□ 張 潔 濟南市食品藥品檢驗檢測中心

在食品安全檢測中，有很多種因素會對檢測結果的準確性產(chǎn)生影響，有很多細節(jié)如果沒有做好，都會降低檢驗結果的準確性。因此，要加強科學化管理，進而讓食品檢測結果不斷趨向于準確化。

人們要生存下去，首要條件就是食品、食物，如果食品質(zhì)量不過關，人們食用了低質(zhì)食品，人體健康就極易受到威脅。所以一定要開展食品檢驗工作，這樣能夠很好的發(fā)現(xiàn)食品存在的安全隱患，從而不使存在安全問題的食品流向市場。另外，通過現(xiàn)代前沿技術手段來檢驗食品，使人們可以購買到新鮮食品，使食品的安全系數(shù)得到提升。所以開展食品檢驗，不論是對食品消費者，還是對食品生產(chǎn)企業(yè)，都有十分重要的意義。

影響食品檢驗準確性的因素分析

檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務素養(yǎng)

對于檢驗工作來說，檢驗人員是實際操作者，他們的素質(zhì)十分關鍵，不管是個人業(yè)務素質(zhì)還是專業(yè)素質(zhì)都要達到一定水準。只有這樣，才能使食品檢驗操作達到十分規(guī)范的程度，這樣得出來的檢驗結果才能趨向于準確。對于食品檢驗這一項工作來說，它要求有十分嚴謹?shù)牟僮?，檢驗人員稍有疏忽大意，產(chǎn)生的失誤就會對最后的檢驗結果產(chǎn)生影響，進而會增加食品安全隱患，嚴重的會不利于質(zhì)量管理框架。

檢驗方法

現(xiàn)在科學技術的發(fā)展十分快，食品檢驗技術和措施也是日新月異。檢驗人員要按照檢驗產(chǎn)品的差異，采用不同的技術和措施，進行不同層面上的檢驗，只有選擇有效的方式才可以提高效率，更好的保障方法與實際要求相符合。

儀器和試劑

在開展食品檢驗操作時，會用到大量的儀器，還有相關的試劑。如果沒有經(jīng)常對儀器進行維護，沒有進行校準，質(zhì)量隱患就會產(chǎn)生，還有在試劑的配制上，一定要按照相關要求進行。不同的試劑，要按照不同的標準進行合理配制，對試劑要按照其物質(zhì)的特殊性，進行良好的保存，如果試劑超過了保質(zhì)期，就不能繼續(xù)使用，否則會對食品檢驗的結果造成影響。

檢測環(huán)境

在食品安全檢驗時，環(huán)境因素也會對其產(chǎn)生影響，比如溫度、濕度、灰塵或氣壓等，對于每一項環(huán)境因素和環(huán)境指數(shù)，在檢測時候都應當給予足夠的關注，并強化管理。

提高食品檢驗準確性的對策

提升檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)

對于檢驗人員來說，首先要做好自己的工作，并努力提升自己的檢驗能力和專業(yè)素質(zhì)。在專業(yè)能力的提升方面，檢驗人員可以通過各種途徑進行進修，從而使自己的檢驗專業(yè)水平達到實驗室要求標準。在專業(yè)素質(zhì)的提升方面，檢驗人員要不斷加強自己的工作責任感，工作上保持嚴謹?shù)膽B(tài)度，在心態(tài)和行為上都要專業(yè)。對于食品企業(yè)而言，要重視食品檢驗實驗室建設，及時發(fā)現(xiàn)檢驗工作中出現(xiàn)的各種各樣的問題，出臺相關的文件和對策來進行管理，控制檢驗質(zhì)量，要經(jīng)常開展內(nèi)容各異，又富有針對性的專業(yè)化培訓，增強檢驗人員保障食品檢驗質(zhì)量的意識。

合理選擇檢驗方式

在開展食品檢驗時，一定要根據(jù)每一種食品的不同特性，合理選擇正確并具有強針對性的檢驗方法。舉例來說，如果檢驗的食品是液體狀，比如醬油、酒精等，就一定要使食品樣品保持均勻，要震蕩充分，如果液體還包含可溶性無機鹽顆粒，在充分混合均勻以后，可以通過濾紙進行過濾；如果檢驗的食品樣品為固體狀，如米類和面類，一定要把它進行粉碎后再混勻，最后進行檢驗。還有檢驗一些諸如冷凍類的食品和飲品之類的特殊食品時，則應當首先開展取樣工作，選擇樣品的一部分進行檢驗；在檢驗膠囊類食品時，就要選擇膠囊內(nèi)的部分來開展檢驗工作。

正確使用食品檢驗儀器和試劑

在進行食品檢驗時，所用的檢驗儀器一定要保證好質(zhì)量，如玻璃器皿的刻度一定要標準，稱量儀器的顯示一定要精確。另外，對于試劑的選用也是十分嚴苛的。要將檢測食品樣品的客觀需求與所用試劑的特性結合起來，從而進行恰當?shù)倪x擇。在試劑的保存上，也要根據(jù)試劑的性質(zhì)進行合理保存。如果在檢驗時候發(fā)現(xiàn)選擇的試劑已經(jīng)超過了保質(zhì)期，就要堅決摒棄。在具體保存試劑方面，如果試劑的光敏性比較強，必須讓試劑不能見光；如果試劑不宜在溫度稍高的地方存放，則必須將實驗室室溫維持在一個較合理的溫度和溫度范圍內(nèi)；在使用完試劑以后，就要馬上將其密封好；有部分試劑是十分敏感的，可以將它們置于棕色試劑瓶中，還可以在恒溫箱中對其進行保存。

保障實驗室的檢測環(huán)境

如果食品檢驗的類別是理化性質(zhì)的，就會比較容易受到環(huán)境溫度的干擾，在這個時候通過容量方法進行檢驗時，室溫一定要維持在20 ℃附近。如果此檢驗還要滴入實驗溶液，則須進一步掌握標準計量以及標準溫度，同時搞好相關的校正工作。對于液體食品比如葡萄酒的檢驗，同樣也要控制好溫度，檢驗酒精度和麥汁濃度時皆應對溫度進行良好控制，因為溫度不適宜，就很可能影響食品樣本檢驗結果的準確性。