王鳳舞 王瑩 張晶

摘 要：《食品分離技術(shù)》課程是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)限選課。在學(xué)校名校工程建設(shè)的背景下，對該門課程從教學(xué)內(nèi)容、多樣化的教學(xué)方式和方法、實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)、考核方式等方面進(jìn)行改革探索，以期適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求。

關(guān)鍵詞：食品分離技術(shù)；改革與實(shí)踐；應(yīng)用型人才

中圖分類號 G420 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）18-0142-02

Reform and Practice of Food Separation Technology

Wang Fengwu et al.

（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Food Separation Technology is an optional course for food quality and safety major of Qingdao Agricultural University.Under the background of the applied school construction，teaching content，teaching methods，experiments and practices content and reformation of evaluation way were discussed for applied talent training.

Key word：Food Separation Technology；Reformation and practice；Applied talents

《食品分離技術(shù)》是研究食品成分分離技術(shù)的基本理論及其在食品科學(xué)中的應(yīng)用的一門課程。食品種類繁多，成分復(fù)雜，分離分析較為困難，尤其是食品中各成分預(yù)分離是食品理化分析的基礎(chǔ)。食品分離技術(shù)種類很多，如何根據(jù)樣品性質(zhì)和目的選擇合理的分離手段是食品分析工作者必須具備的基本技能。通過《食品分離技術(shù)》課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生們不僅掌握經(jīng)典的分離技術(shù)，而且對近些年學(xué)科發(fā)展前沿的技術(shù)有一定的了解，并能靈活應(yīng)用各種分離技術(shù)對食品中各種營養(yǎng)成分及有害、有毒成分進(jìn)行分離[1]，了解生產(chǎn)過程中應(yīng)用到的分離單元，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，以便適應(yīng)社會的發(fā)展需求。為了更好地為社會培養(yǎng)“下得去”、“留得住”、“用得上”的應(yīng)用型本科人才[2]，筆者根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)和新形勢下的要求，通過優(yōu)化授課內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)的方法和手段，增加實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐的課程內(nèi)容，改革課程的考核方式，利用名校工程建設(shè)這個(gè)契機(jī)，對本課程進(jìn)行了大幅度的改革，為應(yīng)用型食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)打好了良好的基礎(chǔ)[3]。

1 優(yōu)化授課內(nèi)容

根據(jù)修改后的培養(yǎng)方案，《食品分離技術(shù)》課程開設(shè)在第6學(xué)期，是食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)都開設(shè)的專業(yè)選修課。這個(gè)階段的本科生已經(jīng)系統(tǒng)學(xué)習(xí)了相關(guān)的專業(yè)課程如食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品機(jī)械設(shè)備等課程[1]，可以更容易接受和掌握這門交叉性內(nèi)容較多的課程知識。因此，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，選取食品分離技術(shù)中與食品密切相關(guān)、應(yīng)用較廣的知識來組織授課內(nèi)容。

首先是教材選擇。目前出版的關(guān)于分離技術(shù)的教材只有幾部，但是內(nèi)容都不是很全面，我們選取了《食品分離技術(shù)》作為主要的參考教材，同時(shí)將近幾年食品領(lǐng)域常用的分離技術(shù)和國內(nèi)外的一些高新技術(shù)，教師的科研成果等引入教學(xué)，組織了10章授課內(nèi)容，主要內(nèi)容包括：緒論、沉淀分離技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、反相微膠團(tuán)與雙水相萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、結(jié)晶分離技術(shù)、分子蒸餾、色譜分離技術(shù)、食品的微膠囊化技術(shù)、泡沫分離技術(shù)和絮凝分離技術(shù)等以及該領(lǐng)域最新的研究進(jìn)展。其次，注重授課內(nèi)容的重點(diǎn)和難點(diǎn)的設(shè)置。在講授以上章節(jié)時(shí)，對于比較簡單的內(nèi)容，可以簡單講解甚至不講，由同學(xué)們自學(xué)；對于比較難以理解的章節(jié)，可以適當(dāng)增加授課學(xué)時(shí)。在講授每一章節(jié)時(shí)，首先要強(qiáng)調(diào)每章節(jié)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，讓同學(xué)們有的放矢，重點(diǎn)掌握。比如，在講授膜分離技術(shù)中的超濾技術(shù)，重點(diǎn)和難點(diǎn)是超濾的基本原理，講解時(shí)首先將超濾的概念解釋清楚，然后要結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)中的案例將其核心的內(nèi)容展示出來，讓學(xué)生在應(yīng)用中掌握概念和原理，如膜技術(shù)在飲用水處理中得到了廣泛的應(yīng)用，被稱為“21世紀(jì)的水處理技術(shù)”[4]。我國于2006年12月正式建成了北京清河再生水廠，首次應(yīng)用超濾膜技術(shù)處理水，出水水質(zhì)達(dá)到國家IV類水體標(biāo)準(zhǔn)，是我國目前供水規(guī)模最大、品質(zhì)最高的再生水廠[5]。另外，課程中每種分離技術(shù)的發(fā)展史也非常重要，通過學(xué)科史的掌握，可以讓同學(xué)們循序漸進(jìn)地掌握本領(lǐng)域的發(fā)展方向，通過一些小的經(jīng)典故事，可以提高同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。

