張英妮

【摘要】翻轉(zhuǎn)課堂集信息技術(shù)、合作學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)為一體，讓學(xué)生在親身經(jīng)歷學(xué)習(xí)的過程中感受到學(xué)習(xí)的興趣和快樂。教師從知識(shí)的呈現(xiàn)者身份變成學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者身份，在課堂學(xué)習(xí)中提高學(xué)生理解和運(yùn)用知識(shí)的能力，實(shí)現(xiàn)了課堂對(duì)話，利于學(xué)生在自主建構(gòu)中獲得豐富的知識(shí)，提高自主學(xué)習(xí)能力，成為學(xué)習(xí)主體。

【關(guān)鍵詞】餐飲服務(wù)與管理；翻轉(zhuǎn)課堂；教學(xué)研究；自主學(xué)習(xí)；合作學(xué)習(xí)

一、引言

翻轉(zhuǎn)課堂是對(duì)傳統(tǒng)課堂的顛覆，它的廣泛傳播引起了許多教育者的關(guān)注。傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以教師的課堂教學(xué)為基礎(chǔ)，布置作業(yè)，讓學(xué)生回家復(fù)習(xí)鞏固。翻轉(zhuǎn)課堂打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式，它是視頻和教師相結(jié)合的學(xué)習(xí)活動(dòng)，是學(xué)生之間的互動(dòng)和個(gè)性化的溝通，是一種新興的教學(xué)形式。首先，教師把學(xué)生需要學(xué)習(xí)記錄的微課內(nèi)容發(fā)布在互聯(lián)網(wǎng)上，學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)觀看視頻，其次在課堂上，教師可以和學(xué)生在課堂上互動(dòng)，并完成教學(xué)。這樣，所有的學(xué)生都能積極學(xué)習(xí)，所有的學(xué)生都能得到個(gè)性化的教育，從而達(dá)到更好的教育效果。

目前餐飲服務(wù)與管理教學(xué)仍然存在很多問題，如教材內(nèi)容比較陳舊，師生之間缺乏溝通和交流，課堂教學(xué)氣氛不佳，學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力較差等。但隨著翻轉(zhuǎn)課堂的誕生和流行，教學(xué)進(jìn)入了信息化時(shí)代，利用互聯(lián)網(wǎng)上的優(yōu)秀教學(xué)資源，如教學(xué)模式、名師課堂等，為餐飲服務(wù)與管理教學(xué)注入了新的活力。在餐飲服務(wù)與管理課堂教學(xué)中，教師采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可以幫助學(xué)生夯實(shí)基礎(chǔ)，突破重難點(diǎn)，開闊視野，充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和自制力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，能夠達(dá)到最佳的課堂效果。

二、翻轉(zhuǎn)課堂模式在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的優(yōu)勢

翻轉(zhuǎn)課堂采用讓學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)習(xí)的方式，是以學(xué)生為主體的全新教學(xué)方式，使得傳統(tǒng)的教學(xué)方法、教學(xué)框架和教學(xué)形式被顛覆。同時(shí)，教師由領(lǐng)導(dǎo)者轉(zhuǎn)變?yōu)榻M織者，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的導(dǎo)師。

第一，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式培養(yǎng)了“自主學(xué)習(xí)+合作學(xué)習(xí)”的具有強(qiáng)烈學(xué)習(xí)思想和學(xué)習(xí)能力的學(xué)習(xí)者。翻轉(zhuǎn)后，使用教學(xué)錄像，學(xué)生可以根據(jù)自己的情況安排和控制自己的學(xué)習(xí)。學(xué)生在教室或家中看到教師的視頻講解，可以在輕松的氣氛中進(jìn)行學(xué)習(xí)。課上時(shí)間的“松綁”創(chuàng)造了更多的時(shí)間去發(fā)展學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

第二，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式構(gòu)建了“自我驅(qū)動(dòng)+個(gè)性化學(xué)習(xí)+教師引導(dǎo)”的餐飲服務(wù)與管理課堂教學(xué)模式。翻轉(zhuǎn)后，學(xué)生利用微格或PPT等教學(xué)視頻資源，根據(jù)自己的實(shí)際情況安排學(xué)習(xí)過程，接受個(gè)別化教育，而教師的作用主要在于促進(jìn)學(xué)生的深度學(xué)習(xí)。學(xué)生完全可以在課堂或家中觀看教師的視頻解說，如果不理解某個(gè)問題，也可以尋求教師或同伴的幫助。翻轉(zhuǎn)課堂模式能使學(xué)生充分利用有限的時(shí)間解決困難問題，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)個(gè)性化學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

第三，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式搭建了“師生+生生”課上課下深度良性互動(dòng)的交流平臺(tái)。在課堂內(nèi)外，學(xué)生之間、師生之間都可以通過學(xué)習(xí)平臺(tái)進(jìn)行深度互動(dòng)和充分交流。翻轉(zhuǎn)課堂最大的優(yōu)點(diǎn)是全面提高了課堂的互動(dòng)性，特別是生生之間以及師生之間的互動(dòng)。當(dāng)教師的角色從內(nèi)容的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)的指導(dǎo)者時(shí)，教師就有更多的時(shí)間與學(xué)生交談，回答學(xué)生的提問，參與到學(xué)習(xí)小組中，對(duì)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)給予個(gè)別指導(dǎo)。在課堂教學(xué)中，教師通過師生互動(dòng)、生生的互動(dòng)，探索學(xué)習(xí)中的難點(diǎn)，達(dá)到提高教學(xué)效率的目的。在課前微課學(xué)習(xí)中，學(xué)生通過生生之間的合作與交流，培養(yǎng)合作精神。當(dāng)教師成為指導(dǎo)者時(shí)，學(xué)生將成立自己的學(xué)習(xí)小組，相互合作，共同學(xué)習(xí)，而不是依靠教師，最終成為最好的學(xué)習(xí)者。

