楊華偉

（河南省西華縣農(nóng)牧局，河南 周口 466600）

現(xiàn)階段，我國大力發(fā)展無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)。但是目前在培育食用菌的過程中，缺乏了對食用菌營養(yǎng)價值的研究，進而影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效益，所以通過分析無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)，確定合理的食用菌產(chǎn)量與營養(yǎng)價值十分重要。與此同時，我國國土面積大、土地面積廣，農(nóng)業(yè)的發(fā)展對我國經(jīng)濟的快速增長有著非常重要的作用。而食用菌產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益高、社會效益好，促進了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。同時食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在一定程度上可以增加農(nóng)民收入，促進農(nóng)村經(jīng)濟增長。因此，研究無公害食用菌農(nóng)業(yè)高產(chǎn)栽培技術(shù)是非常有必要的。

1 概述食用菌栽培技術(shù)與發(fā)展情況

1.1 食用菌的生長環(huán)境

在我國，食用菌的種類非常多，因為食用菌對生長環(huán)境要求比較高，所以不同的地方生長著不同種類的食用菌。比如北方地區(qū)通常生長的都是低溫結(jié)實性真菌；而南方地區(qū)由于降水多，生長著大量的高溫結(jié)實性真菌。在培育食用菌的過程中，種植技術(shù)至關(guān)重要。先進的種植技術(shù)不僅可以提高食用菌的產(chǎn)量，而且可以提高食用菌的質(zhì)量。這就需要對食用菌的生產(chǎn)環(huán)境進行充分的了解，根據(jù)其生長習(xí)性，選擇相應(yīng)地種植技術(shù)。

1.2 食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展情況

隨著科學(xué)技術(shù)的提高，我國食用菌展業(yè)也在快速發(fā)展?，F(xiàn)階段，我國食用菌栽培技術(shù)有了明顯提高。從上個世紀(jì)末到今天，人們一直在研究食用菌栽培技術(shù)，其生長規(guī)律已經(jīng)被深入掌握，傳統(tǒng)的自然傳播栽培方法已經(jīng)不能滿足新時代無公害食用菌農(nóng)業(yè)發(fā)展的要求。

2 無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)的實施

2.1 生產(chǎn)菌種

在栽培無公害食用菌前，要培養(yǎng)好菌種。要全面考慮食用菌生產(chǎn)特征、生產(chǎn)條件等因素，應(yīng)選擇抗逆性較強的菌種。在進行選取菌種中，需要選擇無雜菌污染、生長旺盛的菌種，并對菌種表面清潔控制好，避免產(chǎn)生雜志污染影響了食用菌的正常生長。

2.2 配置培養(yǎng)料

在生產(chǎn)無公害食用菌母種中，選擇全營養(yǎng)、純天然的顆粒狀脫毒菌種。之后結(jié)合有關(guān)的食用菌種包衣劑混合包衣手段，對其實施封閉式培養(yǎng)。栽培種培養(yǎng)中有很多種原料，每一種原料都很關(guān)鍵，如草木灰（2.6%）、石膏粉（0.88%）、玉米混合粉（4.5%）、白糖（0.45%）等等。在配置結(jié)束全部無公害食用菌培養(yǎng)料后，需要控制好培養(yǎng)料含水量、溫度。同時，還需要根據(jù)原料干料拌料規(guī)定使用合理的、有效的配比設(shè)置，并在添加相關(guān)微量元素中，保證可以攪拌均勻團料與干料，使有關(guān)的拌料含水量滿足相關(guān)要求。

