伍燕 趙莎莎

摘要：宣城作為皖南重要產茶基地之一，在日益融入江浙滬經濟圈的背景下，如何提升茶社的檔次與內涵，是一個值得探索的課題。本文以星級酒店為依托，考慮通過酒店業(yè)的特殊優(yōu)勢，推進茶產品的展示、促進銷售及弘揚茶文化。將茶社開設于星級酒店內，把經營茶社納入到酒店的運營管理中，從而達到雙贏的效果。

關鍵詞：茶湯;茶社;茶點;茶具

基金項目：2018年宣城職業(yè)技術學院科研振興計劃項目（編號：ZXPY201816）

一、宣城星級酒店內開設茶社的背景條件

宣城市是皖南地區(qū)的重點產茶基地，茶場面積大且種植集中。市區(qū)內的寧國市、涇縣、旌德縣、宣州區(qū)等地塊交界處，形成了一個類似圓圈形的產茶區(qū)。該區(qū)域毗鄰江蘇省、浙江省和上海市，交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯，面積大概有一千平方公里。包涵了寧國市的方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)，涇縣的汀溪鄉(xiāng)、蔡村鎮(zhèn)、榔橋鎮(zhèn)涌溪村、黃田村和涇川鎮(zhèn)古壩村，旌德縣云樂鄉(xiāng)，宣州區(qū)溪口鎮(zhèn)和黃渡鄉(xiāng)柏枧村。其中汀溪、愛民、高峰、涌溪、塔泉、鴉坑、黃花嶺等地為宣城著名的產茶區(qū)。

然而，宣城所屬的兩市四縣一區(qū)內，真正意義上的供客人品茗休憩的茶社卻極為罕見。有的店面掛著茶樓的招牌，經營的卻是棋牌室的生意，除了給客人倒一杯茶水，絲毫沒有茶的印記。這種所謂的茶樓里面香煙彌漫、空氣混濁、吵鬧喧囂，讓想真正喝茶的客人望而卻步。也有一部分茶社，只是專營茶葉生意，附帶銷售茶具，老板更無閑暇招待上門飲茶的客人。

生活殷實的本地居民、經常洽談業(yè)務的商務人士、追求閑情雅致的年輕人，還有獨自生活的空巢老人，都迫切需要一個這樣的休閑空間，既消遣時光又修身養(yǎng)性?？梢苑潘尚那?、可以靜心冥想、可以不受干擾的處理工作，同時又可以享用招之即來的茶水、茶點服務。

目前，宣城市三星級以上酒店共有21家，均無自主經營的茶社業(yè)務。極少數(shù)幾家星級酒店有對外承包的茶社，經營者除了提供茶水，還銷售其他飲料和酒水，甚至兼營棋牌和洗浴業(yè)務，其品質、服務和專業(yè)性都不能體現(xiàn)星級酒店的水準。其他大多數(shù)星級酒店只在前廳處設置桌椅板凳或沙發(fā)茶幾，提供簡單的茶水服務，謂之“大堂吧”。價目表上寥寥幾個種類，大多為綠茶、紅茶和速溶咖啡。有的大堂吧提供的茶水甚至只是用成品茶包來沖泡的，并沒有茶葉。

若在星級酒店內設置茶社這一營業(yè)項目，既有的優(yōu)雅環(huán)境和優(yōu)質服務可以為茶客們打造舒適的氛圍，安心的賞茶、品茶，也可以明顯地與社會上的各類茶樓區(qū)別開來。讓前來消費的客人明白，這里只是用來喝茶的地方，對于想入內打牌、打麻將的客人無須多做解釋與勸阻。還原茶社一個最基本的功能和最初始的樣式。

二、宣城星級酒店開設茶社的優(yōu)勢

在宣城星級酒店內開設茶社，其規(guī)模、檔次比較容易定位。通過對酒店客人消費習慣和宣城經濟綜合性的分析，打造出既貼合本地文化特色，也與當?shù)叵M水準持平的茶社。既規(guī)避了酒店大堂吧的簡單、開放性，杜絕了快速飲品，也排除了行政酒廊不接地氣的天價。而且依附于星級酒店的雄厚實力與現(xiàn)有的運轉模式，再開設茶社這樣一個經營項目的優(yōu)勢顯而易見。

第一，星級酒店內的高雅環(huán)境讓茶社內外都充滿了恬靜適然、寬敞典雅的感覺，而星級酒店本身所具備的高品質服務，也會讓茶客在飲茶的同時也感受到作為一名尊貴客人的各種優(yōu)厚待遇。

第二，酒店的餐飲部可以為茶社提供式樣繁多、口味多變的茶點。星級酒店餐廳自身要求的創(chuàng)新性，使得各類中式面點和西式糕點不斷推陳出新。隨著季節(jié)更迭，不同食材應運而生，茶點也會跟隨著產生時令性的更新。一年四季，從早到晚，餐飲部后場在保證提供足夠茶點的同時不乏新鮮感。

