□ 李素英 壽光市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品質(zhì)量與安全問(wèn)題直接關(guān)系到社會(huì)正常生產(chǎn)生活，而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)食品健康安全的需求也上升到新的高度。為此，必須通過(guò)必要的手段對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)和監(jiān)控，保證市場(chǎng)流通食品的安全性，為人們創(chuàng)造良好的食品市場(chǎng)，保障食品安全。

國(guó)內(nèi)食品安全發(fā)展及現(xiàn)狀

食品安全連接著民心，影響著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，廣義上的食品安全泛指食品生產(chǎn)銷售的整個(gè)生命周期（生產(chǎn)加工、存儲(chǔ)、銷售和食用等）中確保食品衛(wèi)生及食用安全、降低疾病隱患、防范食物中毒的公共衛(wèi)生問(wèn)題。保障食品安全不僅是保障民眾的生命安全，同時(shí)對(duì)維持社會(huì)穩(wěn)定，保障國(guó)家經(jīng)濟(jì)效益起著重要的作用。在目前的市場(chǎng)環(huán)境中，外賣(mài)行業(yè)的興起為許多小作坊的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了廣闊的平臺(tái)，商家為利益所趨以及市場(chǎng)監(jiān)管、食品安全檢測(cè)手段的覆蓋力度不夠等都造成了食品安全問(wèn)題，不但影響消費(fèi)者的健康權(quán)益，而且還影響政府部門(mén)的公信力。

國(guó)內(nèi)食品檢測(cè)手段分析

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全問(wèn)題，有利于提升食品監(jiān)督效率、保障食品安全。食品檢測(cè)主要可分為理化快速檢驗(yàn)方法和微生物快速檢驗(yàn)方法兩種，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的方法主要有：①利用試紙或?qū)游鲲@色作為定性、或定量的限量顯示分析；②利用試管顯色定性指示毒鼠強(qiáng)、生豆?jié){等；③利用便攜式光度計(jì)等儀器定性或定量分析；其他常用的儀器還有酸度計(jì)、中心溫度計(jì)、輻照度計(jì)以及ATP熒光度儀器等。現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)類方法主要用于定性和限量檢測(cè)，而定量及半定量效果的檢測(cè)方法則更有利于安全結(jié)果的判定。

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需要用專用儀器和設(shè)備，相關(guān)檢測(cè)活動(dòng)應(yīng)該在國(guó)家規(guī)定和規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)下開(kāi)展，此類檢測(cè)方法具有周期長(zhǎng)、費(fèi)用高、操作繁瑣等特點(diǎn)。

其他技術(shù)

其他常用的食品安全檢測(cè)手段有色譜、光譜技術(shù)以及生物技術(shù)等。

食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要性

提升食品質(zhì)量

食品檢測(cè)最重要的目的是查處劣質(zhì)食品，維護(hù)人民群眾的“菜籃子”安全。各種食品檢測(cè)手段的應(yīng)用能夠在一定程度上保證流入市場(chǎng)的食品的質(zhì)量和安全，從而提升食品市場(chǎng)的整體水平，防止發(fā)生大范圍食品安全事件。另外，食品檢測(cè)能夠嚴(yán)格管控產(chǎn)品原材料的源頭和食品中添加劑的含量，有利于實(shí)現(xiàn)食品全過(guò)程安全管理方式，進(jìn)而保證人們的日常生活。

促進(jìn)完善食品行業(yè)鏈條

食品安全必須要貫徹到全產(chǎn)業(yè)鏈中，即從食品生產(chǎn)的源頭—原材料種植出發(fā)，到貿(mào)易、加工分銷及銷售等的各個(gè)環(huán)節(jié)中，使得食品安全形成可追溯體系，為安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品供應(yīng)創(chuàng)造條件。食品安全問(wèn)題最容易出現(xiàn)在上游源頭和下游營(yíng)銷兩個(gè)環(huán)節(jié)，食品檢測(cè)技術(shù)體系的應(yīng)用要注重產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)，將食品安全隱患扼殺在“搖籃”中。

督促建立食品安全規(guī)范和法規(guī)

食品安全不僅僅需要提升商家的道德水平、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，還要強(qiáng)制性的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范商家和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與食品安全規(guī)范和法律法規(guī)的建立完善是協(xié)同并進(jìn)的，二者在維護(hù)食品安全層面都有著不可替代的作用，相關(guān)部門(mén)要及時(shí)發(fā)現(xiàn)技術(shù)市場(chǎng)和政策市場(chǎng)中存在的問(wèn)題，彌補(bǔ)食品安全漏洞，保障飲食安全。

促進(jìn)提升食品生產(chǎn)技術(shù)

一方面，食品檢測(cè)能夠保障食品安全；另一方面，隨著食品加工流程和工藝技術(shù)的進(jìn)步，食品檢測(cè)的難度也越來(lái)越大，而檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展是一個(gè)自我完善和自我補(bǔ)充的過(guò)程，必然要遵循技術(shù)應(yīng)用與實(shí)際生產(chǎn)出現(xiàn)沖突、技術(shù)創(chuàng)新與再應(yīng)用這一過(guò)程。食品生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展需要資金支持、政策傾向、市場(chǎng)環(huán)境擁護(hù)以及商家理解等各種社會(huì)環(huán)境因素的支持。

營(yíng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境

食品檢測(cè)手段的全范圍覆蓋有利于食品生產(chǎn)、加工、銷售等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)公平化、公正化氛圍的形成。首先從轉(zhuǎn)變個(gè)體商家經(jīng)營(yíng)理念開(kāi)始，進(jìn)而形成良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，輔之以嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)約束，促成業(yè)內(nèi)經(jīng)營(yíng)風(fēng)尚的自覺(jué)形成，打破阻礙傳統(tǒng)食品安全市場(chǎng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的瓶頸，為我國(guó)食品安全奠定基礎(chǔ)。

提升食品安全途徑

首先，要繼續(xù)發(fā)展和應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全鏈條的全方位監(jiān)控，鼓勵(lì)第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立與和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)；其次，建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)體系并嚴(yán)格執(zhí)行。再者，建立開(kāi)放性的食品安全檢測(cè)信息共享平臺(tái)并且建立消費(fèi)者投訴渠道；最后，重視人才隊(duì)伍建設(shè)和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，不斷學(xué)習(xí)、借鑒國(guó)外應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的方式方法，并制定符合國(guó)情的食品檢測(cè)體系。

結(jié)語(yǔ)

為了充分發(fā)揮食品檢測(cè)在食品安全中的重要性，必須以技術(shù)創(chuàng)新為根本，以流程監(jiān)控為原則，以人才建設(shè)為保障，嚴(yán)格把控食品生產(chǎn)全過(guò)程，規(guī)范產(chǎn)業(yè)鏈條。加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)力度不僅可以維護(hù)消費(fèi)者的自身利益，還能夠保證國(guó)家的穩(wěn)定發(fā)展，促使我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定的運(yùn)行。