姚金俠

（青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東青島 266100）

隨著我國綜合國力提高、社會持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，人們生活質(zhì)量與消費(fèi)水平日益提高，飲食業(yè)被提出了更高要求，中式面點(diǎn)應(yīng)該順應(yīng)發(fā)展形勢，從各個方面做好創(chuàng)新，從而滿足市場的需求。

1 我國中式面點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展況現(xiàn)狀

企業(yè)占領(lǐng)市場的資本便是產(chǎn)品，可以說產(chǎn)品就是維持企業(yè)競爭力的最關(guān)鍵因素。我國的中式面點(diǎn)長久以來從未停止創(chuàng)新，體現(xiàn)在產(chǎn)品的原材料、輔料和制作手法、外觀造型等方面。不斷的進(jìn)行產(chǎn)品革新促使中式面點(diǎn)制作蓬勃發(fā)展。

1.1 原材料的創(chuàng)新方面——中西式結(jié)合的面點(diǎn)品種

皮胚料、餡料、食品添加劑和調(diào)輔料等構(gòu)成了面點(diǎn)的制作原材料。在原材料的創(chuàng)新方面多集中在面團(tuán)的改良上：我國傳統(tǒng)的水調(diào)面團(tuán)、油酥面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)和米粉面團(tuán)現(xiàn)已逐步被取代，很多中式面點(diǎn)的面團(tuán)里加入了紅薯、芋艿和玉米、南瓜、蔬果汁等等，還有借鑒西餐原料黃油、乳制品、香料來調(diào)制面團(tuán)的方法，這些融合了西方元素的創(chuàng)新點(diǎn)無疑將風(fēng)味面點(diǎn)品種的特殊性完美展現(xiàn)。

其次，餡料的變化也是面點(diǎn)品種創(chuàng)新的一大特點(diǎn)。中國傳統(tǒng)面點(diǎn)很少沒有餡心，所以餡心的變化也是面點(diǎn)創(chuàng)新的重要途徑之一。在我國，常見的餡心原料便是禽類、畜類的肉、此外還有魚和蝦等水產(chǎn)。隨著西式原料的融入，中式面點(diǎn)的餡心創(chuàng)新不斷，如水果類、干果類、巧克力、乳酪等，也達(dá)到了很好的效果。此外，在此基礎(chǔ)上，中式面點(diǎn)的餡心講究時令、營養(yǎng)、葷素搭配，選用天然綠色植物泥蓉類且營養(yǎng)價值豐富的原料，為餡心的改良提供又一新方向。

1.2 造型藝術(shù)創(chuàng)新方面——藝術(shù)創(chuàng)造獨(dú)特的面點(diǎn)品種

社會進(jìn)步與時代發(fā)展使得人們對面點(diǎn)提出了更高的要求，開始不僅僅滿足于面點(diǎn)的口味，而是追求于物質(zhì)與精神層面的統(tǒng)一。而面點(diǎn)確實具有一定的可塑性，也可以傳達(dá)一定的文化，因此，在中式面點(diǎn)造型方面的創(chuàng)新主要有以下三種形態(tài)：幾何、象形與自然。中式面點(diǎn)的造型藝術(shù)有無限可能，主要的技術(shù)有手工基本技能：和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、成熟操作技術(shù)等，結(jié)合模具成型、添加夸張等藝術(shù)表現(xiàn)形式可創(chuàng)造出千變?nèi)f化的造型。此外，調(diào)配顏色也是造型創(chuàng)造中的一大特色，食用色素的恰當(dāng)使用可以將中式面點(diǎn)點(diǎn)綴出豐富的顏色，對于面點(diǎn)的外觀起著關(guān)鍵的提亮作用。

