□ 楊海娣 郯城縣檢驗檢測中心

食品安全關(guān)乎人民的生命健康，是國家穩(wěn)定、人民安心生活的保障，但是隨著我國經(jīng)濟水平以及科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品的種類不斷增加，各種食品添加劑也相繼涌現(xiàn)。在這樣的前提下，很多非法商家為了自己的利益，在食品添加有害食品添加劑，甚至直接售賣假冒偽劣產(chǎn)品，給人們的身體健康帶來了安全隱患，所以做好食品檢驗檢測的質(zhì)量控制至關(guān)重要，本文就針對如何提高食品檢驗檢測的質(zhì)量進行分析，分析了一些其中存在的問題并提出了相應(yīng)的解決方案，希望能對提高食品安全質(zhì)量有所幫助。

隨著信息化時代的到來，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)也越來越成熟，與此同時，有關(guān)食品安全問題的報道也越來越多，現(xiàn)在生活質(zhì)量不斷提高，人們對食品質(zhì)量安全的重視程度也在不斷增加，為了消除大家對食品質(zhì)量安全的擔憂，政府有關(guān)部門需要加強對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，加大對食品安全檢測的監(jiān)督力度，保證人民的食品安全。

食品質(zhì)量安全中常見的問題

做好食品質(zhì)量安全控制存在的困難

能夠?qū)z驗質(zhì)量造成影響的因素包括人員操作以及所應(yīng)用的設(shè)備，而這兩項因素也是當前食品檢驗質(zhì)量控制的難點。食品的成分均具有復(fù)雜性特征，樣品檢驗之前處理工作的控制面臨著較大的難度，而檢驗結(jié)果與操作人員的專業(yè)水平以及檢驗經(jīng)驗等均存在著重要的相關(guān)關(guān)系。當前國內(nèi)食品檢測質(zhì)量控制較難的主要原因是食品質(zhì)量檢驗技術(shù)缺乏完善性，食品檢驗工作者的綜合素質(zhì)也存在一定的差異性，無法保障所有人員的檢驗操作都符合相關(guān)標準，從而間接影響了最終的檢測結(jié)果。國內(nèi)當前食品檢測工作水平還需要進一步提升，在食品檢測環(huán)節(jié)也存在著一定的技術(shù)難題，針對食品微量元素的分析不夠全面。

工作人員專業(yè)知識技能缺乏

目前我國食品質(zhì)量安全監(jiān)測工作人員普遍存在著知識技能缺乏的問題，這嚴重影響了食品檢驗檢測的質(zhì)量和水平，同時還有很多工作人員缺乏相應(yīng)的實戰(zhàn)經(jīng)驗，在工作中經(jīng)常會出現(xiàn)錯誤操作，導(dǎo)致檢驗結(jié)果可信度低。不僅如此，食品監(jiān)管監(jiān)測部門對于員工的綜合素質(zhì)要求也比較低，在進行人員招聘的時候會錄用一些不負責任的工作人員，他們在工作的時候偷工減料，導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不準確。同時這些人往往缺乏自主學(xué)習的意識，沒有提升自己的愿望，知識技能老舊甚至不能滿足時代發(fā)展的需求，這也進一步導(dǎo)致了食品檢驗質(zhì)量不達標的問題。

環(huán)境對食品檢測質(zhì)量的影響

工作人員在對食品進行檢測的時候會將食品帶到專門的實驗室進行檢測，實驗室的空氣濕度、溫度以及空氣質(zhì)量都會對食品造成一定的影響，進而影響食品的檢測結(jié)果。而且實驗中使用的檢測儀器也會受到實驗室環(huán)境的影響，所以食品檢驗的實驗室環(huán)境非常重要。

如何提高食品檢驗檢測的質(zhì)量

制定標準的檢驗流程，使用新的檢驗技術(shù)

食品安全是關(guān)乎民生的大事，我國是土地遼闊的多民族國家，不同地區(qū)人們的飲食文化存在著較大的差異，食品的種類也較多，這給我國的食品檢驗檢測工作帶來了巨大的挑戰(zhàn)，為了應(yīng)對復(fù)雜的食品檢驗檢測工作，必須要制定科學(xué)合理的檢驗檢測制度流程，采用先進的檢驗檢測技術(shù)，對農(nóng)產(chǎn)品進行化學(xué)農(nóng)藥的檢測，對家禽家畜進行藥物以及激素的檢測，對包裝食品進行化學(xué)添加劑的檢測。同時引進國外先進的檢測技術(shù)提高檢測工作的工作效率，保證檢測結(jié)果的準確性。如果在實際的工作過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要加大對問題食品企業(yè)的處罰力度，防止類似情況的再次發(fā)生。在加強對食品企業(yè)的檢測監(jiān)督的同時，也要規(guī)范食品監(jiān)督部門的檢測工作，讓人民群眾參與到監(jiān)督工作中來。在不斷完善食品檢驗檢測質(zhì)量的同時，也應(yīng)當完善有關(guān)的法制建設(shè)，對檢測過程中出現(xiàn)的違規(guī)違法行為進行處罰，防止類似事件的再次發(fā)生。

制定完善的相關(guān)法律法規(guī)