第三，酒店本身的24小時營業(yè)制度，使得茶社的經營時間也得以延長。不管是早茶還是上午茶、下午茶或是晚茶，客人均可得到滿足。尤其是喜歡喝早茶或喜歡夜宵的客人，可以到店隨意享受，不用擔心太早或太晚而吃閉門羹。

第四，星級酒店內入住的商務客人為茶社提供穩(wěn)定的客源。商務客人經常涉及洽談業(yè)務、簽署合同等場景，如果安排在客房內，空間過于局促而且如果對方是異性也不方便;如果選擇在酒店的大堂吧顯得草率并且沒有私密性。對于人生地不熟地商務客人來說，在其下榻的酒店茶社內談生意無疑是最佳選擇。另外，星級酒店內前來用餐的客人也為茶社提供部分客源。他們在午飯或晚飯飽腹之后，時間允許、條件允許的情況下，也會移步茶社來喝茶消食。

第五，星級酒店的營銷部的工作人員，在洽談業(yè)務、會晤協(xié)議客戶時，將見面地點安排在本酒店的茶社也是明智的選擇。相對于嚴謹清冷的辦公室環(huán)境，茶社的色調與溫馨可以讓客人感受到身心愉悅，并領略到酒店對其重視程度。從而發(fā)展出潛在的客戶、發(fā)掘出潛在的業(yè)務。

三、關于宣城星級酒店內茶社的經營思考

茶社的選址以星級酒店的臨街位置為佳，門面裝飾得古色古香，懸掛醒目的招牌。配以落地玻璃窗、木質的桌椅。并用大盆的綠植、精美的瓷器做點綴，以吸引過路的居民和來往的賓客。在經營方面需要注意以下幾個要點：

第一，宣城是文房四寶之鄉(xiāng)，在茶社的裝潢設計中，應當考慮使用筆、墨、紙、硯文化元素作為布置主題，懸掛展示本土知名書法家和畫家的作品。為茶客提供簡單的書畫文具，方便書法愛好者切磋交流，同時提升茶社的文化氛圍。

第二，酒店的采購工作人員可以赴茶葉的原產地親自挑選好茶，完善茶葉的種類，讓不同偏好的茶客都能品鑒到最好的茶湯。購置高品質的茶具和盛放茶點的容器，茶社內播放舒緩的古箏背景音樂，每個細節(jié)都體現(xiàn)出精致與完美。

第三，給第一次走進茶社的客人，免費贈送一杯茶水。愛茶人自然會來第二次、第三次，從而成為忠實客戶;不愛茶的客人也會感恩解決口渴難題，從而進行口碑宣傳。除了走上門的散客，還可以開拓網絡預訂的方式，擴大客源、及時把握客情。根據(jù)顧客的不同需求，收費標準可以按人頭計費，也可按茶葉種類、茶點種類定價，還可以套餐包價的形式定價。對于經常來飲茶的老茶客，可以辦“年卡”的形式計價。

第四，展示架上多多擺放茶餅、茶葉禮盒和茶具，品茶的客人在喝到喜歡的茶時便會想著買回去品嘗或是收藏，看到心儀的茶具也會歡喜地帶回家。另外，各類展示品也方便住店客人選購伴手禮，帶回家鄉(xiāng)贈送給親朋好友。給購買茶葉和茶具的客人附上聯(lián)系方式，這樣可以爭取回頭客。也可為外地的客人提供快遞服務，需要時一個電話或一個微信就可以幫忙打包寄出。

第五，與星級酒店內部的會務組聯(lián)合營銷，為會場提供茶歇服務。在會場后方或會議室外側的長桌上擺放茶水和茶點，會議或培訓中場休息的時間內，供參會或參訓人員取用。提神醒腦的同時補充能量，會議或培訓的主辦方一般都樂意酒店能夠提供這項服務。

第六，茶社在保持中國風的前提下，突出酒店的經營特色?？梢哉堃魳芳椰F(xiàn)場彈奏古箏，茶藝師坐在主泡臺上為客人泡茶、斟茶。讓單獨來茶社的客人或不會使用功夫茶具的客人圍坐在主泡臺邊，享受茶水服務。一邊聆聽優(yōu)美的古箏音樂，一邊欣賞茶道的藝術之美，并享用溫度和濃度適宜的茶湯。悠閑愜意的飲茶時光，讓每一位茶客流連忘返。

結語

茶社優(yōu)質的產品和服務會激發(fā)茶客的消費興趣。另外，求尊重和獵奇的心理也是消費意愿的關鍵點。星級酒店獨有的規(guī)范化與個性化相結合的軟件服務，應用于其茶社的經營管理當中，這一點是與社會茶樓競爭的不二法寶;質量上乘的茶葉、精美細膩的茶具、色香味俱全的茶點，再加上賓至如歸的服務理念，是星級酒店內開設茶社的取勝優(yōu)勢。

但是，在宣城于星級酒店內開設茶社，其服務人員的茶服設計、茶理論知識儲備、茶禮的恰當運用等方面，還需要進一步改進和完善。除此之外，星級酒店還應當全方位的普及茶文化，并思考如何全面進行茶文化的展示，來充分發(fā)揮星級酒店作為空間節(jié)點的功能優(yōu)勢。

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