)良好、向陽(yáng)、水源潔凈、周圍污染源少、地面平整的地塊。立體吊袋大棚可采用鋼架結(jié)構(gòu)或木結(jié)構(gòu)搭建，大棚跨度7～13 m，兩側(cè)高度2.8 m，棚頂高度3.6 m，大棚長(zhǎng)度依據(jù)栽培場(chǎng)地和栽培數(shù)量而定。大棚兩頭留門(mén)，門(mén)寬2.2 m以上，利于通風(fēng)和降低棚內(nèi)濕度。

圖1 玉木耳吊袋栽培及其子實(shí)體

5.2 吊袋架建造

為保證菌袋吊架的穩(wěn)固性，多采用棚架分體式結(jié)構(gòu)，即棚室骨架和菌袋吊架分開(kāi)架設(shè)。菌袋吊架多采用鍍鋅鋼管或竹木結(jié)構(gòu)，根據(jù)棚室寬度和長(zhǎng)度設(shè)若干個(gè)立柱。立柱成行埋設(shè)，立柱上端架設(shè)長(zhǎng)條架，各個(gè)骨架之間相互連接，保證牢固性。每?jī)蓚€(gè)長(zhǎng)條架設(shè)過(guò)道，兩條長(zhǎng)條架間隔35 cm，過(guò)道寬75 cm。骨架上方固定微噴水管，固定好噴頭，采用折射霧化噴頭，1 m2放置一個(gè)噴頭，按品字形布置。吊架和噴水設(shè)施完成后在長(zhǎng)條架上每隔25 cm按照“品”字形系3根尼龍繩，尼龍繩底部打結(jié)，且距地面30 cm。

6 刺孔

菌絲全部長(zhǎng)滿袋后，5～7 d后采用木耳專用刺孔機(jī)進(jìn)行刺孔，孔直徑約4 mm，孔深約5 mm，長(zhǎng)袋每袋刺孔數(shù)量180～200個(gè)，短袋每袋刺孔數(shù)量110～120個(gè)，刺孔后繼續(xù)養(yǎng)菌3～5 d使菌絲盡快恢復(fù)。保持空氣流通，散熱及時(shí)。

7 吊袋

菌絲恢復(fù)后即可進(jìn)行吊袋。吊袋前棚室應(yīng)密閉，采用菇寶熏蒸進(jìn)行消毒。吊袋時(shí)按照從下往上的順序進(jìn)行。先在尼龍繩下方串進(jìn)三角環(huán)（吊幾袋就串幾個(gè)），然后把菌袋（接種口處朝下，防止積水）夾在3根尼龍繩上，并在第一個(gè)菌袋的上方用一個(gè)三角環(huán)扣住3根尼龍繩。第2袋按同樣步驟將菌袋托在三角環(huán)上，以此類推直至吊完為止。一般每組尼龍繩可立體吊8袋短袋或4袋長(zhǎng)袋。

8 出耳管理

8.1 原基生長(zhǎng)階段

菌袋吊完后，采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋棚室。使棚室內(nèi)保持散射光。適時(shí)通風(fēng)，每天通風(fēng)兩次，每次10～15 min。使溫度控制在18～25℃。經(jīng)常地面澆水，使棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度始終保持在80%左右。2～3 d后菌絲完全恢復(fù)就可以在菌袋上噴水，每天進(jìn)行間歇噴水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)到90%；這個(gè)時(shí)期切忌噴水量過(guò)大，保持濕度即可，以促進(jìn)原基形成。

8.2 耳芽分化階段

當(dāng)原基形成并開(kāi)始耳芽分化時(shí)，逐漸加大噴水量，同時(shí)加大通風(fēng)量，溫度控制在18～32℃，最適溫度為20～25℃。根據(jù)氣溫情況，一般噴水時(shí)應(yīng)關(guān)閉棚室。噴水后通風(fēng)，每天通風(fēng)3～4次，每次30 min。天熱時(shí)早晚通風(fēng)，氣溫低時(shí)在中午通風(fēng)。溫度高、濕度大時(shí)還可通過(guò)蓋遮陽(yáng)網(wǎng)、掀開(kāi)棚四周塑料膜調(diào)節(jié)通風(fēng)，以防高溫高濕條件下木霉的大量發(fā)生。

8.3 采收

玉木耳菌袋采用刺孔吊袋栽培，耳片多單生。當(dāng)耳片充分展開(kāi)，耳基變細(xì)時(shí)即可采摘。要及時(shí)一次性采收，整朵連耳根拔出。為保證干制后的玉木耳質(zhì)量，采收前1 d應(yīng)停止噴水。采收后停止噴水2～3 d，菌絲復(fù)壯后，再噴水管理。在采收第2、3潮耳時(shí)，如耳不齊，可采大留小分批采收。采收后應(yīng)及時(shí)曬干或烘干。

9 常見(jiàn)病蟲(chóng)害防治

9.1 爛耳

爛耳分為水分過(guò)飽和爛耳與過(guò)熟爛耳。水分過(guò)飽和爛耳發(fā)生的原因是澆水過(guò)多，而且晝夜?jié)穸仁冀K處于80%以上。嚴(yán)重時(shí)從耳芽到子實(shí)體都發(fā)生潰爛。防治方法即適量澆水，過(guò)熟爛耳發(fā)生的原因主要是不及時(shí)采收，一般耳片平展以后重量就不會(huì)增加，這時(shí)應(yīng)當(dāng)采收，如果采收不及時(shí)，繼續(xù)噴水就會(huì)發(fā)生爛耳。防止過(guò)熟爛耳發(fā)生的主要措施就是適時(shí)采收。

9.2 線蟲(chóng)

玉木耳子實(shí)體根部發(fā)紅，有時(shí)可明顯看見(jiàn)線蟲(chóng)寄生在子實(shí)體根部。防治方法是在出耳期間做好環(huán)境衛(wèi)生。出耳大棚每7 d噴一次0.5%的食鹽水或者0.5%～1%的石灰水。

9.3 菇蠅、菇蚊類

玉木耳第二潮遇到高溫高濕容易出現(xiàn)菇蠅、菇蚊類。從無(wú)公害的角度考慮，不要使用藥物熏蒸，可采用粘蟲(chóng)板、吸蟲(chóng)燈以減少蟲(chóng)害。