在配置食用菌培養(yǎng)料中，要結(jié)合原料干料拌要求做好配比設(shè)置，并結(jié)合有關(guān)微量元素的融入，確保拌均勻干料團，確保有關(guān)拌合料的含水量符合要求。同時因為培養(yǎng)料的濕度會影響著食用菌菌絲的正常生長，如果食用菌培養(yǎng)料含水量不符合要求，那么必然會影響著食用菌產(chǎn)量。所以在配置培養(yǎng)料中要控制好含水量，可在置換培養(yǎng)料內(nèi)部木屑下，進行控制培養(yǎng)料含水量。在配置完培養(yǎng)料后還需要技及時袋裝，在配置培養(yǎng)料中還需要做好滅菌。在滅菌中通常是在適當(dāng)容器中放入培養(yǎng)料，反復(fù)高溫加熱，加熱溫度控制在100℃～125℃之間，根據(jù)適當(dāng)?shù)目刂坡馀c保溫措施，可以提高培養(yǎng)料配置滅菌效果，達到預(yù)期要求。并且為了防止其他病蟲害以及霉菌影響著無公害食用菌菌株，在堆疊食用菌草料中，需要在底部鋪設(shè)好防潮墊或者塑料薄膜，還要做好密封措施，確保無公害食用菌培養(yǎng)料管理正常進行。

2.3 及時裝袋滅菌

在實際配置培養(yǎng)料中，在做好配置后要在10 h內(nèi)進行裝袋與滅菌處理。實際的培養(yǎng)料裝袋、滅菌流程重點是進行高溫加熱，通常溫度需要控制在100℃以上、125℃以下，只有溫度足夠高，才能有效殺死細(xì)菌。再加上合理的保溫控制措施，可以確保培養(yǎng)料的殺菌效果。

2.4 嚴(yán)格進行無菌環(huán)境下接種、培養(yǎng)

為了更好地保護好滅菌培養(yǎng)基，就要安排專業(yè)人員做好培養(yǎng)基的保護工作。在培養(yǎng)基的表面蓋上薄膜，可以有效隔離灰塵，防止空氣中的病原菌著落在培養(yǎng)基上。在接種食用菌的過程中，必須要有充足的耐心，不能擦碰粘帶。對于所用容器和用具，都要清洗干凈，可以蒸煮的要做好蒸煮，可以用酒精燃燒的要進行火燒。隨時觀察培養(yǎng)基內(nèi)的菌株，做好通風(fēng)、加熱及加水工作，控制好培養(yǎng)基內(nèi)的環(huán)境，讓菌株在適宜的環(huán)境中生長。

3 無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)管理

3.1 做好水肥管理工作，提高無公害食用菌產(chǎn)量與質(zhì)量

在無公害食用菌生長中，有關(guān)人員需要采用消毒措施來控制好進出栽培環(huán)境。在無公害食用菌生長中，做好科學(xué)的通風(fēng)換氣，并控制好光線與濕度，確保無公害食用菌健康的生長。同時，合理的水肥施加也會影響著食用菌整體生長情況。在實施無公害食用菌農(nóng)業(yè)高產(chǎn)栽培技術(shù)中，可以選擇水分與豆?jié){水按照1/75左右比例來混合噴施，確?？梢约訌娛秤镁眢w肥厚度。最后，在管理無公害食用菌高產(chǎn)栽培植株過程中，可常使用水與米醋融合噴施，更好的加強無公害食用菌產(chǎn)量。

3.2 防治病蟲害

3.2.1 采用合理的管理方式

在實施無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)中，需要采用合理的管理方式。在傳統(tǒng)無公害食用菌栽培管理中，結(jié)合現(xiàn)如今無公害食用菌高產(chǎn)栽培植株生長狀況，可在無公害綠色食品理念下開展防治化學(xué)農(nóng)藥病蟲害措施。如可以采用黑黃燈技術(shù)，根據(jù)無公害食用菌培養(yǎng)料的全面發(fā)揮，可對無公害食用菌高產(chǎn)栽培植株生長過程中的線蟲、蚊蟲等害蟲殺滅。如果無公害食用菌高產(chǎn)栽培菌種有病變或者腐蝕情況，可除去腐蝕和病變位置，之后根據(jù)無公害食用菌高產(chǎn)栽培培養(yǎng)酸堿度與濕度控制下，有效控制好各種病菌對于食用菌帶來的危害。

