【摘要】根據(jù)國(guó)家職業(yè)教育“雙高計(jì)劃”新部署，我校立足服務(wù)長(zhǎng)三角區(qū)域經(jīng)濟(jì)，基于餐飲、旅游和會(huì)展三業(yè)融合新業(yè)態(tài)背景下，長(zhǎng)沙打造“世界美食之都、國(guó)際會(huì)展名城和世界旅游目的地”的城市新定位和滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)對(duì)人才的新要求，在原省一流特色專(zhuān)業(yè)群的基礎(chǔ)上構(gòu)建了餐飲管理專(zhuān)業(yè)群，本文以專(zhuān)業(yè)群共享課為突破口，積極探索教材教法改革的思路和方法。

【關(guān)鍵詞】專(zhuān)業(yè)群 ?教材 ?教法

【基金項(xiàng)目】湖南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題《基于全域旅游人才核心競(jìng)爭(zhēng)力培養(yǎng)的智慧課程開(kāi)發(fā)研究》（課題編號(hào)：XJK19CZY047）。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）51-0025-01

一、教材建設(shè)

1.精準(zhǔn)對(duì)接專(zhuān)業(yè)群課程體系，精選精編精用“紙本+活頁(yè)+工作手冊(cè)”式教材

精選一批國(guó)家規(guī)劃紙質(zhì)教材，精編一批動(dòng)態(tài)更新的活頁(yè)式教材和基于餐旅會(huì)三業(yè)融合新業(yè)態(tài)對(duì)接崗位新標(biāo)準(zhǔn)、新要求、新工藝的工作手冊(cè)式教材，并且根據(jù)專(zhuān)業(yè)群課程的不同屬性采用適宜的教材組合類(lèi)型，底層共享的專(zhuān)業(yè)群基礎(chǔ)課程可采用“紙本+活頁(yè)”式，中層分立和高層互選的專(zhuān)業(yè)課采用“紙質(zhì)+活頁(yè)+工作手冊(cè)”式教材。通過(guò)精選、精編、精用固定版本的紙本教材、內(nèi)容靈活的活頁(yè)教材和無(wú)縫對(duì)接崗位要求的工作手冊(cè)式教材，將專(zhuān)業(yè)群課堂教學(xué)過(guò)程與三業(yè)融合新業(yè)態(tài)崗位工作過(guò)程有效整合。

2.行企校專(zhuān)家跨界融合共同研發(fā)新型立體智慧學(xué)材

集合旅游行指委標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)專(zhuān)家、新業(yè)態(tài)餐旅會(huì)展行業(yè)專(zhuān)家和精品在線(xiàn)開(kāi)放課程優(yōu)秀建設(shè)者組建權(quán)威專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)共同開(kāi)發(fā)一批以學(xué)習(xí)者為中心，高度項(xiàng)目化、智能化的新型立體智慧學(xué)材。共建共享、邊建邊用，動(dòng)態(tài)更新，將紙質(zhì)教材與二維碼資源、動(dòng)畫(huà)資源、虛擬仿真資源、微課資源、在線(xiàn)開(kāi)放課程進(jìn)行一體化設(shè)計(jì)，最大程度利于教師開(kāi)展O2O混合式教學(xué)。 ? ? ? ? ? ? ? ? 3.發(fā)揮專(zhuān)業(yè)群產(chǎn)品研發(fā)和文化傳承特色功能，校行企共同研發(fā)區(qū)域文化特色智慧教材

利用湘菜、湘旅發(fā)展研究中心平臺(tái)，整合科研院所、媒體、行業(yè)專(zhuān)家資源， 通過(guò)重新修訂《中國(guó)湘菜大典》、研究撰寫(xiě)《湘菜發(fā)展史》，開(kāi)發(fā)《湖湘飲食文化》等一系列湘菜、湘旅特色智慧教材，一方面逐步實(shí)現(xiàn)教材資源由院校師生專(zhuān)屬資源向行業(yè)、企業(yè)、社區(qū)共享資源的轉(zhuǎn)變，另一方面吸納與提升湖湘旅游文化內(nèi)涵，擴(kuò)大湖湘旅游文化的影響力，傳承湖湘優(yōu)秀文化，保護(hù)湖湘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，為實(shí)現(xiàn)湖湘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可持續(xù)性發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

二、教法改革

1.緊密對(duì)接三業(yè)融合人才培養(yǎng)新規(guī)格，全面推行基于“訓(xùn)、戰(zhàn)、賽、創(chuàng)”混合式教學(xué)模式

