【摘要】桂北飲食文化資源，體現(xiàn)了少數(shù)民族艱苦奮斗、勤勞儉樸的傳統(tǒng)美德。文章以此為載體，從當(dāng)前農(nóng)村初中普九的狀況出發(fā)，闡述了桂北少數(shù)民族飲食文化的發(fā)展史、文化特點(diǎn)、積極影響，以及把它引入校本教研的意義，通過(guò)對(duì)桂北少數(shù)民族飲食文化的研究，力求使初中生的德育得到健康的發(fā)展，使學(xué)校的德育工作得到順利的開(kāi)展。

【關(guān)鍵詞】桂北;飲食文化資源;校本教研初探

飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史的作用下，積久成習(xí)的風(fēng)俗文化。所以地方性民族飲食文化是當(dāng)?shù)厝嗣耖L(zhǎng)期適應(yīng)環(huán)境的具體創(chuàng)造，積淀了地方民族古老的飲食習(xí)慣及文化思想，表達(dá)鄉(xiāng)民鄉(xiāng)情語(yǔ)言，反映一定歷史條件下地方社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化等的綜合影響。

桂北地區(qū)由于地處偏遠(yuǎn)，交通條件還不夠方便，經(jīng)濟(jì)環(huán)境還不夠改善，生活習(xí)俗還沒(méi)得到辯證揚(yáng)棄，人們的文明程度還有待提高。桂北三江侗族自治縣同樂(lè)苗族鄉(xiāng)中學(xué)是全縣鄉(xiāng)下中學(xué)中規(guī)模最大的一所學(xué)校。全鄉(xiāng)人口百分之九十八是侗、苗、瑤族，實(shí)施“普九”后，學(xué)生全都匯聚中學(xué)，絕大多數(shù)學(xué)生來(lái)自各個(gè)山頭。由于基礎(chǔ)差以及社會(huì)各種因素的影響，一些學(xué)生僅僅為了應(yīng)付讀書(shū)而“讀書(shū)”，個(gè)別教師也單單憑借教材而“教書(shū)”。許多學(xué)生缺乏審美愛(ài)美的意識(shí)，缺乏團(tuán)結(jié)合作的精神，缺乏勤勞儉樸的美德等各種為人道德品格。為此，本文主要以分布在桂北地區(qū)的侗、苗、瑤等少數(shù)民族的飲食文化資源作為研究的載體，探討如何將這些飲食文化資源引入初中的校本教研課程，以傳承少數(shù)民族飲食文化傳統(tǒng)，培養(yǎng)學(xué)生各種良好的品格，使其成為對(duì)社會(huì)有用之人，使民族文化資源在傳統(tǒng)民俗歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，生生不息。

基于此，我們必須來(lái)認(rèn)識(shí)我們的民族以及文化。

一、桂北少數(shù)民族飲食文化發(fā)展及特點(diǎn)

桂北，就是指廣西的東北部及北部。這里原先生活的是壯族先民，后來(lái)其他少數(shù)民族因?yàn)閼?zhàn)亂等原因陸續(xù)到這里定居，經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)及漁業(yè)。春秋時(shí)期，他們的農(nóng)業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展，從而確立了種植水稻的主導(dǎo)地位。到了唐宋，生活在桂北境內(nèi)的侗、苗、瑤等民族，生產(chǎn)力極其低下，侗族居住在山間盆地，他們開(kāi)墾田地，種植一些谷物，以水稻為主，玉米、高粱、小麥為輔種植組合。苗、瑤族多深居高山，稻田稀少，耕山為主，以粟豆芋魁充糧。雜糧是苗、瑤的主要糧食。這時(shí)的菜肴主要是采集野菜、狩獵和捕獲的鳥(niǎo)獸。隨著生活的發(fā)展和進(jìn)步，桂北地區(qū)的種養(yǎng)業(yè)也得到了發(fā)展，為人們的生活提供了更多的食物來(lái)源，同時(shí)也為生活在這里的各個(gè)民族的飲食烹飪方法、制作加工帶來(lái)了進(jìn)一步的發(fā)展，呈現(xiàn)出飲食文化的多樣性、民族性和特色性。

二、桂北侗、苗、瑤的飲食文化特點(diǎn)

我國(guó)民族眾多，單單廣西就有十多個(gè)民族，其生活習(xí)慣、飲食偏好不盡相同，在幾千年的歷史發(fā)展進(jìn)程中，形成了豐富多樣而又獨(dú)具特色的民族飲食文化，主要表現(xiàn)在以下方面。

