劉振軍

人們生活水平的不斷提升帶動了食品行業(yè)的快速發(fā)展，而食品的安全問題也得到了人們高度的重視，實現(xiàn)食品的溯源和跟蹤也成為了保障食品安全的重要手段。尤其是近年來食品安全問題為人們帶來的各種身體和心理上的影響，目前食品安全已經(jīng)成為了我國重大的民生問題和社會問題之一。為了妥善的解決食品安全隱患，在食用油產(chǎn)品領(lǐng)域逐漸采用了溯源技術(shù)。

食用油和溯源技術(shù)

食用油介紹。在人們的日常生活中，食用油是重要的食物和能量來源，為人們提供著質(zhì)酸、熱能等人體所必須的營養(yǎng)。

食用油產(chǎn)品的成分主要是脂肪酸和甘油，按照成分的差別還可以分為飽和脂肪酸油脂、單不飽和脂肪酸油脂和多不飽和脂肪酸油脂三種，其中動物油屬于飽和脂肪酸油脂，花生和菜籽油屬于單不飽和脂肪酸油脂，豆油、芝麻油、葵花籽油等屬于多不飽和脂肪酸油脂。

我國是世界的人口第一大國，在食用油產(chǎn)品方面的消費在世界上更是首屈一指的，同時，在世界范圍內(nèi)，我國在食用油產(chǎn)品的生產(chǎn)方面也處于領(lǐng)先水平，比如花生油、芝麻油、菜籽油等產(chǎn)品，并且我國食用油的產(chǎn)量還在快速的增長中。

溯源技術(shù)的概念和原理。溯源技術(shù)中的溯源就是指追尋事物的源頭，有追本溯源之意。食用油產(chǎn)品所應(yīng)用的溯源查詢系統(tǒng)，就是對食品或食品中的成分的生產(chǎn)過程或者食物的供應(yīng)過程進行跟蹤，通過一定的手段或工具在食品上標(biāo)注和記錄各個生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)的信息。同時，還能夠?qū)崿F(xiàn)對信息的快速檢索并確保工具的完整性和通用性。

國內(nèi)食品溯源體系的建設(shè)

在我國，食品安全問題造成的影響已經(jīng)得到了高度的重視，并構(gòu)想了安全戰(zhàn)略框架的構(gòu)建，其中可追溯性原則就是重要的構(gòu)建原則之一，通過各種手段完善食品的信息，從而在食品質(zhì)量出現(xiàn)問題時能夠快速的找到食品的來源，從而有效的確保食品的安全。目前，食品溯源體系建設(shè)已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用到了我國的食品行業(yè)中，尤其在食用油領(lǐng)域應(yīng)用得到了高度的重視，相比于傳統(tǒng)的食品安全管理，該體系更注重安全問題的預(yù)防，事后的處罰起到的則是警示作用。國家為了明確對健全視頻溯源體系的堅決態(tài)度，在新出臺的《食品安全法實施條例》和《食品安全法》等條例中予以了明確的規(guī)定，目前，我國逐漸將“良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）”、“危害關(guān)鍵控制點分析（HACCP）”以及“良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）”等食品安全相關(guān)的技術(shù)應(yīng)用到了食品的生產(chǎn)加工和種養(yǎng)殖領(lǐng)域中，并進行了推廣，提升了監(jiān)控食品安全的力度。但就我國目前的食品溯源技術(shù)體系應(yīng)用而言，仍然存在不足，對食品安全問題的追溯并不全面，這也是當(dāng)前需要著重解決的問題之一。

監(jiān)管軟件和“一票通”的應(yīng)用

在我國，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)管主要由食品監(jiān)管部門、質(zhì)量監(jiān)督管理部門和工商行政管理部門負(fù)責(zé)，在實際工作中，以相關(guān)的法律條例作為依據(jù)對生產(chǎn)經(jīng)營者制定進銷貨查驗記錄制度和食品生產(chǎn)記錄制度，并對食品中的添加劑以及生產(chǎn)和購銷存情況進行如實的記錄。目前，在我國福建、山東等地區(qū)，當(dāng)?shù)氐墓ど滩糠謱κ称纷匪蒹w系利用信息化技術(shù)進行了完善，并將食品購銷存應(yīng)用軟件在視頻批發(fā)企業(yè)和大中型的食品超市中進行了推廣，并實施了“一票通”在食品批發(fā)環(huán)節(jié)中，通過“一票通”和監(jiān)管軟件的共同配合，在食品流通的過程中，可以有效的追溯食品的來源。“一票通”就是指：將經(jīng)營需要和相關(guān)法律條例為依據(jù)，采用統(tǒng)一的內(nèi)容和格式對零售商的食品批發(fā)商的進貨和銷貨單據(jù)進行制作，實現(xiàn)單據(jù)的規(guī)范性，并將單據(jù)作為食品供銷記錄的資料，進行統(tǒng)一的保存和使用。

條形碼技術(shù)在食品溯源中的應(yīng)用

2009年初，上海市將條形碼技術(shù)向食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行了推廣，部分大型食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的100多種農(nóng)副產(chǎn)品貼上了“食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條形碼”，消費者只要將安全條形碼放到多媒體查詢機前掃掐，立刻就能看到該產(chǎn)品的生產(chǎn)檔案，產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)者、加工地以及認(rèn)證信息、檢疫檢測結(jié)果等相關(guān)信息均能查悉，并且還根據(jù)每一批農(nóng)產(chǎn)品的種源、生產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、用料用藥等情況的不同有區(qū)別地進行了編碼。但目前條形碼技術(shù)還僅限于在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用，食品流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)尚未涉及，還沒能在整個食品溯源體系中充分發(fā)揮其作用。

從上述分析可知，隨著人們生活水平的提升，帶動了我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，同時人們對食品的安全問題也更為重視，而為了妥善的保障食品的安全，食品溯源技術(shù)逐漸被提出并得到了推廣和應(yīng)用，在這種背景下，食用油產(chǎn)品作為生活所必須的食品，逐漸建立和應(yīng)用了產(chǎn)品溯源查詢系統(tǒng)。