□ 韓佳哲 沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院

我國食品安全檢測現(xiàn)狀不容樂觀，存在著食品檢驗(yàn)技術(shù)在全國范圍內(nèi)分布不均，貧窮地區(qū)食品安全檢驗(yàn)缺失；食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與有關(guān)法律缺失；檢驗(yàn)方法存在不合理之處等問題。相關(guān)的解決措施如國家加大對貧困地區(qū)有關(guān)的資金支持，對各檢測部門進(jìn)行職能劃分等，將會促使食品檢驗(yàn)技術(shù)的提高。

食品檢測對食品安全的重要性

人民層面

從人民層面出發(fā)，食品檢測對人們的生命健康具有密切關(guān)系，食品是人們生存的基本保障，是人們身體能量的來源，隨著人們生活質(zhì)量的提高，食品不僅僅是維持生存，更要滿足人們對高質(zhì)量生活的追求，因此必須保障人們所食用到的食物是安全的。食品檢測質(zhì)量直接影響食品的安全性，食品安全得不到保障，就會對人體健康造成威脅。

企業(yè)層面

從企業(yè)層面出發(fā)，食品檢測水平影響著食品質(zhì)量，進(jìn)而會阻礙食品企業(yè)的發(fā)展。在食品生產(chǎn)加工過程中，食品檢測人員對食品質(zhì)量進(jìn)行全面檢測，有助于企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品存在的質(zhì)量問題，并及時(shí)做出改進(jìn)，因此食品檢測有助于企業(yè)全面檢測食品質(zhì)量，保證食品安全，也有助于促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的市場競爭力。

社會層面

食品檢測作為保障食品安全的一種技術(shù)手段，對社會發(fā)展也是具有重要作用的，提高食品檢測質(zhì)量，可以保證食品在進(jìn)入市場的前、后都是安全的，從而盡可能減少食品安全問題，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。其次，食品檢測可以嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，大大提高食品的安全性，為社會發(fā)展做好物質(zhì)保障，有助于促進(jìn)我國食品行業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大影響力。

食品安全檢測現(xiàn)狀

首先從體系上看，目前，我國的食品安全保障體系大體完善，食品安全檢測主要有兩大類型：政府監(jiān)管與企業(yè)檢測。政府監(jiān)管的食品安全檢測體系，在衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門均有體現(xiàn)，如中國食品藥品檢定研究院，各省、直轄市食品藥品檢驗(yàn)所。

而我國食品安全檢測技術(shù)也取得了一定發(fā)展，主要檢驗(yàn)儀器有：農(nóng)藥殘留檢測儀器，有害細(xì)菌的檢驗(yàn)儀器，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢驗(yàn)儀器，有害元素的檢驗(yàn)儀器等，當(dāng)然一般實(shí)驗(yàn)室中的儀器也應(yīng)有盡有。

由此觀之，我國的食品安全檢驗(yàn)體系與相關(guān)技術(shù)都已經(jīng)達(dá)到一定水平，甚至在某些方面超越了一些發(fā)達(dá)國家，然而，食品安全檢測的運(yùn)用情況仍然不容樂觀。我過食品安全檢驗(yàn)仍有以下不足。①食品檢驗(yàn)技術(shù)在全國范圍內(nèi)分布不均，貧窮地區(qū)存在食品安全檢驗(yàn)的缺失。②食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與有關(guān)法律的缺失。③檢驗(yàn)方法存在不合理之處。④有關(guān)人才的缺失。

造成食品安全及檢測出現(xiàn)問題的原因

食品安全問題

造成食品安全問題的主要原因有以下6方面。①農(nóng)藥化肥殘留。②不良商家為求暴利，在食物中的添加食品添加劑與工業(yè)元素。③不良商家為求暴利，用受污染、或不新鮮的原材料加工食品。④農(nóng)業(yè)、工業(yè)污染對食物安全的影響。⑤環(huán)境變化對食物的影響。⑥群眾對食品安全意識較低。

食品安全檢驗(yàn)問題

造成食品安全檢驗(yàn)出現(xiàn)問題的原因如下：

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城市化水平的不同，發(fā)達(dá)地區(qū)往往更容易建立起較為完善的食品檢測體系，也有相應(yīng)的資金、技術(shù)、人才的支持。而貧窮地區(qū)則相反，這些地區(qū)往往無力承擔(dān)相關(guān)支出，也無相關(guān)人才，無法建立起有關(guān)的高水平食品檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)。

我國由政府管理的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒有明確職責(zé)，沒有合理的分工。有關(guān)檢測部門既存在工作內(nèi)容交叉的現(xiàn)象，又存在均不涉及某項(xiàng)檢測內(nèi)容的現(xiàn)象，這直接造成了一些對象的重復(fù)檢驗(yàn)以及另一些對象遭到“冷遇”的現(xiàn)象。

當(dāng)前雖然我國食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)有了顯著提高，但面對因經(jīng)濟(jì)發(fā)展而崛起的各種食品企業(yè)生產(chǎn)的各式商品，以及隨各種添加進(jìn)食物的物質(zhì)，食品檢測技術(shù)略微的“捉襟見肘”，在檢測新的物質(zhì)時(shí)，原有的檢驗(yàn)技術(shù)和設(shè)備就無用武之地，新的技術(shù)急需發(fā)展。國家對食品檢測的支持與宣傳力度不夠，有關(guān)專業(yè)難以培養(yǎng)和留住人才。

相關(guān)解決方法探究

食品安全問題解決措施建議

制定相關(guān)法律法規(guī)，提高檢驗(yàn)技術(shù)。制定有關(guān)食物檢測的法律，明確可用食物添加。定期進(jìn)行食品原料生產(chǎn)商調(diào)研，并對熟食等商品的源頭、成分及添加劑等進(jìn)行檢查，加大違者懲罰力度。

促使食品制造商使用健康衛(wèi)生的原料進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)。

通過法律制定，工農(nóng)業(yè)監(jiān)察，大眾防污染知識宣傳，建立鼓勵(lì)舉報(bào)嚴(yán)重污染企業(yè)等方法治理污染。

食品安全檢測問題的解決措施建議

國家加大對貧困地區(qū)有關(guān)的資金支持，建立優(yōu)惠政策，促使企業(yè)對貧困地區(qū)進(jìn)行投資。

對各檢測部門進(jìn)行職能劃分，使之明確職責(zé)，高效進(jìn)行食品檢測；建立群眾監(jiān)督體系，保證檢測工作的正常進(jìn)行。

結(jié)語

通過相關(guān)方法的運(yùn)用，我國食品安全檢測水平一定可以得到顯著提高。但是，真正追求食物的安全健康，光靠食品檢測是不夠的。商家應(yīng)當(dāng)做良心產(chǎn)品，從源頭上保障食品的衛(wèi)生；而消費(fèi)者應(yīng)該具備健康食物相關(guān)知識，能正確選擇安全食物；而社會應(yīng)該注重打壓市場上的不健康食物，使全民健康真正得到保證。