□ 包文雯 克拉瑪依市食品藥品檢驗(yàn)所

筆者根據(jù)自身在食品檢驗(yàn)行業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)，首先在文章開始，分析了幾種可能會對食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成干擾的因素。隨后，對怎樣有效減小食品檢驗(yàn)結(jié)果的誤差，從不同方面進(jìn)行了分析，以期達(dá)到強(qiáng)化我國食品檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的目標(biāo)。

影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的因素

人為因素與設(shè)備因素

人為干擾因素會在食品檢驗(yàn)中產(chǎn)生很大影響。人作為食品質(zhì)量檢測的主體，會直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的精準(zhǔn)度，這主要體現(xiàn)在以下兩個方面：一是質(zhì)檢人員的專業(yè)素質(zhì)，二是質(zhì)檢人員的工作經(jīng)驗(yàn)。

在食品檢驗(yàn)中會使用到多種檢測儀器和檢測試劑，所以，檢測儀器和試劑的使用，亦成為了干擾食品檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量的重要因素。比如，對食品檢驗(yàn)中經(jīng)常使用到的電子天平、pH校準(zhǔn)試劑等儀器和試劑的維護(hù)和保養(yǎng)不夠及時(shí)，可能會降低儀器和試劑的精確性，進(jìn)而對檢驗(yàn)結(jié)果造成不利影響。

環(huán)境因素與檢驗(yàn)方法因素

食品檢驗(yàn)工作一般是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，因此，實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境條件能直接影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量。如測定樣品的水分和灰分時(shí)，因檢測項(xiàng)目的直接關(guān)系，保持實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的氣壓和溫濕度恒定就很重要。并且在實(shí)際的食品檢測中，有時(shí)也會出現(xiàn)因?yàn)槭艿綄?shí)驗(yàn)室溫差的干擾，或空氣流通的影響，導(dǎo)致食品檢測結(jié)果出現(xiàn)誤差的現(xiàn)象。

隨著食品檢測技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，檢驗(yàn)方法也變得種類多樣，這時(shí)就需要合理、有效的對檢驗(yàn)方法進(jìn)行選擇，使得所選的檢驗(yàn)方法具有針對性，這也將直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量。比如，GB 5009.3—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定》中，樣品水分的檢測就有四種可選擇的檢測方法，但根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)可以得知，直接干燥法比減壓干燥法和蒸餾法的使用面更加廣泛，檢驗(yàn)到的檢測結(jié)果也更為精確，而第四法卡爾·費(fèi)休法，主要適用于食品中微量水分的測定，更適用于水分含量大于1.0×10—5g/g的樣品。通過選取有針對性的方法，能夠提高食品檢測的精確度和有效利用程度。

提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度的策略探討

嚴(yán)把抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量關(guān)

在抽樣環(huán)節(jié)盡量選擇有代表性的樣品，來反映一批食品的整體質(zhì)量。在實(shí)際抽樣時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：首先，按照不同的食品類型，選擇適當(dāng)?shù)牟蓸臃椒?，再對具體方面進(jìn)行細(xì)化，來保證采樣方法的有效性和合理性；其次，抽樣人員的專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德水平，也會對抽樣結(jié)果造成影響。最后，也是最重要的一點(diǎn)，食品抽檢要符合隨機(jī)抽檢的規(guī)定，同一批樣品需要從不同地點(diǎn)進(jìn)行取樣，并且在保證樣品質(zhì)量的同時(shí)，還要保證其不受到污染。

正確使用、維護(hù)儀器設(shè)備

應(yīng)當(dāng)在儀器購買前，制定相應(yīng)的采購原則，只有在儀器符合采購原則時(shí)才可以進(jìn)行采購，并定期對所采購的儀器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證儀器能滿足正常檢測需求的同時(shí)，延長儀器的檢測壽命。在使用儀器設(shè)備前，應(yīng)當(dāng)根據(jù)要求檢查儀器設(shè)備的狀態(tài)是否為“準(zhǔn)用”狀態(tài)，防止使用了未檢定或降級使用的儀器進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在食品檢測過程中，必須遵守儀器使用說明書和相應(yīng)的操作規(guī)程，為食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度提供可靠保證。

通過實(shí)驗(yàn)減小誤差

可以通過對照實(shí)驗(yàn)、平行實(shí)驗(yàn)和空白實(shí)驗(yàn)這三種方法來縮減食品檢驗(yàn)結(jié)果的誤差。對照試驗(yàn)是通過對食品樣品進(jìn)行對比，然后對試驗(yàn)結(jié)果和實(shí)際值進(jìn)行檢驗(yàn)，最終起到降低檢驗(yàn)結(jié)果誤差的作用。平行試驗(yàn)是通過對同一檢測樣品，進(jìn)行多次檢驗(yàn)，降低由于偶然性因素造成的檢測誤差?？瞻自囼?yàn)是沒有樣品直接進(jìn)行檢測，獲得數(shù)據(jù)，并且在正常食品檢測結(jié)果中，將這部分?jǐn)?shù)據(jù)去掉，其目的是減少因?yàn)殡s質(zhì)的干擾，避免對檢測結(jié)果造成的誤差。

有效數(shù)據(jù)的記錄和運(yùn)算

有效值代表在監(jiān)測中有實(shí)際含義的數(shù)字，數(shù)值中位于前側(cè)的數(shù)字是精準(zhǔn)的，最后一位數(shù)字是通過經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行估計(jì)得出的。比如，對滴定管進(jìn)行讀數(shù)時(shí)，假設(shè)讀出的數(shù)值為11.50，除去最后一個數(shù)字是通過估計(jì)得到的，剩下的數(shù)字都是準(zhǔn)確的，并且在使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照滴定管的精確度在記錄中進(jìn)行標(biāo)注，不得增減位數(shù)，真實(shí)記錄實(shí)際情況。在計(jì)算不同位數(shù)的有效值時(shí)，應(yīng)根據(jù)標(biāo)定的有效值修改冗余數(shù)值，進(jìn)行適當(dāng)、有效的舍棄，并且不要連續(xù)修約。

提高檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)

隨著實(shí)驗(yàn)室中，高科技產(chǎn)品的不斷引進(jìn)及各種檢驗(yàn)新技術(shù)的開發(fā)利用，檢驗(yàn)工作的內(nèi)容不斷增加、更新，范圍也在不斷擴(kuò)大，這就要求檢驗(yàn)人員不斷更新和掌握現(xiàn)代先進(jìn)的知識和技能，以適應(yīng)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的新需求，所以，切實(shí)提高對檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和教育力度是很重要并且需要長期進(jìn)行的工作。

結(jié)語

在日常的生活中，食品安全問題可以直接影響自己以及家人的健康與安全，所以食品質(zhì)量安全應(yīng)該得到食品質(zhì)量監(jiān)督管理部門的高度重視。此外，居民也要及時(shí)學(xué)習(xí)相關(guān)知識，提高食品安全意識和防范意識。作為專業(yè)的食品檢驗(yàn)人員，更應(yīng)以對居民生命與健康安全負(fù)責(zé)的態(tài)度來保證食品檢驗(yàn)結(jié)果，并且在工作中注意細(xì)節(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度。