□ 李超宇 華潤創(chuàng)業(yè)（深圳）有限公司

民以食為天，食以安為先。建國以來，我國食品安全問題逐漸顯現(xiàn)，與此同時，國家也在不斷建立健全食品安全法規(guī)體系、監(jiān)管體制、檢驗檢測機制、控制標(biāo)準、科技創(chuàng)新和治理歷程。其中出現(xiàn)的食品安全問題危害了消費者的身體健康，因此食品安全保障已納入國家食品安全戰(zhàn)略，在食品安全保障中的食品檢驗工作，則顯得愈來愈重要。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和生活水平的不斷提升，我國的食品行業(yè)得到了蓬勃發(fā)展，但是其中的食品安全問題也受到消費者的持續(xù)關(guān)注。目前，我國食品安全保障水平逐年提升，但距離黨中央“四個最嚴”的要求尚有差距，需要通過加強食品檢驗的力度和技術(shù)創(chuàng)新，推進食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

食品檢驗在食品安全保障中的作用

保障食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展

食品如果出現(xiàn)安全問題，那么就會影響到消費者的身體健康，危害社會，也會使企業(yè)倒閉。食品檢驗是保障食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要手段，是產(chǎn)品創(chuàng)新和研發(fā)的必要驗證手段，不但可以檢測食品安全的各種指標(biāo)，也可以分析營養(yǎng)成分等功能性指標(biāo)，在此基礎(chǔ)上科學(xué)調(diào)整工藝，迎合消費者需求，提升食品品質(zhì)，有利于提升產(chǎn)品的競爭力。我國的傳統(tǒng)飲食文化聞名于世界，更需要通過現(xiàn)代食品檢驗技術(shù)進一步推進我國飲食文化的發(fā)展，為健康飲食提供科學(xué)的檢測數(shù)據(jù)，這也是我國食品工業(yè)的發(fā)展契機，在保護消費者權(quán)利的同時，滿足自身發(fā)展、社會發(fā)展需要，保障食品企業(yè)持續(xù)發(fā)展。

以食品風(fēng)險監(jiān)測促進食品行業(yè)良性發(fā)展

國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測會商機制，匯總、分析風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)，研判食品安全風(fēng)險，形成食品安全風(fēng)險監(jiān)測分析報告。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時，應(yīng)當(dāng)停止生產(chǎn)、經(jīng)營，實施食品召回。所以，食品檢驗是對食品進行食用性、安全性驗證的必要手段，是促進良性食品行業(yè)發(fā)展的科學(xué)力量。通過檢測的權(quán)威分析數(shù)據(jù)，科學(xué)有效的風(fēng)險評估，同國際接軌，推動制定和完善食品安全國家標(biāo)準，促進我國食品行業(yè)的良性發(fā)展。

食品檢驗是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)確保食品安全的法定義務(wù)

《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)企業(yè)必須有效控制原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等；食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。這不僅是法規(guī)的強制要求，也是保證企業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展的基本要求。

食品檢驗在食品安全保障中的發(fā)展策略

持續(xù)完善食品檢驗標(biāo)準

立足保障國民健康和促進食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，遵循國際通行做法，構(gòu)建“最嚴謹?shù)臉?biāo)準”體系。《食品安全法》實施以來，國家共發(fā)布食品安全國家標(biāo)準1 273項，其中現(xiàn)行有效標(biāo)準1 188項，覆蓋致病菌、農(nóng)獸藥殘留、重金屬等危害人體健康的物質(zhì)限量，食品添加劑，過程衛(wèi)生、標(biāo)簽標(biāo)志等內(nèi)容。

基于指標(biāo)項目“只有可檢測才能可控”這一普遍認知，國家食品安全評估中心根據(jù)兩高司法解釋，及時對《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》進行定期修訂，衛(wèi)生部門根據(jù)全國各類食品的食品安全風(fēng)險檢測結(jié)果，推動完善食品安全國家標(biāo)準的和更新指標(biāo)，進一步保障人民群眾“舌尖上”的安全。

創(chuàng)新更加精準快速的檢驗方法

我國飲食文化源遠流長，地區(qū)性的飲食習(xí)慣和標(biāo)準也有不同，而且在食品加工上不斷的創(chuàng)新，這就使食品檢驗更為困難。所以食品檢驗要發(fā)展精確的檢驗方法，針對不同的食品進行針對性的檢測，保證食品安全，得到企業(yè)和消費者的認可。同時在檢驗方法上要提高效率，以便增加檢測次數(shù)，縮短周期，讓食品安全檢測更好的服務(wù)于人們的生活，保證食用商品的安全性。另一方面，必須考慮到單一檢測方法的局限性，要同步研發(fā)不同的檢測方法，能夠相互驗證比對，防止“三聚氰胺”檢測事件的發(fā)生。

加大資源投入吸取國際食品檢驗的先進經(jīng)驗

在食品生產(chǎn)企業(yè)的檢測和職能部門的抽檢過程中，需要積極發(fā)展技術(shù)改革，以迎合市場需要，保證檢驗的真實性和有效性。同時也能避免不良企業(yè)在技術(shù)上掩蓋問題，使食品檢驗失去效果。所以，在食品檢驗的開展中一定要做到實時革新技術(shù)，保證檢驗的正確性。而企業(yè)檢驗技術(shù)的改革能夠?qū)σ恍┬碌漠a(chǎn)品進行檢驗，發(fā)現(xiàn)其中的問題，例如：對地溝油、非法轉(zhuǎn)基因的檢測方法進行技術(shù)開發(fā)，在新技術(shù)的支持下創(chuàng)新食品檢驗，讓假冒偽劣食品無所遁形，推動國家食品工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

結(jié)語

總而言之，食品安全保障是當(dāng)前市場經(jīng)濟下需要嚴格守護的底線，而檢驗就是安全保障的武器，可以消除食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法違規(guī)、以次充好的現(xiàn)象，既能讓企業(yè)得到持續(xù)發(fā)展，也可以讓我國的食品市場有一個良好的競爭環(huán)境，保護人們的食品健康。食品檢驗技術(shù)的發(fā)展需要從檢驗標(biāo)準、檢驗方法和技術(shù)革新3個方面進行，以此來提高食品檢驗的有效性，促進我國食品行業(yè)健康發(fā)展。