1.3 面點(diǎn)組合和裝飾創(chuàng)新方面——情趣、意趣與面點(diǎn)統(tǒng)一

在不斷的面點(diǎn)創(chuàng)新探索中，中式面點(diǎn)所表現(xiàn)出來的藝術(shù)精神也逐漸深化，面點(diǎn)本身的設(shè)計是文化表達(dá)的載體，而現(xiàn)如今，整個面點(diǎn)的組合擺盤、容器和呈現(xiàn)方式等無不體現(xiàn)著其所要表達(dá)的文化內(nèi)涵，甚至顧客的食用環(huán)境和消費(fèi)場所也在滲透藝術(shù)精神。所以，面點(diǎn)的裝飾、器皿、配套餐具、使用環(huán)境等都是企業(yè)需要格外關(guān)注的方面。

2 我國中式面點(diǎn)的發(fā)展創(chuàng)新趨勢分析

在市場機(jī)制的影響下，顧客價值將是我國中式面點(diǎn)創(chuàng)新的一個重要視角，因為企業(yè)的交換行為是要以顧客接納產(chǎn)品為基礎(chǔ)的，中式面點(diǎn)的創(chuàng)新也要關(guān)注交換溢價。德魯克曾有這樣的觀點(diǎn)：了解顧客認(rèn)為什么是有價值的才是營銷的本質(zhì)所在。由于市場存在激烈的競爭，企業(yè)想要在市場中取得一定的優(yōu)勝地位，就要深入研究顧客的價值，因為顧客的價值取向決定著顧客的消費(fèi)行為。

其中，顧客對產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品價格的感知是很重要的兩個因素。在實際研究過程中，顧客的價值被證實與顧客的感知和喜好密不可分，因此，企業(yè)以此為依據(jù)更加關(guān)注在提供產(chǎn)品時觀察消費(fèi)者的態(tài)度，將滿足于顧客的需求作為提供產(chǎn)品服務(wù)的關(guān)鍵手段。總的來說，顧客價值主要體現(xiàn)在這幾個方面：首先，顧客價值與使用產(chǎn)品或接受服務(wù)密不可分；其次，顧客價值不是有企業(yè)決定的，他是顧客的感知，由顧客本身決定；再者，有比較才有顧客價值，這是一個權(quán)衡利弊的結(jié)果；最后，企業(yè)提供顧客價值。

綜上所述，在我國中式面點(diǎn)創(chuàng)新路上，不僅僅要實現(xiàn)對產(chǎn)品本身的創(chuàng)新，還要充分考慮到消費(fèi)者的偏好、態(tài)度與感受，在中式面點(diǎn)的創(chuàng)新中，顧客的情感和評價尤為重要。

3 中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)的重要意義

中式面點(diǎn)創(chuàng)新開發(fā)體現(xiàn)在產(chǎn)品的創(chuàng)新性發(fā)展、產(chǎn)品形式的豐富和提高產(chǎn)品質(zhì)量，這些都需要創(chuàng)新思維的充分發(fā)揮。面點(diǎn)市場上層出不窮的客戶需求也會因此得到滿足。

3.1 滿足客戶產(chǎn)生的市場需求

隨著人民生活質(zhì)量和消費(fèi)水平的不斷提高，飲食被寄予了更多的厚望。順應(yīng)時代發(fā)展，飲食創(chuàng)新勢在必行。

3.2 減少成本，搶占市場領(lǐng)先地位

中式面點(diǎn)之所以能滿足不同消費(fèi)者的偏好需求是因為其往往來源豐富、有各種風(fēng)味、各種品種。我們?nèi)粘ｏ嬍持械脑媳闶侵惺矫纥c(diǎn)使用的原材料，營養(yǎng)價值高，適合不同年齡階層，深受廣大消費(fèi)者的青睞。此外，在中式面點(diǎn)點(diǎn)產(chǎn)品的創(chuàng)新開發(fā)中，常常能做到節(jié)約開發(fā)成本，使得更多的資金能用來提高在市場中的競爭力，取得優(yōu)勢地位。

