楊旭萍

摘 要：中國(guó)目前食品安全問題雖然較以前有了很大程度的改善，并且也一直在向著更好的方向發(fā)展著，但是食品安全方面仍然存在著很多問題需要很大程度的改進(jìn)。食品添加劑是否安全的問題也成為了很熱議的話題。食品添加劑選取不當(dāng)對(duì)公眾的心理及生理造成了很大的傷害。為了消除公眾對(duì)于食品添加劑的安全恐慌，我們需要強(qiáng)化食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用的知識(shí)科普，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加謹(jǐn)慎把控。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；作用；影響

O引言

近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得消費(fèi)者現(xiàn)在看到添加劑就會(huì)去想是否對(duì)人體有害，對(duì)此產(chǎn)生了很大的誤區(qū)。其實(shí)添加劑并沒有那么可怕。那么到底何為食品添加劑，食品添加劑本身的作用又是什么。其實(shí)一些食品添加劑非但不會(huì)傷及人體，反而對(duì)食品本身的安全具有很大的保障。本文就對(duì)這些問題進(jìn)行了分析。

1.食品添加劑行業(yè)的種類和作用

1.1食品添加劑的種類

食品添加劑種類繁多，國(guó)際上使用的種類達(dá)到16000余種，直接使用的約4000種，常用的約1000多種，我國(guó)目前食品添加劑的種類達(dá)2000種左右。我國(guó)食品添加劑在近十年發(fā)展尤其迅猛，2004年產(chǎn)量達(dá)到348萬t，比2000年增長(zhǎng)80%以上；2010年增加到710萬t左右，產(chǎn)品銷售額約720億元，出口創(chuàng)匯約32億美元。

我國(guó)一些食品添加劑產(chǎn)品的產(chǎn)量位于世界前茅。檸檬酸是我國(guó)傳統(tǒng)出口產(chǎn)品之一，出口量占世界第一。我國(guó)檸檬酸生產(chǎn)主要采用薯干料發(fā)酵成本低，在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有明顯優(yōu)勢(shì)。我國(guó)還是木糖及木糖醇的生產(chǎn)與出口大國(guó)，出口量占世界貿(mào)易量的 80% 以上。乙基麥芽酚是食品香料中用量最大的品種之一，我國(guó)生產(chǎn)的乙基麥芽酚也已占據(jù)了大部分的國(guó)際市場(chǎng)。我國(guó)谷氨酸鈉、賴氨酸、山梨醇、維生素C，維生素E和黃原膠等產(chǎn)品的產(chǎn)量在國(guó)際上也占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

1.2食品添加劑的作用

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：

1.2.1防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可以阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可以防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是蔬菜、水果的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

1.2.2改善感官

改善食品感官性狀，適當(dāng)?shù)氖褂弥珓⒆o(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

1.2.3保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I(yíng)養(yǎng)范圍的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

1.2.4方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

2.食品添加劑對(duì)食品安全的影響

2.1 食品添加劑的安全性

食品添加劑由于其功能和作用，在日益發(fā)展的食品生產(chǎn)加工中得到了廣泛的運(yùn)用。 不可否認(rèn)，社會(huì)上各種各樣豐富多彩、檔次不一的食品幾乎都含有食品添加劑成份。 但是， 由于社會(huì)上出現(xiàn)一些食品質(zhì)量安全問題，于是許多人誤解，凡是含有食品添加劑的食品就不太安全，食用后可能會(huì)對(duì)健康造成影響。其實(shí)，食品添加劑的生產(chǎn)都需要經(jīng)過嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)，并且都要經(jīng)過一系列的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，對(duì)其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，在確認(rèn)對(duì)身體沒有安全隱患后才可以被批準(zhǔn)使用，確保人體食用的安全性。每一種食品添加劑都有其相應(yīng)規(guī)定范圍的食品加工應(yīng)用和安全使用量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別方法。所以，食品添加劑其使用在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)是絕對(duì)安全的。認(rèn)為添加了食品添加劑就會(huì)存在食品安全問題，這種觀點(diǎn)是純屬片面的。正確、合理、科學(xué)地使用食品添加劑決不會(huì)對(duì)食品造成安全隱患。

