□ 董 丹 長春財經(jīng)學院 劉 睿 延邊大學

目前，高校食品安全問題主要分為兩個方面，分別是學校周邊環(huán)境的飲食安全問題，以及校內(nèi)食堂的食品安全問題。想要達到保障食品安全的目的，就必須要建立健全的監(jiān)督管理機制，嚴格監(jiān)管食品的加工流程，為學生提供滿意的飲食服務。這是新時期高校發(fā)展建設過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，還需要結(jié)合實際遇到的問題明確管理工作的目標和方向，有針對性的研究提高管理工作質(zhì)量和效果的可行方法。

食品安全一直受到廣泛關(guān)注，在高校開展教學管理工作時，必須要將工作重點放在對學生飲食安全的管理上，確保學生的身體健康。

高校存在的食品安全風險問題

從實際的高校管理工作當中可以看出，現(xiàn)階段造成食品安全風險問題的原因主要可以從外部社會因素及院校因素兩個角度展開分析。

外部社會因素

大多數(shù)學生的一日三餐不愿意都在食堂解決，更喜歡去學校周邊的快餐店，這是因為學校大部分的食堂都是“大鍋飯”的形式，在這種情況下，高校周邊的餐飲行業(yè)逐漸增多。許多商家為了謀取經(jīng)濟利益，就存在有青菜不洗直接下鍋、選購不新鮮的廉價食材等情況。學生如果購買并食用了這種食物，就會造成身體健康方面的問題。此外，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及畜牧業(yè)養(yǎng)殖工作當中，現(xiàn)階段還存在有強行給動植物使用各種藥物，使得藥物殘留超標的問題。

學校內(nèi)部因素

從學校內(nèi)部的食堂建設工作情況來看，大多數(shù)食堂都會外包給商家，這些工作人員自身還不具備食品安全管理意識。而且，存在有員工沒有健康證就上崗工作的情況，容易埋下食品安全隱患。同時，堂食餐具都不是一次性餐具，再加上學生就餐時間比較集中，經(jīng)常出現(xiàn)未經(jīng)清洗的餐具大量積攢在一起，然后集中清洗的情況，導致細菌滋生。并且，餐具消毒工作不到位，這與院校內(nèi)部的監(jiān)管工作沒有落實到位有關(guān)。需要各個高校引起重視，并積極研究可行的解決方案。

科學開展高校食品安全管理工作的可行措施

針對于現(xiàn)階段存在的食品安全問題，高校應當明確食品安全管理工作的重要作用，積極建立嚴格的管理機制，確保管理工作的順利開展。

注重提高學生群體的飲食安全意識

在食品安全管理工作中，院校應當定期開展座談會，對全體師生宣傳食品安全的重要性，并教學生一些分辨食品衛(wèi)生和安全的技巧。比如，在購買塑封食品時，應當觀察包裝袋上是否有綠色標識，觀察食品的保質(zhì)期是否在期限內(nèi)。許多做促銷活動的食品大多都是臨期或者已經(jīng)過期的產(chǎn)品，還需要學生具備分辨的能力。同時，讓學生掌握食物中毒的急救小技巧，降低食品安全問題對學生身體健康的損害。最后，應當鼓勵學生積極舉報學校周圍及食堂存在的不衛(wèi)生問題，為確保食品安全工作的順利開展提供基礎(chǔ)保障。

與城管聯(lián)合管理校園周邊飲食環(huán)境

高校在加強食品安全管理工作時，應該采取相關(guān)措施凈化學校周圍的餐飲環(huán)境，通過這種方法為學生的飲食安全提供全面保障。在這項工作當中，尤其要注意學校周圍的小吃街，早餐車是否有衛(wèi)生經(jīng)營許可和食品安全許可證?？梢耘c負責管轄學校區(qū)域的城管部門建立聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有餐車出現(xiàn)在學校周圍時，及時對其進行檢查。如果存在食品安全隱患問題，應當及時采取沒收餐車或者罰款的方式，凈化周邊的飲食環(huán)境。同時，為了提高學生在校內(nèi)食堂就餐的興趣，學校應當根據(jù)學生的飲食喜好制作食物。比如，學?？梢栽谑程弥袑ｉT設置一個區(qū)域制作手抓餅、雞蛋灌餅等小吃，以此來滿足學生的餐飲需求。

嚴格管理學校食堂的食品制作流程

高校想要保障食品安全，還需要對內(nèi)部食堂的食品制作流程展開嚴格的監(jiān)督管理，設定管理標準，并安排專門的管理人員進行定期檢查。檢查的重點在于食材的新鮮度以及后廚的衛(wèi)生程度等等。同時，由于高校大多是以外包的方式出租食堂，在這個過程中，高校需要對承包商進行資格審核，并與其簽訂合同。明確食品安全責任，約束承包商的食堂經(jīng)營行為，保障學生的飲食安全。

首先，食堂通常會大量存儲食材，確保在學生集中就餐時能夠保證食材供應充足。而這就涉及冷藏保鮮的問題，在存儲時，應當制定管理機制，對不同的食材進行分類存放。因為不同的食材有不同的味道，且不同食材對冷藏保鮮的溫度要求不同。其次，應當引進消毒設備，要求食堂每次洗刷餐具時，都應當進行嚴格的消毒處理。這些工作環(huán)節(jié)是保證食品安全的基礎(chǔ)前提，需要高校引起重視。

結(jié)論

高校食品安全保障及管理工作需要從安全知識教育環(huán)節(jié)入手，提高學生對食品質(zhì)量問題的辨別能力，并教學生一些食物中毒后的急救小知識，以此來降低食物安全風險問題的發(fā)生概率。同時，高校需要聯(lián)合城管部門對周圍的小吃衛(wèi)生問題進行嚴格的檢查，然后，審核內(nèi)部食堂承包商的食物制作資格。建立健全的衛(wèi)生管理制度，規(guī)范食品制作流程，消除食品安全隱患。