3.3 促進(jìn)中式面點(diǎn)的發(fā)展

雖然中式面點(diǎn)在市場上廣受歡迎，卻存在著一定的問題，比如說目前其發(fā)展仍相對緩慢，不夠標(biāo)準(zhǔn)化。解決這一問題的方法唯有創(chuàng)新，深入產(chǎn)品的研究，充分發(fā)揮創(chuàng)新思維，及時確定產(chǎn)品研發(fā)的方向，追求高質(zhì)量、能更好滿足市場需求的產(chǎn)品，從而促進(jìn)中式面點(diǎn)的持久性發(fā)展。

4 關(guān)于我國中式面點(diǎn)未來創(chuàng)新方向的建議

4.1 時刻追蹤顧客和市場的變化，研究變化下隱藏的根本原因即社會結(jié)構(gòu)的變化

因為市場機(jī)制中顧客的需求是產(chǎn)生一切購買行為的根本，需求即消費(fèi)者準(zhǔn)備且能夠購買一定數(shù)量的物品，因此，只針對“有支付能力”的一部分需要。所以我們不難推測出在中式面點(diǎn)的產(chǎn)品供給中，顧客市場基礎(chǔ)和發(fā)展趨勢是根本。因此在現(xiàn)實生活中，中式面點(diǎn)產(chǎn)品的需求量增加是建立在社會經(jīng)濟(jì)狀況穩(wěn)步提升基礎(chǔ)上的。

4.2 中式面點(diǎn)創(chuàng)新也要注重“符號價值”

伴隨著“消費(fèi)社會”概念深入人心，每個人都逐漸意識到了中國社會正在漸漸向消費(fèi)社會轉(zhuǎn)變，也就是說人們越來越在意社會地位、主觀態(tài)度與價值觀念，產(chǎn)品已然成為了“消費(fèi)符號”。在這樣的社會現(xiàn)狀下，中國面點(diǎn)市場中更應(yīng)該關(guān)注對中式面點(diǎn)“消費(fèi)符號”的認(rèn)同。

4.3 中式面點(diǎn)的生產(chǎn)環(huán)境有待改善，制作工藝和設(shè)備有待提高

目前我國中式面點(diǎn)的生產(chǎn)主要有印模生產(chǎn)、手工生產(chǎn)和機(jī)器生產(chǎn)等方式。由于一直以來我國傳統(tǒng)的面點(diǎn)都是手工制作，因此配備的工具設(shè)備很簡單，而生產(chǎn)效率低、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊的問題因此產(chǎn)生。所以，在今后的創(chuàng)新實踐中，應(yīng)該注意生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具和生產(chǎn)條件的改良，以求將工藝流程逐漸完善至最佳。

4.4 加強(qiáng)對中式面點(diǎn)師的培訓(xùn)和創(chuàng)新能力的開發(fā)。

中式面點(diǎn)的質(zhì)量只要取決于面點(diǎn)師的手法，而面點(diǎn)師人才狀況就決定了整個行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，因此面點(diǎn)師的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力尤為重要，推出著中式面點(diǎn)的創(chuàng)新進(jìn)程。面點(diǎn)師對于面點(diǎn)生產(chǎn)過程應(yīng)該有自己獨(dú)特性的、新型想法和獨(dú)特設(shè)計，要有能夠?qū)⑾敕ㄅc創(chuàng)意付諸實踐、形成完整產(chǎn)品的能力。所以，在培養(yǎng)面點(diǎn)師人才的過程中，面點(diǎn)創(chuàng)新能力是培養(yǎng)的重中之重。

5 結(jié)語

綜上所述，今后我國中式面點(diǎn)的發(fā)展趨勢務(wù)必將是面點(diǎn)師與消費(fèi)者共鳴的結(jié)果，是高質(zhì)量、高營養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，是精神文明與生理調(diào)節(jié)功能共存的實現(xiàn)，在市場顧客偏好和主觀價值與感受的前提下，實現(xiàn)我國中式面點(diǎn)創(chuàng)新的持續(xù)進(jìn)行。