（一）濃郁的地方民族風(fēng)味

地方風(fēng)味菜肴是飲食文化的主要部分，用本地獨(dú)特的烹調(diào)方法制作而成。桂北高溫多雨，物產(chǎn)豐富，因地域差別、民族差別，構(gòu)成了豐富多彩、獨(dú)具地方民族風(fēng)味的飲食文化資源，其中最具特色的是侗族的三寶：酸魚(yú)、酸鴨、酸肉。如侗族魚(yú)生、牛憋，苗族的酸菜、酸湯魚(yú)、燒魚(yú)，瑤胞的酸姜、酸辣、竹筒雞等各民族的美味佳肴。

（二）山野風(fēng)味濃厚的地域特色

桂北少數(shù)民族生活的地理環(huán)境賦予了他們豐富的飲食材料，由于這些苗族生活在山區(qū)，各種野味野菜豐富，所以他們的飲食當(dāng)中呈現(xiàn)濃厚的山野風(fēng)味地域特色。一年四季，氣候隨季節(jié)的變化而變化，各種野生食材應(yīng)運(yùn)而生：野韭菜、蕨菜、魚(yú)腥草、野生各種小竹筍、蔊菜等各種野菜，在森林里有野生香菇、豬肝菇、草菇、茶樹(shù)菇、木耳、銀耳等各種野生菌類。此外，各種蜂蛹、松樹(shù)蟲(chóng)、竹蟲(chóng)、青蛙等這些都成為了他們盤中精巧、可口、獨(dú)特的美味佳肴。

（三）富有民族特色的酒文化和茶文化

在桂北少數(shù)民族的飲食文化當(dāng)中，人們往往以酒相敬，以茶相待，因而這些民族酒與茶的文化極具民族特色。酒與茶不僅被當(dāng)作日常的飲料來(lái)喝，而且更注入了濃郁的文化內(nèi)涵，形成了茶俗和酒俗。桂北酒文化豐富多彩，如侗族的重陽(yáng)酒，瑤族的紅薯酒，苗族的糯米酒、紅薯酒以及村民家里自己釀制的天鍋土茅臺(tái)米酒等，種類繁多，口感香醇。喝酒的習(xí)俗講究莫過(guò)于酒席上的交杯酒、換杯酒、唱酒歌，迎親接朋的攔路酒歌、祝酒歌等。茶葉類品種眾多，有綠茶、侗族餅餅茶、草苗大盤茶、傳統(tǒng)老山茶、野藤茶等。三江侗、苗族的油茶是該區(qū)域獨(dú)具民族特色的飲料，他們?cè)谟筒柚信渖细鞣N佐料，有米花、花生、大豆類、油果、蔥花、蒜米等等，香氣撲鼻，令人回味無(wú)窮。

三、桂北少數(shù)民族飲食文化的積極影響

桂北少數(shù)民族的民族文化資源，對(duì)于我們有積極和深遠(yuǎn)的影響。比如說(shuō)飲食文化方面，我們知道，先民們從遠(yuǎn)古時(shí)候就在這里繁衍生息，開(kāi)疆拓土，創(chuàng)造了文明。他們勤勞儉樸，吃苦耐勞，開(kāi)辟了這片疆土，種植莊稼，同惡劣的自然環(huán)境做斗爭(zhēng)，依托環(huán)境，憑著自己的聰明才智，找出各種自然食材，然后烹制出各種美味佳肴，創(chuàng)造出極具特色的民族飲食文化。而在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，飲食文化對(duì)于一個(gè)地方來(lái)說(shuō)有舉足輕重的地位。今天，飲食尤其在旅游活動(dòng)中受到越來(lái)越多人的關(guān)注和重視，吃甚至成了旅游目的之一。飲食是旅游中很重要的因素，對(duì)餐飲旅游的開(kāi)發(fā)在一定程度上決定著旅游業(yè)的興衰，影響著旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如桂北三江的魚(yú)生、侗族的三寶、融水苗族的烤魚(yú)等都是外地游客想到當(dāng)?shù)芈糜伪仄返拿褡屣L(fēng)味。在品味中體驗(yàn)到侗家人與眾不同的生活習(xí)慣、風(fēng)土民情，體會(huì)少數(shù)民族的勤勞與智慧，了解侗家人的熱情好客和極具民族特色的餐飲文化，對(duì)繼承發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)飲食文化有著重要的意義。

