□ 武倩姍 黃雪花 馬蘭花 廣西益譜檢測技術(shù)有限公司

在食品行業(yè)，總有很多商家制造出質(zhì)量不合格的產(chǎn)品來賺取暴利。其中也包括調(diào)味品行業(yè)，因?yàn)槲覈硕嗟貜V，調(diào)味品的歷史悠久，并且制作方法多種多樣，有部分商家打著“某某產(chǎn)品是某地特產(chǎn)”的幌子，渾水摸魚，生產(chǎn)出一系列“三無產(chǎn)品”，這不僅損害了消費(fèi)者的健康，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，還嚴(yán)重影響了社會(huì)的安定秩序。

1 存在的問題

1.1 原料的選擇

原材料的選擇是制作優(yōu)質(zhì)調(diào)味品最重要的因素。在我國，原材料要由合格的供應(yīng)商提供，并且需要相關(guān)部門的檢驗(yàn)蓋章。而這個(gè)過程是不對(duì)外開放的，因此消費(fèi)者是看不到的，這就導(dǎo)致了市場上的“三無產(chǎn)品”增多，對(duì)消費(fèi)者的身體健康有極大的損害。例如：食醋，釀造食醋以糧食、果實(shí)、酒類等為原料，然后經(jīng)過微生物的發(fā)酵制成；“配制醋”是混合了釀造醋、食用冰醋酸和食品添加劑等勾兌而成[1]。后者在配制過程中不透明、不可控，并且潛藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)，理應(yīng)叫停。

1.2 食品添加劑的使用問題

生產(chǎn)廠家為了改善調(diào)味品的色香味以及防腐而加入食品添加劑是現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的需求，但過量使用食品添加劑可能會(huì)造成食品本身存在質(zhì)量安全問題，給消費(fèi)者的身體健康帶來潛在危害。在食品添加劑中，也能經(jīng)常看到配料中有使用色素和防腐劑，而這兩種配料一是可以改變產(chǎn)品顏色；二是可以將食品的保質(zhì)期延長至好幾倍[2]。還有一些不良商家為了賺取更大的利益，在產(chǎn)品中添加不可食用的添加劑，破壞了調(diào)味品行業(yè)的安全準(zhǔn)則，需要有關(guān)部門加強(qiáng)整頓力度。

1.3 工廠員工制度

在我國，有不少調(diào)味品加工廠仍然是十幾年前老舊的場地，其加工環(huán)境和加工設(shè)備都已老化，這些工廠負(fù)責(zé)人只在乎眼前利益，在成本上進(jìn)行壓縮，對(duì)老舊設(shè)備不及時(shí)維修及更換，這也是對(duì)工廠員工及調(diào)味品制作過程中衛(wèi)生問題的不負(fù)責(zé)。其存在問題如下：很多工廠不及時(shí)清洗加工機(jī)器；不按時(shí)檢查設(shè)備；還有工廠加工人員無健康證；無統(tǒng)一的產(chǎn)品制作流程；無統(tǒng)一預(yù)防食品污染的工作服；隨意出入加工車間等問題。這樣的加工環(huán)境怎么能讓消費(fèi)者相信產(chǎn)品質(zhì)量的安全？

2 解決策略

2.1 有效控制原材料的使用安全

原料的好壞對(duì)調(diào)味品的質(zhì)量有決定性影響。生產(chǎn)工廠應(yīng)自覺加強(qiáng)審查，完善內(nèi)部管理，嚴(yán)格把握生產(chǎn)工藝，控制原料采購關(guān)卡，合法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，讓企業(yè)在衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門與行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督下，自覺抵制不合格、不安全的原材料。有關(guān)部門也要對(duì)生產(chǎn)廠家和經(jīng)營、使用單位進(jìn)行清查整頓，嚴(yán)禁企業(yè)使用不合格的原料和超量使用食品添加劑，杜絕劣質(zhì)原料流入生產(chǎn)企業(yè)，同時(shí)對(duì)來歷不明、標(biāo)識(shí)不明的可疑原料依法采取懲戒措施，一查到底。

2.2 工廠設(shè)備及衛(wèi)生管理

在食品管理中，要從消費(fèi)者的角度出發(fā)，塑造一個(gè)潔凈的生產(chǎn)環(huán)境和健康的消費(fèi)環(huán)境。及時(shí)更新老舊的工業(yè)設(shè)施，檢查機(jī)械設(shè)備有無生銹、漏電、污跡等，確保其沒有積水、油污、漿液、產(chǎn)品結(jié)垢及其他問題。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)工業(yè)機(jī)器進(jìn)行殺菌消毒處理，生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的地面、墻壁、天花板等死角位置應(yīng)保持清潔，無霉斑、異味等。生產(chǎn)人員要進(jìn)行健康檢測，并且要穿統(tǒng)一的工服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長指甲和涂指甲油；頭發(fā)不得外露，以防掉進(jìn)產(chǎn)品中；必須佩戴口罩；需按規(guī)程進(jìn)行洗手、消毒；進(jìn)出生產(chǎn)區(qū)域時(shí)，應(yīng)隨手關(guān)門，防止蚊蟲、蒼蠅進(jìn)入車間。

2.3 政府部門加大監(jiān)管力度

各地衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商等部門要統(tǒng)一行動(dòng)起來，加大對(duì)調(diào)味品行業(yè)的監(jiān)管。按照有關(guān)法律規(guī)定，依法對(duì)各地區(qū)的加工廠及企業(yè)進(jìn)行定期或者不定期的嚴(yán)格檢查，尤其是原材料的來源、制造工藝的落實(shí)、加工地的環(huán)境、產(chǎn)品檢驗(yàn)與包裝標(biāo)識(shí)等應(yīng)作為重要檢查方向。對(duì)未取得合法程序、手續(xù)的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)一律責(zé)令停產(chǎn)，將產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格的企業(yè)作為重點(diǎn)整改對(duì)象，充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用，以全過程監(jiān)管為主要途徑，對(duì)食品的生產(chǎn)過程進(jìn)行逐個(gè)步驟的監(jiān)管。力爭在最短的時(shí)間內(nèi)規(guī)范當(dāng)?shù)氐恼{(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營秩序，凈化調(diào)味品市場。

3 結(jié)語

“民以食為天，食以安為先”，食品的質(zhì)量和安全問題不僅是在調(diào)味品行業(yè)存在，還有很多行業(yè)存在著“黑心作坊”造假的問題。除了有關(guān)部門需要制定一系列的改善措施外，消費(fèi)者自身也要高度關(guān)注食品質(zhì)量問題，樹立安全意識(shí)，在面對(duì)有質(zhì)量問題的產(chǎn)品時(shí)，要懂得保護(hù)自己的合法權(quán)益，使存在質(zhì)量問題的食品無法進(jìn)入市場。