石瑩

摘 要：目前，高職酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，基本被固定在某一個(gè)崗位，無(wú)法進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，這種做法既不能滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)人要求，也不能滿(mǎn)足高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需要.文章通過(guò)對(duì)實(shí)習(xí)生輪崗實(shí)習(xí)的現(xiàn)狀分析，指出了制約輪崗實(shí)習(xí)的瓶頸，并提出了改進(jìn)的建議，希望能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校、學(xué)生和酒店的三贏。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè)；實(shí)習(xí)生；頂崗實(shí)習(xí)；輪崗

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生輪崗實(shí)習(xí)的必要性

高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)致力于培養(yǎng)具有適應(yīng)能力和創(chuàng)新能力的高層次人才，突出培養(yǎng)動(dòng)手能力的實(shí)踐教學(xué)成為人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，頂崗實(shí)習(xí)就是高職酒店管理專(zhuān)業(yè)普遍采用的一種有效的實(shí)踐教學(xué)模式，而科學(xué)合理的輪崗實(shí)習(xí)模式，切實(shí)有效的輪崗實(shí)習(xí)機(jī)制，則是酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的有效方法。輪崗實(shí)習(xí)是指實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間通過(guò)輪換部門(mén)或崗位實(shí)習(xí)，讓學(xué)生在能夠?qū)W到不同的技能和知識(shí)，體驗(yàn)不同的服務(wù)特色，確定最適合自己的崗位，為今后的學(xué)習(xí)及就業(yè)指明方向的一種實(shí)踐方法。

（一）可以提高實(shí)習(xí)生對(duì)酒店工作的全面認(rèn)識(shí)

目前高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一般會(huì)被安排到酒店完成至少一個(gè)學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)，有的甚至安排二個(gè)學(xué)期.在這段時(shí)間內(nèi)，酒店通常會(huì)把實(shí)習(xí)生固定安排在某個(gè)部門(mén)某個(gè)崗位，讓學(xué)生經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和實(shí)踐成為該崗位的熟練工，熟練掌握該崗位的操作技能直到實(shí)習(xí)結(jié)束.這就造成學(xué)生只能了解和熟悉酒店某部門(mén)某崗位的服務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)其他崗位的認(rèn)知非常匱乏，這對(duì)于酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)十分不利.而輪崗實(shí)習(xí)則可以使實(shí)習(xí)生有機(jī)會(huì)通過(guò)在不同的部門(mén)實(shí)踐學(xué)習(xí)，得到更多的崗位體驗(yàn)和鍛煉，提升對(duì)酒店的整體認(rèn)識(shí)，同時(shí)提供機(jī)會(huì)讓學(xué)生能夠正確評(píng)價(jià)自身的綜合能力，全面提升專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力。

（二）可以提高實(shí)習(xí)生的溝通協(xié)調(diào)能力

酒店的對(duì)客服務(wù)工作需要各部門(mén)通力合作，協(xié)調(diào)完成，而輪崗實(shí)習(xí)不但可以使實(shí)習(xí)生了解各個(gè)部門(mén)的崗位職責(zé)和工作流程，了解各個(gè)部門(mén)的相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，而且還能學(xué)會(huì)與其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，學(xué)會(huì)處理各種突發(fā)狀況，能夠在與其他部門(mén)合作的過(guò)程中掌握處理問(wèn)題的關(guān)鍵，不斷提升自己的溝通協(xié)調(diào)能力和業(yè)務(wù)處理能力，同時(shí)，培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高自身的職業(yè)素養(yǎng).

（三）可以培養(yǎng)酒店基層管理人才

酒店各部門(mén)對(duì)員工的素質(zhì)技能要求有不同要求，每個(gè)實(shí)習(xí)生也有自己的性格特點(diǎn)和能力專(zhuān)長(zhǎng)，可能有些實(shí)習(xí)生因?yàn)殚L(zhǎng)期在一個(gè)部門(mén)實(shí)習(xí)，沒(méi)有得到展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)，在一個(gè)并不適合自己的崗位上單純地為完成任務(wù)而實(shí)習(xí)，既沒(méi)有興趣也缺乏熱情，實(shí)習(xí)期結(jié)束時(shí)基本喪失了對(duì)酒店行業(yè)的信心，毫不猶豫地離開(kāi)了酒店。有了輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)生有了更多的選擇空間，可以結(jié)合自身的專(zhuān)長(zhǎng)找到合適的部門(mén)或崗位來(lái)更好的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，既提高了學(xué)生對(duì)酒店工作的興趣，也維護(hù)了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)同度，避免了酒店人才的流失，也為酒店培養(yǎng)基層管理人員提供了人才儲(chǔ)備。

