編輯|阿珂

隨著天氣越來(lái)越冷，人們餐桌上的“火氣”卻越來(lái)越旺，終于又到了吃火鍋的季節(jié)啦！

這世上只有兩種人：愛(ài)火鍋的和不愛(ài)火鍋的。還有什么是比“走！吃火鍋去！”更貼心的話呢？關(guān)于火鍋的口味選擇，你還只停留在鴛鴦鍋？那你可就OUT啦！都說(shuō)南北地區(qū)口味差異懸殊，在火鍋這方面也一樣有所體現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的鴛鴦鍋，清湯鍋、潮汕鍋、花膠雞鍋……可選擇的品種繁多，味道也大不相同。下面就由小編帶大家嘗一嘗不同地域不同種類(lèi)的火鍋吧！

川渝火鍋

最經(jīng)典的自然還是川渝地區(qū)的辣火鍋了。據(jù)說(shuō)，無(wú)辣不歡的川渝地區(qū)小伙伴在和不能吃辣的同伴吃火鍋時(shí)，點(diǎn)一份鴛鴦鍋是他們“最后的倔強(qiáng)”。

即便都是紅艷翻滾的辣鍋底，也分不同種類(lèi)；一是以牛油和糍粑辣椒為主炒出來(lái)的牛油老火鍋；二是以牛油、菜油、豆瓣醬和香料為主炒制出來(lái)的混香型火鍋；三是以菜油、豆瓣、香料等炒制出來(lái)的清油火鍋。

至于三種哪種味道最好，只能說(shuō)蘿卜青菜各有所愛(ài)，反正小編最?lèi)?ài)的就是牛油火鍋底啦！在重慶人和老鄰居四川人的心里，火鍋的標(biāo)配就是香油、香菜、蒜泥，再加上滾熱沸騰、滿滿一層辣椒紅油鋪底的紅油鍋！吃起來(lái)滿頭大汗心跳加速，感覺(jué)在談一場(chǎng)年少時(shí)轟轟烈烈的愛(ài)情。

北京銅鍋涮肉

大概麻醬傳到南方以后連口味都一并變了，曾經(jīng)將麻醬拒之千里的小編在來(lái)到北京后總算是解除了封印。爐子用炭火，清湯里飄著幾顆枸杞和大蔥，將手切羊肉小心翼翼放入鍋中，一片羊肉在清湯里涮到變色撈起，裹著麻醬蘸著蔥花送入口中，是有想象的，有詩(shī)意的，口腔里被是動(dòng)植物結(jié)合起來(lái)的天地精華，再配上一兩瓣北方特有的綠油油的臘八蒜，最后吃一個(gè)烤得豐厚酥脆的芝麻燒餅，一個(gè)冬天的生命都可以奉獻(xiàn)給銅鍋涮肉了。

海南椰子雞

吃慣咸辣火鍋的小編在初聽(tīng)到椰子雞名字的時(shí)候，驚訝程度真的不亞于“榴蓮雞”帶來(lái)的震撼：“火鍋還有這么小清新的？”但是第一口湯喝下去，完全被俘虜。甜甜的椰汁和雞肉同煮，滿嘴都是鮮甜。配菜還可以放些珍珠馬蹄，就著湯吃下幾粒，咯吱咯吱，像是吃了一份 飯中甜品 ，最后，椰子凍收尾，才算一頓完美的椰子雞火鍋。

廣式打邊爐

火鍋在廣東也入鄉(xiāng)隨俗改了名兒——打邊爐。熱衷熬湯的廣東人對(duì)打邊爐湯底要求自然是不低的，湯底要“靚”，一般是由雞、豬骨和海鮮熬制幾個(gè)小時(shí)制成。

愛(ài)吃的海鮮的人去吃打邊爐一定覺(jué)得是天堂，實(shí)打?qū)嵉暮ｕr，蝦、蟹、花甲、鮮八爪魚(yú)等以及各種生魚(yú)片，都是廣東人的打邊爐必備菜品。海鮮過(guò)后再追加一份粿條，即使沒(méi)有暖氣也想去廣東過(guò)冬。