2 靈活運(yùn)用多種授課方法和手段

目前填鴨式的教學(xué)方法已經(jīng)不適合大學(xué)生對知識的掌握，不能調(diào)動學(xué)生的積極性。在授課過程中我們采用了多種授課方法，如以問題為導(dǎo)向的教學(xué)法[6]、以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法、反轉(zhuǎn)課堂等多種模式[7]，加強(qiáng)和學(xué)生的互動，使學(xué)生在有限的時(shí)間里最大限度地理解和掌握課程內(nèi)容，在以后的實(shí)踐課程中能學(xué)以致用，取得了較好的效果。

例如，在講授膜分離技術(shù)這一章節(jié)之前，首先提出問題：常用的膜分離方法有哪幾種？哪幾種膜技術(shù)可以用于海水的淡化？膜分離技術(shù)在發(fā)酵食品、糧油食品、水產(chǎn)品中的應(yīng)用舉例？膜技術(shù)有什么缺陷，如何加以解決？這些問題由同學(xué)們討論來回答。同學(xué)們自由分組，分組后自發(fā)推舉組長，組長到教師處認(rèn)領(lǐng)1個(gè)問題，同學(xué)們通過預(yù)習(xí)課本或查閱網(wǎng)絡(luò)相關(guān)資料來討論組織答案，做成PPT，正式授課時(shí)每組推舉1個(gè)代表到講臺上發(fā)言，其他同學(xué)負(fù)責(zé)回答問題，根據(jù)同學(xué)們理解和掌握的知識，老師再予以補(bǔ)充和強(qiáng)調(diào)。這種授課方式同學(xué)們都積極響應(yīng)，課堂氣氛非?；钴S。很多同學(xué)都是第1次走上講臺，起初很是緊張，通過演講和討論，表達(dá)和舉止越來越自然；這樣的授課方式，同學(xué)們印象深刻，對所討論的問題掌握地牢固，同時(shí)也鍛煉了同學(xué)們的表達(dá)能力和組織能力。

教學(xué)的方法非常重要，教學(xué)的素材也必不可少。食品分離技術(shù)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，平時(shí)授課采用板書結(jié)合多媒體，在講授技術(shù)設(shè)備時(shí)，要多提供Flash、視頻和圖片來幫助同學(xué)們理解和掌握所學(xué)內(nèi)容；授課的素材也要與時(shí)俱進(jìn)，將國內(nèi)外近幾年最新的技術(shù)研究概況及時(shí)引入課堂，拓展同學(xué)們的知識面。

3 加強(qiáng)理論和實(shí)踐的結(jié)合

理論的學(xué)習(xí)最終的目的是學(xué)以致用，實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)是將理論和應(yīng)用結(jié)合起來的紐帶。根據(jù)課程的核心內(nèi)容和所具有的設(shè)備，我們開設(shè)了幾個(gè)實(shí)驗(yàn)，如超臨界流體萃取技術(shù)，由于學(xué)院有相關(guān)的設(shè)備，我們適當(dāng)?shù)恼{(diào)整了實(shí)驗(yàn)的難易程度，讓同學(xué)們都能動手來完成小極性物質(zhì)的提取，取得了較好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果；膜分離技術(shù)，我們設(shè)計(jì)了超濾和透析的實(shí)驗(yàn)，使同學(xué)們對膜技術(shù)有了初步的了解。另外，利用學(xué)生外出實(shí)習(xí)的機(jī)會（如去果汁廠參觀、酶制劑廠參觀），讓學(xué)生認(rèn)識在果汁的生產(chǎn)中所采用的分離技術(shù)，在酶的濃縮和純化過程中采用的一些分離技術(shù)，加深同學(xué)們對分離技術(shù)的理解和掌握，將課本的知識和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來。

4 改革傳統(tǒng)的考核方式

傳統(tǒng)的閉卷考核方式，同學(xué)們通常會在考試之前突擊背誦，達(dá)不到授課目的。為了讓學(xué)生真正掌握好課程內(nèi)容，授課組教師經(jīng)過討論和論證，最終決定采用開卷考試的考核方式。具體包括考勤10%，過程考核40%，期末50%。過程考核包括課堂回答問題、PPT講解、提交總結(jié)報(bào)告、課堂小測驗(yàn)、課堂筆記等；期末開卷考試內(nèi)容靈活，讓同學(xué)們自己設(shè)計(jì)某個(gè)產(chǎn)品的分離過程方案?？己朔绞降母母镏荚谡{(diào)動同學(xué)們的學(xué)習(xí)積極性，提高教學(xué)的效果和水平。

5 結(jié)語

通過這幾年的食品分離技術(shù)課程改革實(shí)踐，取得了以下成果：教學(xué)內(nèi)容更豐富，銜接性好；教學(xué)方法更靈活多樣，同學(xué)們?nèi)菀捉邮?，知識掌握的牢固；考核方式更加科學(xué)合理，公平性增強(qiáng)。教學(xué)改革不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了他們的創(chuàng)造性思維，而且提高了他們?nèi)嬲莆罩R的能力。

參考文獻(xiàn)

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（責(zé)編：張宏民）