二、輪崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題

（一）酒店方面

從酒店的角度出發(fā)，如何盡可能地節(jié)省人力資源成本是很多酒店管理者關(guān)注的問(wèn)題，實(shí)行實(shí)習(xí)生輪崗制度，不但會(huì)使人力資源部不斷進(jìn)行人員調(diào)動(dòng)，增加培訓(xùn)成本，而且還會(huì)使各部門(mén)經(jīng)常處于培養(yǎng)新員工的狀態(tài)，降低了員工的使用率，增加了人力成本.因此，大多數(shù)酒店對(duì)輪崗實(shí)習(xí)制度不夠重視，甚至不愿接受，除非學(xué)?；蛘邔?shí)習(xí)生堅(jiān)持要求更換部門(mén)，一般都不會(huì)主動(dòng)為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造輪崗的條件，主動(dòng)安排學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，而是把實(shí)習(xí)生當(dāng)成全職頂崗服務(wù)員，實(shí)習(xí)期間始終安排在同一個(gè)崗位，使學(xué)生失去了學(xué)習(xí)酒店更多專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能的機(jī)會(huì)。

（二）實(shí)習(xí)生方面

有些實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)目的不明確，僅僅只是為了完成實(shí)習(xí)任務(wù)，對(duì)輪崗實(shí)習(xí)更是抱著無(wú)所謂的態(tài)度，認(rèn)為實(shí)習(xí)結(jié)束就會(huì)離開(kāi)，輪崗實(shí)習(xí)沒(méi)有必要。有些學(xué)生一旦換到新的部門(mén)就無(wú)法適應(yīng)新環(huán)境，難以融入新的集體，會(huì)覺(jué)得收到冷落，從而消極抵觸，降低了實(shí)習(xí)的熱情和工作積極性。還有些學(xué)生總是抱怨自己的崗位吃苦受累，不斷要求更換部門(mén)或崗位，把輪崗實(shí)習(xí)當(dāng)做是尋找輕松工作的機(jī)會(huì)。由于對(duì)輪崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)的不足，影響了學(xué)生學(xué)到更多的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，也影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。

（三）學(xué)校方面

學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的思想指導(dǎo)工作不夠細(xì)致深入，實(shí)習(xí)前對(duì)缺少崗位認(rèn)知培訓(xùn)和職業(yè)心里素質(zhì)的培養(yǎng)，沒(méi)有讓實(shí)習(xí)生真正認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的意義，以及輪崗實(shí)習(xí)的重要性，讓實(shí)習(xí)生明白輪崗實(shí)習(xí)自己對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展的幫助。學(xué)校沒(méi)有明確要求酒店一定要實(shí)行輪崗實(shí)習(xí)制度，或者對(duì)輪崗實(shí)習(xí)提出具體要求，對(duì)酒店的實(shí)習(xí)生管理缺乏有效的溝通和監(jiān)管。學(xué)生實(shí)習(xí)期間，指導(dǎo)老師沒(méi)有經(jīng)常關(guān)注到實(shí)習(xí)生輪崗制度的落實(shí)情況，關(guān)注學(xué)生輪崗前后的工作情況，未能及時(shí)反饋信息，并積極與酒店協(xié)調(diào)，共同幫助實(shí)習(xí)生成長(zhǎng)。

三、解決輪崗實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的對(duì)策

（一）科學(xué)管理，合理輪崗

酒店管理者應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)生作為酒店基層管理儲(chǔ)備人才的內(nèi)在價(jià)值，正確處理好降低人員培養(yǎng)成本與提高實(shí)習(xí)生留用率之間的矛盾，不要著眼于眼前的利益，應(yīng)以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)。要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行科學(xué)管理，針對(duì)實(shí)習(xí)生的特長(zhǎng)與興趣愛(ài)好，安排到不同的工作崗位實(shí)習(xí)。要建立健全實(shí)習(xí)生輪崗制度，根據(jù)學(xué)生在工作中的表現(xiàn)和特長(zhǎng)，確定適合的崗位，合理安排輪崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃不再迷茫，找到自己要走的路，知道自己要干什么，從而有意識(shí)去改變和提高自己，在工作上獲得可持續(xù)發(fā)展。酒店各部門(mén)應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生的輪崗保持接受的態(tài)度，為學(xué)生在各部門(mén)之間的合理流動(dòng)提供方便。在日常管理中應(yīng)倡導(dǎo)酒店員工與實(shí)習(xí)生之間建立良好的工作關(guān)系，鼓勵(lì)酒店員工與實(shí)習(xí)生多交流、多溝通，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立主人翁意識(shí)，這樣不僅讓學(xué)生的職業(yè)能力得到鍛煉，提高了歸屬感，也為酒店留住基層管理人才起到了促進(jìn)作用。

