楊洋

摘 ?要：餐桌禮儀受歷史發(fā)展、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、中西流通等因素的影響，不斷發(fā)展不斷變化，形成了今天中西方互相融合的狀態(tài)。而餐桌禮儀課程就需要更加跟進時代的發(fā)展。對于餐桌禮儀課程來說，傳統(tǒng)的教學(xué)方式很顯然已經(jīng)不能夠完全展示出快速發(fā)展的餐桌禮儀文化的變遷。而慕課則可以以不同的形式適當(dāng)?shù)奶钛a一些課堂受限的空缺。

關(guān)鍵詞：餐桌禮儀 慕課

餐桌禮儀，是一種公共場所中的禮貌行為和社交手段。古人講“禮者敬人也”，禮儀是一種待人接物的行為規(guī)范，也是交往的藝術(shù)。對一個人來說，禮儀是一個人的思想道德水平、文化修養(yǎng)、交際能力的外在表現(xiàn)，對一個社會來說，禮儀是一個國家社會文明程序、道德風(fēng)尚和生活習(xí)慣的反映。

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當(dāng)時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復(fù)雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當(dāng)樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀(jì)以前，傳統(tǒng)習(xí)慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴(yán)苛，不同民族有不一樣的用餐習(xí)慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學(xué)習(xí)把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀(jì)，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應(yīng)會收起用過的餐具。

中國古代文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導(dǎo)客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應(yīng)先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結(jié)束，引導(dǎo)客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國大部分地區(qū)保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現(xiàn)。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

到了現(xiàn)代，較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理，斟酒上菜由賓客右側(cè)進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

慕課是由英文縮寫MOOC音譯而來，MOOC是英文“Massive Open Online Course”的首字母縮寫，翻譯成中文的意思為大規(guī)模開放在線課程。其中，“大規(guī)?！敝傅氖菙?shù)量上的龐大，這里的數(shù)量包括學(xué)習(xí)者的數(shù)量、教師的數(shù)量以及課程主題或類別的數(shù)量;“開放”指的是對學(xué)習(xí)者沒有限制，任何年齡、國際和種族的人都可以通過慕課進行學(xué)習(xí)，同時任何人在任何時間，只要是能上網(wǎng)的地方，都可以加入到慕課學(xué)習(xí);“在線”指的是學(xué)習(xí)活動發(fā)生在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，學(xué)習(xí)的資源以及信息是可以通過網(wǎng)絡(luò)進行共享的;“課程”是指開放教育形式的課程，是整個教育學(xué)的活動。

慕課的課程教學(xué)設(shè)計強調(diào)學(xué)習(xí)者的自主學(xué)習(xí)。它同樣具有和傳統(tǒng)線下課堂類似的“三大件”，即課程的講座視頻、嵌入式課程測試與評估以及師生互動和生生交流的論壇小組。因為慕課面對的是規(guī)模龐大的學(xué)習(xí)者群體，傳統(tǒng)線下課堂都不能保證照顧到每一個在課堂中的學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)進度，慕課更沒辦法做到講授教師與學(xué)習(xí)者的“一對一”交流。然而，慕課的目的并不是實現(xiàn)師生的“一對一”交流，而是為了推廣優(yōu)質(zhì)教育的學(xué)者和專家，并為有心學(xué)習(xí)但是卻缺乏想要的教育資源的學(xué)習(xí)者提供學(xué)習(xí)的平臺。慕課不僅打開了學(xué)者或?qū)＜遗c學(xué)習(xí)者進行交流的途徑，還可以引導(dǎo)學(xué)習(xí)者按照自己的步驟進行學(xué)習(xí)。因此，在慕課平臺學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)習(xí)者就需要通過自我管理與自我監(jiān)督來完成整個學(xué)習(xí)過程，這就體現(xiàn)了慕課自我學(xué)習(xí)的教學(xué)理念。

從根本上來看，慕課平臺其實就是互聯(lián)網(wǎng)媒介的一部分，互聯(lián)網(wǎng)媒介作為一種多媒體的信息媒介，其處在不斷的發(fā)展與變化之中。目前，所有基于互聯(lián)網(wǎng)的平臺都在逐漸由碎片化向集中化的方向發(fā)展，例如，門戶網(wǎng)站、購物網(wǎng)站、搜索引擎以及社交媒體等都在朝著集中化的方向發(fā)展。根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)的這種發(fā)展規(guī)律，可以預(yù)測慕課平臺未來也將會呈現(xiàn)集中化的發(fā)展趨勢。為了滿足時代的發(fā)展需求，碎片化的慕課會逐漸走向集中化，慕課平臺的數(shù)量會逐漸減少，未來慕課的學(xué)習(xí)者可能只需要登錄一個或少數(shù)幾個平臺就可以實現(xiàn)對課程的選擇。這種集中化慕課平臺的實現(xiàn)不僅可以降低運營成本和學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)成本，還可以為慕課教師以及學(xué)習(xí)者提供更多的便利條件，不斷滿足慕課平臺發(fā)展的需求。

對于酒店管理專業(yè)的餐桌禮儀課堂來說，慕課作為一種新生事物，其中很多的理論、技術(shù)以及構(gòu)成要素都脫胎于傳統(tǒng)教育體系。隨著技術(shù)的進步和慕課的不斷發(fā)展，它將新生的利益觀念根植入課程體系中，使得學(xué)生可以反復(fù)觀看，自動開課，隨時聽講，甚至不限專業(yè)，自主修學(xué)分。

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