第四，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式探究了“開發(fā)課程資源+學(xué)習(xí)分析+深度教學(xué)”的教師活動(dòng)模式。教師通過課程資源的開發(fā)以及分析學(xué)生課下學(xué)習(xí)的數(shù)據(jù)對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化的輔導(dǎo)。

三、翻轉(zhuǎn)課堂模式在餐飲服務(wù)與管理教學(xué)中的應(yīng)用

（一）夯實(shí)基礎(chǔ)，形成全面的認(rèn)識(shí)

翻轉(zhuǎn)課堂在餐飲服務(wù)與管理學(xué)習(xí)中的應(yīng)用主要就是教師對(duì)教學(xué)中的要點(diǎn)進(jìn)行系統(tǒng)歸納和提煉，主要表現(xiàn)為學(xué)生在家觀看錄像。翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)現(xiàn)需要信息技術(shù)的支持，以體現(xiàn)學(xué)生的自主意識(shí)。通過自主學(xué)習(xí)和思考，學(xué)生在觀看中一步步地掌握了基礎(chǔ)知識(shí)，夯實(shí)了基礎(chǔ)，能夠進(jìn)一步形成深刻的認(rèn)識(shí)。方便的學(xué)習(xí)模式幫助學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)進(jìn)行了鞏固，而且多樣的學(xué)習(xí)方式在潛移默化中提高了學(xué)生的綜合能力，使學(xué)生多方面的潛能都得到了發(fā)掘。

（二）思考解疑，發(fā)現(xiàn)不足和問題

學(xué)生通過信息技術(shù)的幫助進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和探究，通過看視頻的方式來進(jìn)行知識(shí)的學(xué)習(xí)，把學(xué)習(xí)過的知識(shí)回憶起來并進(jìn)行系統(tǒng)的歸納和總結(jié)，可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況來選擇自己會(huì)的內(nèi)容和不會(huì)的內(nèi)容進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)。翻轉(zhuǎn)課堂改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的學(xué)習(xí)不再是圍繞著黑板和粉筆來進(jìn)行，而是借助現(xiàn)代化信息技術(shù)來學(xué)習(xí)和探究重點(diǎn)內(nèi)容。學(xué)生會(huì)被這種教學(xué)形式所吸引，進(jìn)而關(guān)注學(xué)習(xí)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

（三）突破難點(diǎn)，解決學(xué)習(xí)上的困惑

利用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式來進(jìn)行學(xué)習(xí)會(huì)更好地幫助學(xué)生突破難點(diǎn)。有些知識(shí)學(xué)生不論看多少遍也會(huì)感覺困惑，面對(duì)這樣的知識(shí)，學(xué)生就可以對(duì)它們進(jìn)行總結(jié)，并在課堂上進(jìn)行討論和學(xué)習(xí)，通過合作的方式來突破困惑點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生在合作學(xué)習(xí)中可以積極地進(jìn)行溝通和互動(dòng)，促進(jìn)自己對(duì)于餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的掌握。這種方式增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，調(diào)節(jié)了課堂氛圍，給課堂學(xué)習(xí)帶來了輕松和愉悅之感。

（四）系統(tǒng)歸納，建構(gòu)知識(shí)的框架

翻轉(zhuǎn)課堂更加有利于學(xué)生進(jìn)行知識(shí)系統(tǒng)歸納和總結(jié)。學(xué)生在自主觀看視頻中，總是會(huì)遇到一些疑問和困惑，這些困惑會(huì)阻礙學(xué)生的進(jìn)步和繼續(xù)學(xué)習(xí)。學(xué)生可以對(duì)這些問題進(jìn)行總結(jié)，帶著這些問題到課堂上與其他同學(xué)或教師進(jìn)行互動(dòng)學(xué)習(xí)，從而順利地解決學(xué)習(xí)上的困惑，建構(gòu)知識(shí)體系，完善認(rèn)識(shí)，從而在激烈的討論環(huán)境中不斷地增長知識(shí)，提高能力，內(nèi)化餐飲服務(wù)與管理知識(shí)。

四、結(jié)語

總之，翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)和合作探究，餐飲服務(wù)與管理專業(yè)教師在教學(xué)中應(yīng)該充分發(fā)揮翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢，利用微課的形式教會(huì)學(xué)生知識(shí)，讓學(xué)生在自主探究過程中掌握餐飲服務(wù)與管理的學(xué)習(xí)方法，形成知識(shí)體系。通過探究，學(xué)生的知識(shí)更加豐富了，能力也在潛移默化中得到了提高，實(shí)現(xiàn)了有效學(xué)習(xí)。學(xué)生的主體地位也得到了凸顯，而且很多優(yōu)秀的學(xué)習(xí)資源可以反復(fù)使用，翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)了高效學(xué)習(xí)。

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