□ 宰毓聰 沈陽工學(xué)院

引言

近幾年來食品安全影響因素，有不少化學(xué)物質(zhì)在食品加工中產(chǎn)生的污染。因此在目前時代下，需要針對食品安全現(xiàn)狀有效提出管理方式和管理對策，保證食品質(zhì)量監(jiān)管工作的有效開展。

1 食品安全的現(xiàn)狀

長期以來，我國的食品加工都屬于粗放性的加工模式，缺少先進的技術(shù)和儀器。在食品安全監(jiān)管方面存在漏洞，也存在食品安全質(zhì)量問題。例如在某些食品上存在藥物殘留和寄生蟲，危害了人們的身體健康，這就需要在食品生產(chǎn)和環(huán)節(jié)對加工廠的衛(wèi)生進行嚴格把關(guān)，保證食品加工的安全、合理。尤其是在食品加工過程中，員工的呼吸也會傳播一定的細菌。食品加工原料較為復(fù)雜，如果在加工過程中存在農(nóng)藥殘留，會影響食品質(zhì)量安全，需要不斷完善食品安全標準。但隨著食物產(chǎn)品的不斷更新，食品安全標準卻不能一成不變，有些食物的安全標準較為落后。部分不良食品加工商為了獲取利益而鉆標準的空子，將不符合規(guī)定的食品上市，影響消費者的人身安全，另外安全標準檢測也存在一定的局限性，某些商品沒有檢測標準，農(nóng)藥殘留檢測標準不夠完善，導(dǎo)致現(xiàn)如今食品安全無法完全覆蓋[1]。

2 食品質(zhì)量安全管理所需要采取的措施

2.1 加強食品加工工藝開發(fā)工作

現(xiàn)如今的食品安全管理過程中，為了更好的保證食品的安全，首先食品加工行業(yè)需要不斷提高食品加工工藝技術(shù)水平。食品加工行業(yè)在市場上占有很大的份額，需要加強對技術(shù)的研發(fā)，在經(jīng)濟較為發(fā)達的國家，對于技術(shù)的研發(fā)較為關(guān)注。食品企業(yè)對技術(shù)研發(fā)的投入比例較大，但是對于國內(nèi)來說，食品行業(yè)技術(shù)投入力度要比其他行業(yè)投入力度低。如果技術(shù)研發(fā)投入在食品上的收入占比重低于1%，就會影響企業(yè)自身的生存，所以面對激烈的市場，企業(yè)想要獲得更大的競爭優(yōu)勢，就需要加大技術(shù)投入力度，在食品加工過程中，不斷完善工藝技術(shù)水平，保證食品的質(zhì)量。

2.2 對食品工藝質(zhì)量嚴格管控

企業(yè)在對食品質(zhì)量進行管控的過程中，要按照步驟進行管理，依據(jù)生產(chǎn)工序有效控制、保障食品的質(zhì)量，首先要對食品加工工藝質(zhì)量進行程序性核查，要將檢測責(zé)任明確落實。食品的質(zhì)量信息填寫要具有安全性和可靠性，對于食品的質(zhì)量監(jiān)管要做好監(jiān)督和檢驗。對于不合格的食品要進行嚴格的管控，避免食品的二次污染和危害。企業(yè)有必要通過檢測機構(gòu)實施專業(yè)化檢測，控制食品的加工流程和工藝管理。檢測機構(gòu)在檢測過程中不能僅限于成品，要通過過程性檢測，從原料到加工，對整個過程進行質(zhì)量檢測。尤其是對于食品加工工藝，需要嚴格管控，按照具體的流程操作[2]。

2.3 使員工樹立食品安全意識

為了保證食品質(zhì)量監(jiān)管，首先需要讓食品加工員工樹立起安全意識，同時企業(yè)可以對客戶滿意度進行調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果向員工公布，有助于每一個員工提出自己的改善產(chǎn)品質(zhì)量的建議。另外在食品加工生產(chǎn)檢測等多個環(huán)節(jié)，可以針對市場的需求不斷進行反饋評價，食品管理人員可以對反饋信息進行匯總，分類完善食品加工環(huán)節(jié)。

2.4 加強對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

想要對食品做好全面質(zhì)量監(jiān)管，就需要嚴格控制食品生產(chǎn)的安全質(zhì)量，對于食品加工的每一個環(huán)節(jié)和生產(chǎn)質(zhì)量都要進行嚴格記錄.如果在食品加工過程中發(fā)現(xiàn)問題，就需要及時找出根源，并且采取相應(yīng)的措施進行改正。對樣品進行嚴格檢測，質(zhì)量監(jiān)管人員也需要加大檢測力度和管理力度，對加工的每一個環(huán)節(jié)都要進行監(jiān)管，從根本上提高食品的合格率。

3 結(jié)語

綜上所述，食品在生活中占據(jù)了重要地位，為了更好的保證消費者的權(quán)益，保障消費者的身心健康。食品從原料到生產(chǎn)等多個環(huán)節(jié)都需要進行嚴格的監(jiān)管，提升食品質(zhì)量的安全性，嚴格控制工藝質(zhì)量，幫助員工樹立食品意識，有效的將食品質(zhì)量管理做到位。