基于據(jù)三業(yè)融合的人才培養(yǎng)新規(guī)格，教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)推動(dòng)學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)過(guò)程重構(gòu)，專(zhuān)業(yè)群全面推廣基于翻轉(zhuǎn)課堂的“訓(xùn)、戰(zhàn)、賽、創(chuàng)”混合式教學(xué)模式，專(zhuān)業(yè)群校企教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)分階段設(shè)計(jì)真實(shí)主題的訓(xùn)練項(xiàng)目、實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目、比賽項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，將新業(yè)態(tài)崗位的目標(biāo)、內(nèi)容、操作規(guī)范、要求標(biāo)準(zhǔn)等引領(lǐng)到課堂，綜合把握教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)不同年級(jí)、不同專(zhuān)業(yè)方向、不同層次的學(xué)生，綜合考慮、選擇項(xiàng)目的類(lèi)別、命題、策略單、作品類(lèi)型等進(jìn)行因材施教。通過(guò)打通各專(zhuān)業(yè)方向的壁壘，在“訓(xùn)、戰(zhàn)、賽、創(chuàng)”混合式教學(xué)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)線(xiàn)上線(xiàn)下教學(xué)平臺(tái)的混合、“訓(xùn)、戰(zhàn)、賽、創(chuàng)”的結(jié)合，達(dá)到培養(yǎng)餐旅會(huì)三業(yè)跨界融合高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)的目的。

2.依托智慧教學(xué)平臺(tái)，全面實(shí)現(xiàn)課堂智能應(yīng)用切入，方法創(chuàng)新引領(lǐng)課堂革命

根據(jù)課程實(shí)戰(zhàn)項(xiàng)目的類(lèi)型，校企合作創(chuàng)新推廣個(gè)性化的教學(xué)方法。在旅游會(huì)展創(chuàng)意設(shè)計(jì)類(lèi)課程中與金牌導(dǎo)游、會(huì)展策劃培訓(xùn)師合作積極研發(fā)寓教于樂(lè)的教學(xué)互動(dòng)環(huán)節(jié)，推廣基于行動(dòng)導(dǎo)向職教理念的“引導(dǎo)激發(fā)愛(ài)”快樂(lè)五環(huán)空間教學(xué)法，將教學(xué)小游戲與經(jīng)典的任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法、小組探究法相融合，讓師生共同創(chuàng)設(shè)快樂(lè)工作情境，體驗(yàn)職業(yè)精彩。在餐旅會(huì)展高端接待服務(wù)類(lèi)課程中推行四環(huán)對(duì)分教學(xué)法。通過(guò)項(xiàng)目導(dǎo)引、工作實(shí)踐、展示評(píng)價(jià)、交響探究四個(gè)環(huán)節(jié)，教師、企業(yè)專(zhuān)家、學(xué)生積極創(chuàng)新思維，對(duì)學(xué)習(xí)中的問(wèn)題進(jìn)行平等的自由探究，促使學(xué)生主動(dòng)建構(gòu)知識(shí)與能力。

作為無(wú)論是基層教學(xué)管理者還是課程負(fù)責(zé)人，都需要緊緊圍繞學(xué)生這個(gè)主體，鼓勵(lì)課程團(tuán)隊(duì)對(duì)教材、教學(xué)資源和教學(xué)方法進(jìn)行一體化設(shè)計(jì)，以適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+職業(yè)教育”發(fā)展需求，建好用好職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)資源共建共享。此外，建設(shè)基礎(chǔ)好的專(zhuān)業(yè)還需積極探索“1+X”證書(shū)試點(diǎn)，開(kāi)發(fā)適用于退伍軍人、新型農(nóng)民工等不同生源類(lèi)型的新型活頁(yè)式、工作手冊(cè)式等教材，方能為中國(guó)特色高水平專(zhuān)業(yè)群建設(shè)這項(xiàng)艱巨而意義非凡的系統(tǒng)工程添磚加瓦。

參考文獻(xiàn)：

[1]戴勇，等.職業(yè)院校實(shí)施1+X證書(shū)制度的思路與舉措[J]. 中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2019（10）：29-32

[2]汪忠明.深化“三教”改革，提升技術(shù)技能人才培養(yǎng)質(zhì)量[J]. 中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2019（07）：108-110

作者簡(jiǎn)介：

陳莉，副教授，湖南醴陵人，長(zhǎng)沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院副院長(zhǎng)。