□ 田志發(fā) 尹松鶴 牡丹江市食品藥品檢驗檢測中心

在食品微生物檢驗過程中，培養(yǎng)基的質(zhì)量對于微生物的檢驗結果會產(chǎn)生比較重要的影響。加強對培養(yǎng)基的質(zhì)量管理，能夠有效提升食品微生物檢驗結果的準確性和科學性，因此需要加強對培養(yǎng)基的質(zhì)量管理工作。本文從培養(yǎng)基的采購驗收、質(zhì)量控制、培養(yǎng)基的制備質(zhì)量控制以及培養(yǎng)基的滅菌和儲存等環(huán)節(jié)簡要分析了培養(yǎng)基的質(zhì)量控制工作。

培養(yǎng)基的采購驗收質(zhì)量控制

在食品微生物檢驗中，由于手工制作培養(yǎng)基效率偏低，同時不能有效保障培養(yǎng)基的制備質(zhì)量，一般都會購買商業(yè)培養(yǎng)基，這樣能夠提升培養(yǎng)基的質(zhì)量，使食品微生物的檢驗更加準確。

培養(yǎng)基的初步驗收階段

在培養(yǎng)基到達實驗室后，應當安排專業(yè)的人員對培養(yǎng)基進行驗收，查看培養(yǎng)基的名稱是否正確、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號是否清晰、是否帶有質(zhì)量檢測報告、同時清點培養(yǎng)基的實際數(shù)量、記錄包裝完整和破損的培養(yǎng)基數(shù)量。在接收完畢后安排庫存管理人員進行入庫保存。

培養(yǎng)基的微生物性能指標檢測

培養(yǎng)基的生物性能對于食品微生物檢驗質(zhì)量有著重要影響。對培養(yǎng)基的微生物性能指標檢測一般包括3個內(nèi)容：培養(yǎng)基的生長率、培養(yǎng)基的選擇性以及培養(yǎng)基的特異性。培養(yǎng)基的生長率就是指微生物檢驗菌群在培養(yǎng)基中的最低生長率；培養(yǎng)基的選擇性，指的是在培養(yǎng)基中對非微生物檢驗菌群的生長抑制能力；培養(yǎng)基的特異性，主要是為了檢測培養(yǎng)基的指示效果。一般情況下，在對培養(yǎng)基微生物性能指標進行檢測時，會選擇定性法和半定量法，同時檢驗人員需要嚴格按照相關檢驗標準對培養(yǎng)基的微生物性能指標進行檢測。

培養(yǎng)基的理化指標檢測

培養(yǎng)基的理化指標檢測是檢查培養(yǎng)基質(zhì)量的重要內(nèi)容。一般需要對培養(yǎng)基的pH值、顏色、澄清度以及凝膠穩(wěn)定性等進行監(jiān)測。如果培養(yǎng)基的凝膠穩(wěn)定性不好，容易造成培養(yǎng)基的實驗結論出現(xiàn)偏差。需要查看是否是因為pH值過低、培養(yǎng)基加熱溫度過高等原因。雖然這些指標在培養(yǎng)基生產(chǎn)過程中就已經(jīng)完成了初步的檢驗，但是為了保證實驗的準確性和質(zhì)量，需要實驗人員對采購的培養(yǎng)基理化指標進行二次檢驗，并與培養(yǎng)基的質(zhì)量檢測報告進行對照，看是否與報告內(nèi)容一致。

培養(yǎng)基的制備質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的制備稱量環(huán)節(jié)

培養(yǎng)基的制備環(huán)節(jié)，應當嚴格按照培養(yǎng)基相關規(guī)定進行制備，在制備過程中應當詳細記錄各項數(shù)據(jù)及參數(shù)，這樣方便后期查找。在培養(yǎng)基的稱量過程中，需要在干爽、無風的區(qū)域進行，這樣能夠避免由于空氣過于潮濕，導致培養(yǎng)基失靈。盛裝培養(yǎng)基的容器應當為微生物檢測最常用的玻璃制品，承重天平應當選擇敏感度比較高的天平，這樣能夠保證稱量的準確性，同時稱量過程中要選擇專用的稱量匙，避免其他雜質(zhì)混入培養(yǎng)基中。

