□ 白 雪 嘉吉生化有限公司

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，大眾對食品安全問題越來越重視，因此要加強(qiáng)對微生物的檢驗(yàn)，由于食品種類繁多，增加了檢驗(yàn)的難度，需要進(jìn)一步提升檢驗(yàn)水平，保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。文章先介紹了食品檢驗(yàn)的特點(diǎn)和內(nèi)容，最后提出具體對策，為我國食品安全提供保障。食品安全關(guān)系到人民的身體健康，所以開展監(jiān)管工作迫在眉睫，其中食品檢驗(yàn)檢疫最為重要。微生物檢驗(yàn)是評價(jià)食品質(zhì)量水平高低的衡量指標(biāo)，雖然有規(guī)定的步驟，但是依然會(huì)受到其他因素的影響，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了解決當(dāng)下食品檢驗(yàn)工作面臨的問題，要提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量，確保達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，為廣大人民群眾提供健康的食品。

食品微生物檢驗(yàn)特點(diǎn)

①時(shí)效性。微生物傳播能力強(qiáng)、生命周期短、對溫度敏感。由于我國消費(fèi)市場大，一般食品在包裝完成后會(huì)立馬銷售，要在第一時(shí)間進(jìn)行檢測，否則時(shí)間一長微生物會(huì)死亡，很難反映出食品的真實(shí)情況。②不均一性。微生物具有個(gè)體小、分布廣、繁殖能力強(qiáng)的特點(diǎn)，食品中溫度、濕度的變化會(huì)對微生物產(chǎn)生影響，所以在任何一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能被污染。③潛伏性。在抽取的食品檢驗(yàn)樣本中發(fā)現(xiàn)微生物種類是非常多的，其中目標(biāo)病原菌占的比重較小，對檢驗(yàn)工作而言是很大的挑戰(zhàn)。例如熟食食品加工需在高溫環(huán)境下進(jìn)行，這破壞了食品內(nèi)部微生物情況，微生物潛伏性的特點(diǎn)會(huì)讓某些環(huán)節(jié)的食品檢驗(yàn)質(zhì)量降低。以上是微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)，對其進(jìn)行研究對檢驗(yàn)質(zhì)量的提升有一定的幫助作用。

食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容

①細(xì)菌總數(shù)。單個(gè)正常存活的細(xì)菌細(xì)胞在適合的培養(yǎng)環(huán)境下可以在檢驗(yàn)平板上形成一個(gè)可見的菌落。細(xì)菌總數(shù)是重要指標(biāo)，可以準(zhǔn)確反映食品在生產(chǎn)過程中是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。具體操作方法是在37 ℃的無菌實(shí)驗(yàn)室環(huán)境下，將檢驗(yàn)樣本放入平板瓊脂培養(yǎng)基中培養(yǎng)48 h后，檢驗(yàn)微生物菌落總數(shù)。②大腸菌群。不是單種細(xì)菌，是指一類可以反映水體糞便污染程度的指標(biāo)菌，大腸菌群是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域用語，是指在37 ℃無菌實(shí)驗(yàn)室條件下培養(yǎng)24 h，可以分解乳糖并產(chǎn)生酸和氣的革蘭氏陰性無芽孢桿菌，這種菌群包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。在檢驗(yàn)的時(shí)候，指標(biāo)越高，說明大腸菌的數(shù)量越多，糞便污染越嚴(yán)重，人在食用后會(huì)引發(fā)疾病。③致病菌?？梢宰屓祟惿〉奈⑸锝y(tǒng)稱為致病菌，包括細(xì)菌、病毒、螺旋體、支原體、真菌及放線菌等。

提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的對策

提高檢驗(yàn)人員素質(zhì)