無規(guī)矩不成方圓。為加強食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，相關(guān)部門應(yīng)積極完善相關(guān)法律法規(guī)與行業(yè)規(guī)范，為食品的質(zhì)量控制提供相應(yīng)的法律依據(jù)。相關(guān)法規(guī)與行業(yè)規(guī)范應(yīng)對食品檢驗檢測過程中的步驟等進行規(guī)范，同時就違反法律與規(guī)范的行為提出相應(yīng)的懲罰措施，對食品檢驗檢測相關(guān)工作人員形成一定的警示與震懾。除了加強相關(guān)法律與行業(yè)規(guī)范的制定外，相關(guān)執(zhí)法部門也應(yīng)以法律與規(guī)范為依據(jù)，嚴格執(zhí)法，對相關(guān)人員形成一種督促作用，例如，當某企業(yè)的食品檢驗檢測未合格時，應(yīng)嚴格限制該批食品的流通與買賣，將不合格產(chǎn)品進行集中處理；同時給予該企業(yè)的主要負責人相應(yīng)的懲罰措施，嚴格禁止因涉事金額較小或者未產(chǎn)生負面影響就不做處理。

加大檢測的范圍和頻率

為做好食品檢測工作，在增加檢測頻次以及檢測內(nèi)容的同時，還要注重與其他部門的配合，同時不同地區(qū)的檢測部門也要相互配合，全面統(tǒng)一保證食品安全工作。除了加大對食品檢測的力度之外，還要加強對自身的監(jiān)督，很多食品檢測工作出現(xiàn)問題主要是因為負責食品檢測的工作人員不負責任，有的工作人員甚至直接接受賄賂，幫助企業(yè)隱瞞食品不合格的事實，這都直接導(dǎo)致了市面上食品的安全問題。最后還要對出現(xiàn)問題的食品進行及時有效的統(tǒng)計，并根據(jù)這些數(shù)據(jù)對可能出現(xiàn)問題的食品進行分析，并針對此提出相應(yīng)的解決方案，切實做好食品安全事件的預(yù)防工作，將食品安全事件扼殺在搖籃里。

提高檢驗工作人員的綜合素質(zhì)

食品檢驗檢測的工作都是由人來完成的，知識技能全面、工作認真負責的工作人員的檢測工作自然就做的好，所以食品檢驗檢測團隊的整體水平是十分重要的，檢測部門要盡力培養(yǎng)高素質(zhì)的檢測隊伍。為了提高檢驗檢測工作人員的水平可以從人才的招聘方面入手，選擇學(xué)習過相關(guān)專業(yè)的大學(xué)生優(yōu)先錄取，從人才的來源提高工作人員水平。其次可以對在職工作人員進行培訓(xùn)，并開設(shè)相關(guān)的講座，提高在職工作人員的素質(zhì)和水平。最后鼓勵員工自學(xué)樹立終身學(xué)習的理念，同時對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進行獎勵，對工作中出現(xiàn)失誤的員工進行相應(yīng)的懲罰，提高工作人員的責任意識。

改善檢測實驗室的設(shè)備

實驗室的環(huán)境會直接影響食物的檢測結(jié)果，所以科學(xué)合理的實驗室布局不僅可以提高工作人員的工作效率，同時還可以提高實驗結(jié)果的準確性。所以實驗室要根據(jù)不同的作用分成不同的區(qū)域，使各個實驗之間不會相互影響，同時保證實驗室環(huán)境符合科學(xué)標準，不會對實驗結(jié)果產(chǎn)生影響。同時購買先進的實驗設(shè)備，定期對設(shè)備進行檢查和維護，對于出現(xiàn)問題的設(shè)備及時進行修復(fù)，保證設(shè)備的正常使用。同時在使用設(shè)備的時候按照說明書上的操作步驟規(guī)范的進行實驗，以保證實驗結(jié)果的準確性。

做好實驗室環(huán)境控制

①為滿足不同食品樣品的儲存要求，應(yīng)將食品根據(jù)需要進行分類存放，并對其儲存的環(huán)境和溫控設(shè)備進行實時監(jiān)控。一般情況下，儲藏環(huán)境根據(jù)溫度的不同分為冷凍室、冷藏室和常溫室3種。②為了避免環(huán)境對檢測結(jié)果的影響，以及避免在檢測過程中出現(xiàn)交叉污染和干擾的情況，應(yīng)根據(jù)不同的檢驗項目將不同的檢測設(shè)備放置在不同的實驗室中。例如光譜室、氣相室（含氣質(zhì)）、理化分析室與加熱室等。③做好實驗儀器的檢查工作，定期對儀器進行維護，及時調(diào)整儀器參數(shù)，保證儀器在使用時不會影響測試結(jié)果的準確性，同時按照標準的步驟使用儀器，保證測試結(jié)果的準確性。④保證實驗室的干凈整潔，做好殺菌消毒工作，定時對實驗室的環(huán)境進行檢查，使實驗室的空氣溫度、濕度保持在一個科學(xué)合理的范圍內(nèi)，同時去除實驗室內(nèi)會影響實驗結(jié)果的氣體成分，并做好記錄。

結(jié)語

隨著食品安全問題曝光率的增加，食品安全問題已經(jīng)成為廣大人民群眾關(guān)心的重點問題之一，做好食品檢驗檢測工作，加大對食品質(zhì)量安全的檢測力度勢在必行。有關(guān)部門應(yīng)當不斷提高食品檢驗檢測的技術(shù)水平，加大對優(yōu)秀檢驗檢測工作人員的培訓(xùn)力度，認真負責完成自己的工作，保證檢驗結(jié)果的準確性，防止問題食品流入市場，提高食品安全等級，保證人民的生命安全和身體健康。