四、新歷史環(huán)境下將飲食文化引入校本教研的意義

我們苗族鄉(xiāng)境內(nèi)聚居著苗、瑤、侗族等三個(gè)少數(shù)民族，不同的民族有著不同的民族語(yǔ)言、民族生活習(xí)慣以及民族習(xí)俗文化。由于地處偏遠(yuǎn)，交通條件不夠方便，經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較差，生活陋習(xí)沒(méi)有完全被擯棄，人們的素質(zhì)有待提高?，F(xiàn)在許多學(xué)生缺乏勤勞吃苦的美德，缺乏愛(ài)美審美的情操，缺乏團(tuán)結(jié)奮斗的精神，缺乏尊重知識(shí)、同學(xué)和老師的品德，缺乏愛(ài)惜糧食和愛(ài)護(hù)公共財(cái)物的品格，同時(shí)也缺乏熱愛(ài)少數(shù)民族傳統(tǒng)文化的思想。學(xué)生道德滑坡現(xiàn)象嚴(yán)重，缺乏繼承本民族優(yōu)秀文化的意識(shí)，更缺乏創(chuàng)新意識(shí)，班級(jí)、學(xué)校的教育教學(xué)工作舉步維艱，陷入被動(dòng)、尷尬、滑坡的境地。

在嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)情況下，我們有意識(shí)地把本地少數(shù)民族的文化資源滲透、遷移到教育教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，且積極開(kāi)展、研究和推廣。學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)動(dòng)手，學(xué)會(huì)動(dòng)腦，學(xué)會(huì)合作交流，豐富學(xué)習(xí)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，體驗(yàn)成功喜悅，既提高了學(xué)習(xí)成績(jī)，又繼承、弘揚(yáng)了少數(shù)民族傳統(tǒng)文化資源，一舉多得，成績(jī)喜人。

在英語(yǔ)課講到Spring Festival（春節(jié)）時(shí)，講到我們過(guò)春節(jié)時(shí)一定要打粑粑，做各種美食，如魚(yú)生、煙熏臘肉，還講到農(nóng)歷四月初八敬牛節(jié)的黑色糯米飯，還有招待客人的酒文化和茶文化，以及“侗不離酸”的腌文化，這些都是我們桂北民族文化的獨(dú)特性和民族性，而這些飲食文化資源是老祖宗用他們的聰明才智在艱苦的生產(chǎn)生活中創(chuàng)造出來(lái)的，讓學(xué)生體會(huì)到幸福在勞動(dòng)和智慧中創(chuàng)造。同時(shí)，我們教育學(xué)生要有自己本民族文化的自豪感，增強(qiáng)其傳承民族文化的責(zé)任感和自信心。我們同時(shí)也教授民族文化的其他方面，2017年7月開(kāi)設(shè)了刺繡課，要求刺繡班學(xué)生每人在幾天之內(nèi)繡完一塊胸花，然后讓評(píng)委老師給他們?cè)u(píng)獎(jiǎng)。學(xué)生都說(shuō)體驗(yàn)到了勞動(dòng)的收獲和快樂(lè)，同時(shí)也得到了美的享受，陶冶了他們的情操。過(guò)年的時(shí)候，學(xué)生還用這一塊胸花給自己做一個(gè)胸兜，以享受自己的勞動(dòng)成果。2017年11月，我們學(xué)校組織了蘆笙隊(duì)，聘請(qǐng)了附近村寨的蘆笙樂(lè)師來(lái)給蘆笙隊(duì)傳藝，學(xué)生都很積極，那段時(shí)間學(xué)校真是笙歌燕舞，好不熱鬧。平時(shí)學(xué)校的打架斗毆明顯減少了，學(xué)生翻墻也不見(jiàn)了，見(jiàn)到老師禮貌多了，學(xué)生上文化課的效率也提高了。通過(guò)對(duì)少數(shù)民族文化資源的挖掘，我們從中領(lǐng)會(huì)到了少數(shù)民族文化資源的博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，體會(huì)到它是中華民族文化遺產(chǎn)的一塊瑰寶，我們這一代人必須將它傳承，并且發(fā)揚(yáng)光大。我們?nèi)∑渚A，帶入校園和課堂，開(kāi)發(fā)出特色課程，即校本課程，豐富校園文化建設(shè)內(nèi)容和學(xué)校師生的課余生活，把校本課程和文本資源有機(jī)結(jié)合起來(lái)，其中滲透德育教育、審美情趣，讓學(xué)生心中產(chǎn)生一種對(duì)自己民族的熱愛(ài)之情與民族的自豪感。我們研究的課題是以黨和國(guó)家的教育方針為指導(dǎo)思想，力求使學(xué)生的德育得到健康的發(fā)展，使學(xué)校的德育工作得到順利的開(kāi)展。繼續(xù)推進(jìn)教育教學(xué)改革進(jìn)程，不斷地實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)創(chuàng)新。適當(dāng)、合理、有效地發(fā)掘本地苗、瑤、侗族等少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化資源，去偽存真，去粗取精，將民族文化帶進(jìn)課堂，把校本資源同文本資源結(jié)合起來(lái)進(jìn)行教學(xué)，給學(xué)生以民族文化熏陶，陶冶其情操，提升其修養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)校教育教學(xué)工作的發(fā)展。

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