□ 高文瑞 馬 晉 榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心

民以食為天，食品安全至關(guān)重要，關(guān)系到每個(gè)人的生命健康[1]。雖然國家有關(guān)部門已經(jīng)加大了食品安全監(jiān)管力度，但仍有一些不良廠家無視人民生命安全和國家規(guī)章，為了提高利潤，生產(chǎn)不合格的食品，造成了多起食品安全事件，如三鹿奶粉事件、瘦肉精事件、調(diào)味品造假事件等，嚴(yán)重危及到嬰幼兒和成人的生命健康。我國食品安全檢測技術(shù)依舊存在諸多漏洞，仍需提升檢測水平，相關(guān)政府部門也要加強(qiáng)對食品安全的檢測手段，采取多種有效措施，保護(hù)食品的安全。

1 基于食品檢驗(yàn)的氣相色譜技術(shù)分析

1.1 氣相色譜技術(shù)的含義及基本特點(diǎn)

氣相色譜技術(shù)是一種以氣體作為流動(dòng)相的檢測方法，是目前我國食品檢驗(yàn)中最常用的方法。其基本特點(diǎn)包括三個(gè)方面。①應(yīng)用范圍較廣，實(shí)用性能較強(qiáng)。因?yàn)闅庀嗌V技術(shù)操作簡單，設(shè)備操作便利，價(jià)格實(shí)惠，所以易于推廣，應(yīng)用范圍較廣。②靈敏性能較高。氣相色譜技術(shù)由于使用了高靈敏度的檢測器，所以存在于空氣中的有毒氣體分子也能被設(shè)備檢測到，相比其他食品檢驗(yàn)技術(shù)，易使用，靈敏度要高。第三，分離效率相對較高。高效率分離的流動(dòng)相加上可多重選擇的固定相大大提高了混合物的分離速度及效率。

1.2 氣相色譜技術(shù)的檢測原理

氣相色譜技術(shù)的檢測原理，以固體與液體結(jié)合為固定相，以氣體為流動(dòng)相，巧妙地利用了物質(zhì)沸點(diǎn)和吸附性等物理屬性的不同，分離出多種物質(zhì)組成的混合物。

一般來說，操作氣相色譜技術(shù)，要使用流動(dòng)相來載動(dòng)，將要檢測成分的樣品載入色譜柱，利用色譜柱的固定相對該樣品的沸點(diǎn)及吸附性等物理屬性進(jìn)行深層次分析。分析流程完成后，因?yàn)槲锢韺傩缘牟煌煌N類的物質(zhì)會在氣體流動(dòng)相和固定相中尋求一種平衡。由于氣體形成了流動(dòng)相，液體與固體二者結(jié)合形成了固定相，平衡很難在流動(dòng)相和固定相之間實(shí)現(xiàn)。于是，在流動(dòng)相中，從色譜柱中最先分離出的是濃度較大的物質(zhì)，隨之分離出的是在固定相中濃度大的物質(zhì)。下一個(gè)步驟就是共同進(jìn)入檢測器形成氣相色譜圖，由于檢測器可以把物質(zhì)組分轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘枺@些電信號通過記錄和整理就形成了氣象色譜圖。

2 基于食品檢驗(yàn)的氣相色譜技術(shù)應(yīng)用

2.1 氣相色譜法技術(shù)在檢驗(yàn)食品添加劑中的應(yīng)用

目前，隨著食品種類的不斷添加，人們對于食品的要求也不斷提升，人們更看重食品的色相和品質(zhì)等，所以食品添加劑隨之產(chǎn)生。食品添加劑其可分為防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等，具有防腐、提色等作用，是目前絕大多食品必用的物質(zhì)，然而過多的添加食品添加劑也會影響食品安全，所以對食品添加劑的安全檢測至關(guān)重要，而使用氣相色譜技術(shù)檢測食品添加劑是目前最有效的方式，如對于肉制品食品添加劑的檢測，可先進(jìn)行除質(zhì)，利用山梨酸、苯甲酸等物品在酸堿環(huán)境下把一些較大的物質(zhì)剔除，然后對樣品進(jìn)行基質(zhì)檢測，以檢驗(yàn)食品中食品添加劑的含量或成分是否安全和過量。

2.2 氣相色譜法技術(shù)在檢驗(yàn)食品農(nóng)藥殘留的應(yīng)用

現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程都離不開農(nóng)藥的使用。一方面，農(nóng)藥的使用提高了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，但是另一方面農(nóng)藥殘留也影響到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此，越來越多注重食品安全的人開始關(guān)注農(nóng)藥的使用和控制問題。氣相色譜技術(shù)廣泛應(yīng)用到農(nóng)藥殘留檢測環(huán)節(jié)，發(fā)揮著關(guān)鍵性作用，保障人們購買到安全合格的農(nóng)產(chǎn)品。和一般的檢測技術(shù)相比，農(nóng)藥殘留分析技術(shù)不僅需要操作者具有更高的操作水平，還需要操作設(shè)備足夠精細(xì)靈敏，因此操作起來更加復(fù)雜繁瑣，難度更高。而氣相色譜技術(shù)將二者進(jìn)行了完美融合，既能高效地檢測出蔬菜中農(nóng)藥殘留的種類，還能檢測蔬果和肉類含有的苯醚甲環(huán)唑等，具有更高的實(shí)用性。

2.3 氣相色譜法技術(shù)在檢驗(yàn)發(fā)酵食品風(fēng)味組成的應(yīng)用

啤酒和普通飲料含有的化合物很多都具有發(fā)揮性，而且還含有增加風(fēng)味的物質(zhì)，這些可以直觀反映出食品質(zhì)量[2]。利用氣相色譜分析技術(shù)對啤酒進(jìn)行檢測，可檢測啤酒中的硫化物等有害物，使食品質(zhì)量合規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。色相氣譜法檢測發(fā)酵食品可以有效控制其生產(chǎn)流程，保證發(fā)酵食品生產(chǎn)質(zhì)量，降低發(fā)酵過程中產(chǎn)生食品安全問題的概率。白酒的主要成分是甲醇和雜醇油，色譜技術(shù)可以檢測出白酒中這兩種物質(zhì)的成分含量。對白酒成分的檢測需要利用GC/FID氣相色譜技術(shù)，操作簡單，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性高。

3 結(jié)語

氣相色譜技術(shù)是保障我國食品安全的一種可靠的技術(shù)手段，它應(yīng)用于食品檢測的范圍非常大，而且有很好的檢測效果，還能凈化和分離被檢測物質(zhì)。但是在利用氣相色譜技術(shù)時(shí)也需要注意幾個(gè)方面，一是氣相色譜檢測方法的選擇要結(jié)合食品特性，不同的食品要選擇合適的檢測方法；二是需要做好準(zhǔn)備工作才能進(jìn)行檢測。科學(xué)合理地使用氣相色譜技術(shù)才能真正發(fā)揮氣相色譜技術(shù)的特長，讓其應(yīng)用到更多方面，發(fā)揮更大作用，為食品安全保駕護(hù)航。