檢測人員在檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用，必須具備專業(yè)水平，保證結(jié)果的有效性。在食品微生物檢驗(yàn)中，僅依靠先進(jìn)儀器是不夠的，還要求檢驗(yàn)人員有高度的分析和判斷能力。建立崗前培訓(xùn)制度，在檢驗(yàn)工作之前要進(jìn)行系統(tǒng)化培訓(xùn)，確保取得專業(yè)資格證書，才能進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)。同時(shí)要積極學(xué)習(xí)國家最新頒布的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，對檢驗(yàn)工作進(jìn)行正確指導(dǎo)，減少不利因素的影響。人員要具備強(qiáng)烈的責(zé)任感，食品安全關(guān)系到人民群眾的健康，所以檢驗(yàn)一定要認(rèn)真負(fù)責(zé)，即使再小的方面都不能忽視，做到盡職盡責(zé)。在食品微生物檢驗(yàn)中，必須按照規(guī)定流程操作，避免人為主觀因素影響，保證結(jié)果的客觀性、真實(shí)性。

檢驗(yàn)環(huán)境

在正常情況下，食品微生物檢驗(yàn)要在無菌實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，這樣可以保證樣品不會(huì)受到污染。為了提升檢驗(yàn)質(zhì)量，對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境提出了更高的要求，以更好地為食品檢驗(yàn)服務(wù)。一方面實(shí)驗(yàn)室要合理布局，最大限度降低對樣本的污染和對檢驗(yàn)人員的危害。每個(gè)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)都要有特定的區(qū)域，包括培養(yǎng)室、無菌室、消毒室等，相互之間要有效隔離，尤其是在檢驗(yàn)時(shí)，不能出現(xiàn)交叉污染的情況。另一方面檢驗(yàn)人員要保證實(shí)驗(yàn)室環(huán)境干凈、整潔，經(jīng)常打掃衛(wèi)生，并做消毒處理，檢驗(yàn)過程中產(chǎn)生的垃圾要統(tǒng)一處理，不能亂扔亂放，否則很有可能會(huì)導(dǎo)致病原微生物擴(kuò)散，造成更大影響。檢驗(yàn)環(huán)境和最終結(jié)果有著直接關(guān)系，所以要滿足食品檢驗(yàn)的要求，尤其是細(xì)節(jié)方面，一定要處理好。

食品微生物采樣和檢驗(yàn)報(bào)告

在食品采樣過程中，所使用的工具和容器都要是耐消毒滅菌的材料，并對內(nèi)部進(jìn)行全面清洗消毒，待干燥后使用。如果工具中有細(xì)菌，會(huì)影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以要進(jìn)行采樣工具和容器的控制。采集完食品樣品后要封口，并貼上標(biāo)簽，采樣數(shù)量不能少于檢驗(yàn)需要量的3倍，主要目的是方便檢驗(yàn)、備查等。食品微生物檢驗(yàn)報(bào)告要通過規(guī)定程序進(jìn)行復(fù)查，參考食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作出客觀公正的評價(jià)，完成后由相關(guān)人員簽字才能生效，保證檢驗(yàn)結(jié)果的合法性。檢驗(yàn)報(bào)告要妥善保管，不能出現(xiàn)丟失、損壞的情況，為后期工作的開展提供可靠的指導(dǎo)。食品微生物檢驗(yàn)報(bào)告要有統(tǒng)一的形式，符合國家規(guī)定要求，不能為了方便隨意更改，必須符合標(biāo)準(zhǔn)格式。

結(jié)語

食品微生物檢驗(yàn)關(guān)系到人們的身體健康，所以要提高重視程度，嚴(yán)格按照規(guī)定去執(zhí)行，不斷提高工作質(zhì)量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了很多類型的食品，對微生物檢驗(yàn)來說是一個(gè)挑戰(zhàn)，要優(yōu)化方式方法，有效適應(yīng)實(shí)際需求。控制好食品微生物檢驗(yàn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括運(yùn)輸、加工、銷售等，提升結(jié)果的精確性，保證食品質(zhì)量。