□ 陳 健 江蘇康正生物科技有限公司

隨著人們生活水平的逐漸提高，對(duì)于食物的要求越來越高，對(duì)于人們來說，食品是促進(jìn)生活發(fā)展的必備條件，但是就現(xiàn)在的社會(huì)現(xiàn)狀來說，食品行業(yè)中出現(xiàn)安全問題的次數(shù)比較頻繁。食品安全影響著每一個(gè)人的健康與生命安全。對(duì)于社會(huì)、國家發(fā)展來說，食品生產(chǎn)是否規(guī)范、安全代表著人們生活的好壞?？萍际侄蔚牟粩噙M(jìn)步使得食品安全問題得到一定控制，很多新的檢測方法被運(yùn)用到食品行業(yè)中。如何更好的發(fā)揮化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的價(jià)值還需要社會(huì)各方的不斷努力。

1 食品行業(yè)與化學(xué)的關(guān)系

化學(xué)技術(shù)與食品行業(yè)有著緊密聯(lián)系，無論是在食品行業(yè)中還是在生活的其他方面，人們都可以看到化學(xué)制品。無論是廚房中經(jīng)常使用的調(diào)味料還是制作白酒需要的酵母等都需要運(yùn)用化學(xué)制品制作。我國人口基數(shù)龐大，每一年對(duì)于食品的需求量也居世界前列。所以食品行業(yè)的安全問題嚴(yán)重影響著社會(huì)穩(wěn)定與人們的生活健康。食品需求量大的同時(shí)化學(xué)原料的需求量也會(huì)增加。但是目前我國食品行業(yè)中使用的很多化學(xué)試劑質(zhì)量參差不齊[1]。部分商家渾水摸魚，會(huì)因?yàn)樽陨砝娼档突瘜W(xué)產(chǎn)品的質(zhì)量，這也就使食品的安全性大大降低。所以對(duì)于食品行業(yè)來說，如何使用化學(xué)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測是必須考慮的問題，需要各個(gè)環(huán)節(jié)的人員共同努力。

2 化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中發(fā)揮作用的方式

化學(xué)技術(shù)種類多樣，很多都被應(yīng)用于食品安全檢測中。每種方法具體的工作流程、優(yōu)缺點(diǎn)之間存在明顯的差異。方式不同，檢測的食品成分就會(huì)有一定差別。

2.1 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測這種技術(shù)主要包括兩種內(nèi)容，一種是氣相色譜法，另一種是高效液相色譜法。氣相色譜法一般用來檢測食品中的農(nóng)藥殘留，這種方式的優(yōu)點(diǎn)在于檢測速度快，并且不需要采集大量的食品樣本，減少人工耗費(fèi)。而高效液相色譜法一般是用來檢測食品中的脂肪酸、氨基酸還有食品添加劑等成分?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步使得色譜檢測技術(shù)有有了新的一種類型，那就是離子色譜法，這種檢測方式最大的優(yōu)點(diǎn)在于不受檢測食品種類的限制。

2.2 光譜檢測技術(shù)

光譜檢測技術(shù)中具有代表性的方式包括熒光分析法、近紅外光譜技術(shù)與等離子發(fā)射光譜法。第一種熒光分析法的優(yōu)點(diǎn)在于這種方式具有很高的敏感度，有很強(qiáng)的專一性與針對(duì)性。熒光分析法就是在原子熒光和熒光光譜相結(jié)合的基礎(chǔ)上，發(fā)揮原子熒光和分子熒光的共同作用。熒光分析法主要是用來探測食品中痕量元素的比例，近紅外光譜技術(shù)是使用750～2 600 nm的可見光與中紅外光進(jìn)行檢測，檢測速度較快并且不會(huì)產(chǎn)生污染。并且隨著這種技術(shù)的不斷發(fā)展，它也開始在液體食品檢測中發(fā)揮價(jià)值。等離子發(fā)射光譜法在近年來的食品安全檢測中得到了十分廣泛的應(yīng)用。它可以同時(shí)檢測多種元素，并且準(zhǔn)確率較高，在改善食品營養(yǎng)方面發(fā)揮明顯作用[2]。分子熒光法是根據(jù)食品中熒光物質(zhì)的劑量與消失狀態(tài)來判斷食品的安全性。原子熒光法相較于分子熒光法來說，它不止敏感度高，而且能夠應(yīng)用的食品種類十分廣泛，光譜檢測技術(shù)在食品安全檢測中往往是用來觀察是否出現(xiàn)有害物質(zhì)。

2.3 生物技術(shù)

生物技術(shù)這類化學(xué)技術(shù)中比較具有代表性的檢測方式是免疫技術(shù)、DNA技術(shù)與PCR技術(shù)。免疫技術(shù)主要檢測的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，利用抗原與抗體可特異性結(jié)合的免疫原理，利用其變化明確食品中是否存在毒素。DNA技術(shù)別名分子雜交技術(shù)，它依靠同位素標(biāo)記待定的DNA片段作為工作基礎(chǔ)。而PCR技術(shù)雖然在檢測食品中發(fā)揮的效果十分顯著，準(zhǔn)確率很高，但是這項(xiàng)技術(shù)的工作原理比較復(fù)雜，技術(shù)準(zhǔn)確性高而且需要由有專業(yè)操作水平的技術(shù)人員進(jìn)行操作，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。

3 結(jié)語

通過上述討論來看，我國的化學(xué)技術(shù)正處于不斷發(fā)展的過程中，不僅種類越來越豐富，而且技術(shù)水平越來越高。食品行業(yè)的安全問題是每個(gè)人都重視的內(nèi)容，運(yùn)用化學(xué)技術(shù)開展食品安全檢測也滿足了很多食品行業(yè)內(nèi)人員的需求?；瘜W(xué)技術(shù)正逐漸從單一的模式變?yōu)樨S富多樣的模式，并且技術(shù)水平也正處于不斷提升的過程，無論是檢測速度還是檢測的范圍都有明顯提升。對(duì)于人們來說，食品安全檢測是他們較為關(guān)心的問題，化學(xué)技術(shù)水平的提升恰恰能夠提高食品安全。