來源：中國食品報(bào)

近年來，素食理念和植物蛋白消費(fèi)在世界各地日漸流行。相關(guān)研究顯示，73%的中國消費(fèi)者認(rèn)同植物蛋白代表更健康、潮流的生活方式，越來越多人成為了植物力量的倡導(dǎo)者。植物奶的應(yīng)用場景也越來越多，不少咖啡飲品品牌也針對此進(jìn)行了產(chǎn)品的開發(fā)或調(diào)整。

中國咖啡市場步入高速發(fā)展的階段，龐大的市場為植物奶的孕育提供了肥沃的土壤。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到3000億元。咖啡行業(yè)也正面臨著消費(fèi)者日益多元化的口味偏好和選擇變化。而在咖啡界用植物奶沖調(diào)咖啡成為一種新潮流。在美國、加拿大、澳大利亞、英國等歐美國家，植物奶在咖啡市場中的銷售量都逐漸增長，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。

目前，星巴克已推出把所有產(chǎn)品中的牛奶替換成豆奶的服務(wù)，維他奶也專門推出了咖啡專用豆奶，使用了微米級研磨技術(shù)，很好地改善了此前豆奶豆腥味過重，掩蓋咖啡香味的缺點(diǎn)，成為不少咖啡店調(diào)制豆奶類咖啡的熱門選擇。