培養(yǎng)基的制備關鍵點

在制備培養(yǎng)基的過程中，實驗人員應當對制備過程進行詳細的記錄，將培養(yǎng)基所有制備信息進行記錄，如培養(yǎng)基名稱、制備人名字、制備日期與培養(yǎng)基批號等信息，方便后期的溯源查找。檢驗人員需要嚴格按照培養(yǎng)基的說明書進行操作，這樣能夠保證培養(yǎng)基的制備準確性。

培養(yǎng)基的水化質(zhì)量管理

1.選擇合適的培養(yǎng)基

微生物檢驗所需的培養(yǎng)基應當選擇使用玻璃制品器皿培養(yǎng)基，這是由于玻璃在微生物檢驗中比較穩(wěn)定，而銅鐵材質(zhì)的培養(yǎng)基會釋放比較多的金屬離子，容易抑制微生物的生長。應當選擇干凈、整潔的培養(yǎng)基器皿，同時要保證培養(yǎng)器皿不會對培養(yǎng)基的pH值產(chǎn)生影響。

2.培養(yǎng)基的水化質(zhì)量控制

培養(yǎng)基用水是培養(yǎng)基制備過程中非常重要的一個物質(zhì)。一般情況下，在進行食品微生物檢驗中會使用蒸餾水作為培養(yǎng)基的水化用水，主要是由于蒸餾水比較干凈，不會對微生物的生長造成影響。如果使用自來水，自來水中的雜質(zhì)，比如氯離子、金屬離子會抑制微生物的正常生長，會給檢驗結果造成影響。在制備過程中，應當先在容器內(nèi)加入1/3的水，并微微搖晃，然后將剩余的2/3的水，倒入容器內(nèi)，同時需要將容器器具內(nèi)壁上的培養(yǎng)基粉末一同帶到容器中，然后根據(jù)說明書的要求進行加熱。

培養(yǎng)基的滅菌和儲存質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的滅菌質(zhì)量控制

培養(yǎng)基的滅菌過程是影響培養(yǎng)基質(zhì)量的關鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的滅菌有干熱滅菌和濕熱滅菌兩種。干熱滅菌是將培養(yǎng)基放入烤箱中進行加熱滅菌，而濕熱滅菌是用沸水蒸汽進行滅菌。一般情況下，為了保證滅菌的質(zhì)量，絕大多數(shù)會選擇使用濕熱滅菌的方法，這樣既保證了滅菌的質(zhì)量，同時又不會對培養(yǎng)基造成損傷。在滅菌過程中要嚴格控制滅菌的時間和溫度，同時對滅菌效果進行監(jiān)測。

培養(yǎng)基的儲存質(zhì)量控制

培養(yǎng)基是有保質(zhì)期的，應當在培養(yǎng)基保質(zhì)期內(nèi)完成實驗工作，防止超過保質(zhì)期導致培養(yǎng)基失效。干粉培養(yǎng)基應當放置在陰涼干燥處，如果發(fā)現(xiàn)干粉培養(yǎng)基出現(xiàn)了結塊等問題，應當將其剔除不再使用。

結語

食品微生物檢驗中的培養(yǎng)基質(zhì)量管理，應當從培養(yǎng)基的采購、驗收、儲存、制備等環(huán)節(jié)加強，保證微生物實驗的數(shù)據(jù)準確性。培養(yǎng)基的制備環(huán)節(jié)是保證檢驗質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，因此在食品微生物檢驗過程中，需要檢驗人員加強對培養(yǎng)基的質(zhì)量檢驗，同時加強制備環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，保證微生物檢驗結果的準確性。