3.2.2 選取有效的消毒辦法

常見的消毒對策有很多種，如：高壓蒸汽滅菌法、常壓間歇滅菌法、巴氏滅菌法等等，這些方法對食用菌的殺毒滅菌很有效果。一般情況下，利用物理消毒法就可以達到不錯的消毒效果，例如高溫加熱。但遇到一些特殊情況，需要采用化學(xué)消毒法時，也要格外注意使用溫和的藥劑來消毒，切忌使用重金屬含量超標(biāo)的藥劑，這樣會對食用菌造成傷害。

3.2.3 處理好原料

食用菌的培養(yǎng)料可能會受到潮濕、發(fā)霉等情況的影響，在堆積草料與木屑中，需要在上下面將防潮毛毯或者塑料薄膜鋪設(shè)好，這樣才能夠避免落入雜物、餅料、麩皮、米糠等。將食用菌曬干以后，做好密封儲存的工作。有一部分食用菌的培養(yǎng)料容易滋生細(xì)菌，需要進行二次殺菌消毒處理才可以送到菇房。并且還需要蒸汽消毒處理覆蓋上層的材料。

3.3 使用無污染的肥料

其一，噴灑酵母膏溶液和蛋自胨，用0.1%的蛋自胨和0.3%酵母膏灑在食用菌表面，可以使食用菌子實體體變肥與變厚，促進轉(zhuǎn)潮；其二，米醋噴灑。在食用菌生長中后期中，能夠使用300倍的米醋來噴灑，在采摘前三天內(nèi)，每一天都要噴灑，這樣有利于加強食用菌產(chǎn)量；其三，噴灑豆?jié){水。將1 000 g豆?jié){磨成豆?jié){后加入100 kg左右的水，在食用菌表層噴灑，噴灑后在噴灑一遍清水。

4 無公害食用菌農(nóng)業(yè)高產(chǎn)栽培技術(shù)的未來發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條現(xiàn)如今處于日益完善中，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中出現(xiàn)的一些問題也逐漸得到了解決。隨著人們生活質(zhì)量的提高，開始追求綠色、環(huán)保、無公害的健康食物，所以對食用菌的需求越來越大。因此，提高食用菌種植技術(shù)、培養(yǎng)技術(shù)是非常有必要的。在食用菌栽培日益發(fā)展中，市場需求十分可觀。同時我國政府對綠色無公害農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展十分重視，鼓勵企業(yè)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。政府出臺了一系列優(yōu)惠的政策，對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的企業(yè)進行了支持。同時有關(guān)部門聯(lián)合企業(yè)加大了對人才的培養(yǎng)力度，意在培養(yǎng)一批專業(yè)技能過硬、綜合素質(zhì)能力高的食用菌產(chǎn)業(yè)方面的人才，為我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出貢獻。在未來的發(fā)展過程中，食用菌產(chǎn)業(yè)必將更加規(guī)范化、現(xiàn)代化以及智能化。利用計算機自動化控制與傳感器調(diào)整培養(yǎng)料濕度與溫度就是一個良好的發(fā)展方向。相信將來隨著我國科技的發(fā)展，無公害食用菌農(nóng)業(yè)高產(chǎn)栽培技術(shù)定會為更多的行業(yè)帶來福祉。

5 結(jié)語

世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的“一葷、一素、一菌”，明確將食用菌和蔬菜區(qū)分開來，這說明菌類與葷素食物處于同等重要的地位，是健康膳食的三大基石之一，也是葷素食物所不能替代的。所以，我國食用菌專家及學(xué)者，還要繼續(xù)深入研究，推廣無公害食用菌農(nóng)業(yè)高產(chǎn)栽培技術(shù)，促進我國食用菌產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，為我們的健康生活保駕護航。