□ 王振麗 程 璞 王婷婷 席會(huì)平 河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院

隨著社會(huì)的進(jìn)步、國民素質(zhì)的提高，人們對食物營養(yǎng)與健康更加關(guān)注。目前，大學(xué)生營養(yǎng)知識(shí)較欠缺、膳食也不夠合理，本文分析了大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題，并提出了一些改善大學(xué)生膳食營養(yǎng)的建議，以便幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理安排膳食。

大學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康研究的意義

隨著社會(huì)的進(jìn)步、國民素質(zhì)的提高，人們對食物營養(yǎng)與健康更加關(guān)注。食物中蘊(yùn)含著各種營養(yǎng)，營養(yǎng)是維持人體生命、保證人體身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。膳食指的是日常進(jìn)用的飯菜，也是古代人所說的吃食，即將食物經(jīng)過烹調(diào)加工后搭配成不同的品種供人們食用，以滿足健康的需求。

對于正常人而言，合理營養(yǎng)是指通過合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以維持人體的健康。營養(yǎng)不足會(huì)導(dǎo)致許多營養(yǎng)缺乏病，如：缺鈣引起的佝僂病、缺鐵引起的缺鐵性貧血等；營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的“富貴病”，如：高血壓病、糖尿病、超重和肥胖病、血脂異常等。營養(yǎng)科學(xué)研究表明：沒有一種食物能提供人們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)，健康的膳食在于調(diào)配多種具有不同特點(diǎn)的食物。我國近年來的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，國民的溫飽問題已基本解決，但人們在營養(yǎng)知識(shí)、合理膳食等方面還存在著許多盲點(diǎn)和誤區(qū)，尤其是大學(xué)生這一群體表現(xiàn)尤為突出。

大學(xué)時(shí)期是學(xué)習(xí)知識(shí)、鍛煉能力綜合發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)也是形成良好的飲食習(xí)慣的重要時(shí)期。在這一時(shí)期，生活相對于高中來說比較自由，又遠(yuǎn)離父母的監(jiān)督，這導(dǎo)致大學(xué)生飲食不規(guī)律，選擇食物時(shí)過于注重口味，而忽略膳食結(jié)構(gòu)的合理性。所以，在這一階段，合理營養(yǎng)與膳食對他們的身體健康有非常重要的意義。

大學(xué)生膳食營養(yǎng)存在的問題

缺乏營養(yǎng)知識(shí)

大學(xué)生普遍缺乏營養(yǎng)方面的知識(shí)，也有很多學(xué)生存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，比如錯(cuò)誤的認(rèn)為菠菜不能與豆腐同食。他們現(xiàn)有的營養(yǎng)知識(shí)主要來自于高中生物、生活常識(shí)、網(wǎng)絡(luò)媒體和家庭教育，大學(xué)中除食品及營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生有系統(tǒng)學(xué)習(xí)營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)之外，其他專業(yè)學(xué)生很少進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致營養(yǎng)知識(shí)不全面而產(chǎn)生誤解。

飲食不規(guī)律

許多學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后，沒有了父母在身邊照料，吃飯沒有規(guī)律，餓一頓飽一頓，經(jīng)常暴飲暴食，甚至出現(xiàn)挑食、偏食的習(xí)慣；在選擇食物時(shí)主要考慮的因素是個(gè)人愛好及飲食習(xí)慣；學(xué)生沒有主動(dòng)喝水的意識(shí)，都是渴了才喝或者日常生活中都不注意喝水，甚至經(jīng)常以飲料代替飲用水；飲食不注意衛(wèi)生，喜愛在校外就餐，大多數(shù)校外就餐地點(diǎn)為學(xué)校周邊餐館、街邊小店、小攤上，這些地方條件簡陋、缺少消毒器具，存在一定的食品安全隱患。

膳食營養(yǎng)搭配不合理

大學(xué)生普遍不重視早餐，相當(dāng)多的大學(xué)生不吃早餐或早餐質(zhì)量不高，導(dǎo)致早餐能量攝入不足，早餐的主要食物是面食，而且大多選擇的食物種類只有1～2種，豆制品、喝牛奶的人數(shù)很少；晚上由于熬夜看電視或打游戲，睡得過晚，導(dǎo)致晚上加餐現(xiàn)象較普遍，致使晚餐能量過多；能做到三餐按時(shí)吃，注意三餐定時(shí)定量的學(xué)生較少。

大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)也存在一定的不合理的之處，谷類薯類的攝入量過高；而魚蝦類和奶類的攝入量較少，達(dá)不到膳食寶塔的推薦量；不注重葷素搭配，有一些學(xué)生只喜歡吃肉類制品，忽視與蔬菜的搭配，導(dǎo)致維生素缺乏，有一些則喜歡吃蔬菜，導(dǎo)致肉類蛋白的攝入量較少，以致一些學(xué)生偏胖，一些學(xué)生體重過輕，嚴(yán)重影響學(xué)生的身體健康。各地的調(diào)查表明，大學(xué)生在膳食營養(yǎng)方面主要存在以下方面的問題：食物種類單一，不夠全面；營養(yǎng)素?cái)z入量不均衡；三大營養(yǎng)素供能比不均衡，大多數(shù)學(xué)生的能量來源于碳水化合物，這和我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有很大的關(guān)系；三餐熱量分配不合理，早餐能量攝入過少，晚餐攝入能量較多。

改善大學(xué)生膳食營養(yǎng)與健康的對策

開展膳食健康教育，普及營養(yǎng)知識(shí)

從一些調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)了解的不多，膳食結(jié)構(gòu)也不夠合理，在這一方面，學(xué)校要加大對營養(yǎng)與健康的宣傳力度，比如多舉行一些講座，搞一些營養(yǎng)方面的知識(shí)競賽或相關(guān)的宣傳海報(bào)；另一方面把《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程作為全校公選課，目前僅有食品營養(yǎng)與檢測、食品加工專業(yè)開設(shè)有這門課，應(yīng)讓更多的學(xué)生了解營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，明白合理的膳食對人體健康的重要作用，以便更好的培養(yǎng)他們的飲食習(xí)慣。

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

合理安排一日三餐，應(yīng)做到早上吃得好，中午吃得飽，晚上吃得少。選擇食物時(shí)應(yīng)盡量做到種類多樣化，所選擇的食物有粗有細(xì)，有葷有素，保證營養(yǎng)均衡；應(yīng)多吃新鮮水果和蔬菜，它們是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來源；每天吃奶類、大豆或其制品，奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收。應(yīng)常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，魚、禽、蛋和瘦肉是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的來源；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一；增加飲水量，預(yù)防便秘，保護(hù)腸道健康，每天應(yīng)當(dāng)足量飲水，水量建議在1 500～1 700 mL；吃新鮮衛(wèi)生的食物，食物放置時(shí)間過長會(huì)變質(zhì)，可能產(chǎn)生對人體有毒有害的物質(zhì)。