□ 張曉彬 阿魯科爾沁旗市場監(jiān)督管理局產(chǎn)品質(zhì)量計量檢測所

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量安全也引起了高度重視，尤其是近幾年頻頻出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題，其主要是因為食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)存在風險，為確保企業(yè)食品質(zhì)量和安全，構(gòu)建較為完整的供應(yīng)鏈流程和食品安全風險管理體系十分有必要。

若在食品加工環(huán)節(jié)食物形態(tài)發(fā)生改變，消費者很難察覺食品是否存在質(zhì)量安全問題，導致一些不良企業(yè)存在僥幸心理，嚴重影響食品安全性。尤其是食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)缺乏有效管理，就會導致食品材料、食品加工、食品流通等環(huán)節(jié)存在安全風險，而通過加強供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全風險管理，則可以發(fā)揮保障食品質(zhì)量安全的作用。

食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險來源分析

原輔料的質(zhì)量安全風險

原輔料存在的質(zhì)量安全風險主要來源于：①產(chǎn)地環(huán)境污染，受區(qū)域工業(yè)發(fā)展影響，導致廢氣、廢水隨意排放情況出現(xiàn)，對當?shù)丨h(huán)境造成極大污染，也會影響到產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和安全；②產(chǎn)品投入風險，尤其是在生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品時，為了獲取更多經(jīng)濟效益，在生產(chǎn)過程中大量使用化肥、農(nóng)藥，出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留也會加大食品質(zhì)量安全風險，嚴重情況還會對消費者身體健康構(gòu)成威脅。

食品加工環(huán)節(jié)

食品加工環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全風險主要表現(xiàn)為：①食品生產(chǎn)中超量使用食品添加劑和濫用食品添加劑的行為，不僅會影響食品質(zhì)量，還會威脅到消費者健康；②在進行食品生產(chǎn)加工時，采購不合格原料、摻雜使假、以次充好、用非食用物質(zhì)生產(chǎn)加工食品、使用過期回收或者腐敗變質(zhì)肉制品再次生產(chǎn)加工肉制品、儲存和運輸不當?shù)仍?，造成微生物超標，專業(yè)檢測缺乏等因素也會對食品質(zhì)量和安全造成極大影響。

食品流通環(huán)節(jié)

食品流通環(huán)節(jié)存在的質(zhì)量安全風險主要表現(xiàn)為：①在食品倉儲運輸過程中，受自主物流或者物流公司資金、經(jīng)驗、技術(shù)等的影響，導致食品在運輸過程中質(zhì)量出現(xiàn)損壞；②食品銷售過程中也會存在質(zhì)量安全風險，尤其是針對露天擺放的食品，在與消費者接觸過程中會因為交叉感染威脅到食品的質(zhì)量和安全。

食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的企業(yè)食品質(zhì)量安全風險管理探究

科學合理利用信息系統(tǒng)

隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的不斷發(fā)展，計算機、互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)在社會各個行業(yè)中也得到十分廣泛的應(yīng)用，通過構(gòu)建食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)風險管理信息系統(tǒng)，也能夠?qū)κ称饭?yīng)鏈各個環(huán)節(jié)進行有效管理和監(jiān)督，杜絕食品質(zhì)量安全問題。實際操作時可以通過以下方式實現(xiàn)：①信息化和智能化管理，利用信息系統(tǒng)可以對食品材料、食品加工、食品流通等環(huán)節(jié)進行智能追蹤，并且也能夠?qū)ο鄳?yīng)的食品信息進行詳細記錄和查詢；②充分利用電子系統(tǒng)對原材料生產(chǎn)信息進行記錄，以為后期信息了解和管理奠定良好基礎(chǔ)，食品銷售路徑及時間也可以應(yīng)用電子化記錄，通過有效把握食品銷售進程，確保食品質(zhì)量和安全。

加強材料供應(yīng)商管理

材料供應(yīng)作為食品質(zhì)量安全管理的重要內(nèi)容，一旦原材料出現(xiàn)問題也將威脅到最終產(chǎn)品的安全。因此加強材料供應(yīng)商管理十分有必要，實際操作時也可以應(yīng)用HACCP風險分析和管理方式，對原材料、工藝技術(shù)、供應(yīng)工序等因素進行詳細分析，進而對關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行嚴格把控，避免安全質(zhì)量問題的發(fā)生。

加大監(jiān)管力度

建立健全監(jiān)督機制，可以在一定程度上消除食品生產(chǎn)者存在的僥幸心理，并且減少食品生產(chǎn)中大量使用食品添加劑和化肥農(nóng)藥等情況，提高食品安全性。實際操作中還需要制定較為嚴格的食品安全監(jiān)管標準，并且將制定的食品安全監(jiān)管標準深化落實到實處，使食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)風險管理工作能夠有章可循、有章可依，在推進安全風險管理工作順利執(zhí)行的同時，針對出現(xiàn)的食品安全問題進行嚴厲懲處，嚴重情況下還可以采取法律措施對相關(guān)負責人進行處罰。建立食品安全風險防控責任鏈，防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風險，抓好食品生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管、全面管控的同時，根據(jù)各地實際，合理準確的梳理出風險點，集中監(jiān)管力量，結(jié)合風險分級抓好重點區(qū)域、重點企業(yè)、重點環(huán)節(jié)和重點產(chǎn)品等的食品安全風險防控、隱患排查和集中整治。

積極改善食品生產(chǎn)條件

通過改善生產(chǎn)條件，不僅可以避免質(zhì)量安全問題，還能進一步提高食品質(zhì)量。實際執(zhí)行中可采用以下措施：①改善食品企業(yè)生產(chǎn)條件，在確保生產(chǎn)場所清潔衛(wèi)生的同時，對生產(chǎn)車間及設(shè)備進行定期消毒，以避免食品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)遭受到污染，進而對食品質(zhì)量造成不良影響；②對食品生產(chǎn)過程中添加劑的使用情況進行嚴格監(jiān)管，盡管適當使用添加劑能夠提高食品品質(zhì)和延長食品保質(zhì)期，但是一旦超出合適標準就會對人體健康造成極大威脅，因此需要通過加強監(jiān)管，避免超量使用食品添加劑。

結(jié)語

在本文中，對食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的企業(yè)食品質(zhì)量安全風險管理進行探討，主要是從食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險來源分析展開。而通過加強食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)質(zhì)量安全風險管理，可以確保食品生產(chǎn)質(zhì)量和使用安全，實際操作時可以通過科學合理利用信息系統(tǒng)、加強材料供應(yīng)商管理、積極改善食品生產(chǎn)條件等策略達到這一目的。