（二）自我調(diào)節(jié)，不斷完善

學(xué)生應(yīng)轉(zhuǎn)變自己對(duì)酒店工作存在的偏見(jiàn)，充分認(rèn)識(shí)到頂崗實(shí)習(xí)的重要性，端正心態(tài)，自我調(diào)節(jié)，盡快轉(zhuǎn)變角色，努力提高自己的心理素質(zhì)和承受能力，以頑強(qiáng)的精神意志和樂(lè)觀的生活態(tài)度去積極面對(duì)困難。酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，大部分一線崗位如餐飲、客房等，工作強(qiáng)度都比較大，因此保持一個(gè)良好的心態(tài)，以及培養(yǎng)自己吃苦耐勞的品質(zhì)就顯得十分重要。一個(gè)良好的心態(tài)，能夠幫助你在迷茫、勞累的情況下，給自己一個(gè)積極的心理暗示，相信付出終有回報(bào)；養(yǎng)成一個(gè)吃苦耐勞的好習(xí)慣，可以幫助你勝任任何一個(gè)自己力所能及的崗位，同時(shí)也會(huì)給自己增加更多的發(fā)展機(jī)會(huì)。只有認(rèn)識(shí)到這些，才會(huì)不斷完善自己，不會(huì)好高騖遠(yuǎn)、眼高手低，才能腳踏實(shí)地從基層做起，以更好地適應(yīng)酒店的工作和生活。同時(shí)，在輪崗實(shí)習(xí)中要學(xué)會(huì)適應(yīng)新的工作環(huán)境，用心和酒店老員工相處，善于學(xué)習(xí)，虛心求教，細(xì)心觀察，不斷掌握新的知識(shí)和技能，找到適合自己的崗位，充分發(fā)揮自己的專(zhuān)長(zhǎng)，為今后的職業(yè)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

（三）多加關(guān)注，正確指導(dǎo)

學(xué)校應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生多加關(guān)注，做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，重視實(shí)習(xí)開(kāi)始前的崗前培訓(xùn)。應(yīng)詳細(xì)地向?qū)W生介紹頂崗實(shí)習(xí)單位情況，頂崗實(shí)習(xí)要求，輪崗實(shí)習(xí)制度等，讓學(xué)生清楚為什么要實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)能實(shí)現(xiàn)什么；讓學(xué)生了解實(shí)習(xí)酒店的基本情況和各項(xiàng)規(guī)章制度，提前知道即將面臨的工作崗位狀態(tài)，從而做好心理準(zhǔn)備。學(xué)校在實(shí)習(xí)前應(yīng)做好學(xué)生的職業(yè)教育，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)實(shí)際的職業(yè)生涯規(guī)劃，或者學(xué)?？梢匝?qǐng)企業(yè)人力資源經(jīng)理和職業(yè)經(jīng)理人對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯教育，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)酒店的一般晉升制度，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自身特長(zhǎng)設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展道路，從而提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)可度和社會(huì)適應(yīng)能力。學(xué)校應(yīng)邀請(qǐng)留任酒店的畢業(yè)生定期到學(xué)校，以親身的體驗(yàn)給予學(xué)生酒店實(shí)習(xí)或就業(yè)方面的一些指導(dǎo)，讓學(xué)生更加近距離地了解自己將要開(kāi)始的實(shí)習(xí)生活以及可能得到的收獲。指導(dǎo)老師要對(duì)學(xué)生今后將面臨的工作以及角色的轉(zhuǎn)換給予正確的引導(dǎo)，讓學(xué)生敢于面對(duì)新的生活和工作環(huán)境，并做好各方面準(zhǔn)備以盡快適應(yīng)新的角色。

四、結(jié)語(yǔ)

酒店行業(yè)需要大批高素質(zhì)高技能的專(zhuān)業(yè)人才，輪崗實(shí)習(xí)有利于學(xué)生結(jié)合自身的性格特點(diǎn)和業(yè)務(wù)專(zhuān)長(zhǎng)，找到真正適合自己的崗位，樹(shù)立對(duì)酒店職業(yè)生涯的信心，真正融入和熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)，為酒店留住人才。為此，酒店、學(xué)校和學(xué)生三方都應(yīng)積極努力，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力尋找輪崗實(shí)習(xí)的科學(xué)管理之路，提高酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的就業(yè)率，保證酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才需求。

參考文獻(xiàn)

[1] 畢于民.高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度及其影響因素研究[M].山東：山東人民出版社，2014.

[2] 方法林，印偉.高職院校頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量管理探索與實(shí)踐[M].北京：旅游教育出版社，2015.

[3] 張茂林.校企合作人才培養(yǎng)方案及頂崗實(shí)習(xí)管理工作手冊(cè)[M].武漢：武漢大學(xué)出版社，2015.

[4] 李久昌.高職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)[M].鄭州：大象出版社， 2014.

[5] 石駿.職業(yè)技術(shù)院校頂崗實(shí)習(xí)研究[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2013.

[6] 沈宏.高星級(jí)酒店大學(xué)生員工的流失問(wèn)題[J]安順學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（16）.

[7] 張卉，林茜.淺談?shì)啀弻?shí)習(xí)在酒店中的應(yīng)用[J]現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（08）.