2.2使用食品添加劑的必要性

實(shí)際上，不使用食品添加劑劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。例如，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。正確的使用食品添加劑是對(duì)我們?nèi)梭w的一層保障，所以使用食品添加劑是在生活中是必要的。

2.3 濫用食品添加劑的危害性

食品行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)空間，擁有較好的利潤(rùn)，但企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營(yíng)者不能擺正心態(tài)，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。雖然國(guó)家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的允許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時(shí)有發(fā)生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識(shí)，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設(shè)備簡(jiǎn)單陳舊，缺乏精確的計(jì)量設(shè)備，缺乏生產(chǎn)技術(shù)和人員，從而出現(xiàn)違規(guī)違禁超標(biāo)使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國(guó)家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對(duì)肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害；過量地?cái)z入防腐劑有可能使人患上癌癥；過量攝入色素會(huì)造成人體毒素沉積，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。這種情況需要我國(guó)政府部門配合引導(dǎo)，逐漸減少并杜絕這一情況的發(fā)生。

3.加強(qiáng)食品添加劑安全管理的主要措施

對(duì)于食品添加劑中存在的違法添加、超量添加、違規(guī)使用、標(biāo)識(shí)不清等問題，我們應(yīng)當(dāng)采取一些措施制止，例如：

3.1政府對(duì)食品添加劑行業(yè)進(jìn)行宏觀的引導(dǎo)

政府應(yīng)當(dāng)對(duì)食品添加劑行業(yè)進(jìn)行調(diào)控，對(duì)于工作人員進(jìn)行科學(xué)與安全的培訓(xùn)，并且將食品添加劑的作用向公眾做出相應(yīng)的解釋，以免大家的思想進(jìn)入誤區(qū)。

3.2完善有關(guān)食品添加劑行業(yè)的法規(guī)制度標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑行業(yè)目前法規(guī)制度并不健全，所以需要國(guó)家對(duì)食品添加劑行業(yè)進(jìn)行法規(guī)制度方面進(jìn)行更好的約束，使工作人員了解到違法添加、超量添加、違規(guī)使用食品添加劑等情況的嚴(yán)重性，規(guī)范食品添加劑行業(yè)。

3.3借鑒國(guó)外食品添加劑行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)

國(guó)外食品添加劑行業(yè)的發(fā)展規(guī)章制度相比較國(guó)內(nèi)較為規(guī)范與完整，所以我國(guó)應(yīng)該借鑒國(guó)外食品添加劑行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與管理模式等方面，盡可能的完善我國(guó)在此行業(yè)中存在的一些問題。

4.結(jié)束語

綜上所述，食品添加劑并不是完全對(duì)人體有害，只要在相應(yīng)的指標(biāo)內(nèi)，使用食品添加劑是沒有問題的，適當(dāng)?shù)臄z入有時(shí)反而會(huì)幫助我們的身體更好的去吸收營(yíng)養(yǎng)。而我國(guó)食品添加劑行業(yè)中存在的違法添加，超量添加，違規(guī)使用，標(biāo)識(shí)不清等問題，還要結(jié)合我國(guó)食品添加劑管理的具體實(shí)際和國(guó)外經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，探討完善我國(guó)食品添加劑的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，指出要健全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、完善評(píng)估與檢測(cè)，加大監(jiān)管與宣傳力度。

參考文獻(xiàn)：

[1]王明強(qiáng)，陳順浩，浦紹飛. 預(yù)防和控制食品添加劑對(duì)食品安全的影響及防止對(duì)策[J]. 中國(guó)調(diào)味品，2012，37（04）：14-19+23.